Wijn, cognac, wodka, port, likeur, bier … Al deze alcoholische dranken kunnen niet alleen worden gedronken, maar ook voor culinaire doeleinden worden gebruikt - marineren, stoven, bakken, sprenkelen, flamberen.

De Fransen zeggen dat om succesvol te zijn in de keuken, elke huisvrouw zout, olijfolie, een mengsel van kruiden en een fles wijn bij de hand moet hebben. Alcohol in dit gastronomische ensemble is ontworpen om vlees zacht te maken, malsheid aan vis te geven, zeevruchten te veredelen, desserts en sauzen te verzadigen met aroma.

Rood - voor vlees!

In werkelijkheid zou de gastvrouw niet één, maar twee flessen wijn bij de hand moeten hebben: één met wit, de andere met rood. Dit laatste is handig als u besluit vlees te koken, omdat droge scharlaken geschikt is voor elk soort - lam, rundvlees, varkensvlees, kip, wild, konijn (misschien alleen met uitzondering van witte kippenborst en mals kalfsvlees). Indien bestrooid met kruiden en gemarineerd in wijn (of er tenminste mee besprenkeld), zal de natuurlijke zuurheid van de alcohol de vleesvezels verzachten en het gerecht malser maken en smelten in je mond.

Een andere optie voor het competente gebruik van rode wijn is om het toe te voegen tijdens het stoven van gehakt (0,5-1 kop per 1 kg vlees), besprenkel op een stuk voor het bakken, of kook een groot deel van het karkas erin. In de meeste gevallen verdampt de alcohol tijdens het koken, waardoor de traktatie zachter wordt en een hartig aroma achterblijft.

Wit - voor vissen!

Als je vis of zeevruchten wilt koken, haal dan droge witte wijn uit de kast. Wanneer je garnalen, mosselen en inktvis in een koekenpan bakt, voeg dan een paar eetlepels alcohol toe en laat het verdampen - er is geen spoor van de specifieke zeesmaak, maar de producten krijgen een licht druivenaroma. Probeer eens witte wijn op de vis te strooien voor het bakken in de oven of voeg alcohol toe tijdens het frituren, en je zult merken hoe het gebruikelijke gerecht op een nieuwe manier zal schitteren.

Bier voor deeg en schenkel

Bier is een ander soort alcohol voor culinaire doeleinden. In hop kun je vlees perfect marineren en stoven, toevoegen aan het pannenkoekdeeg en op basis daarvan beslag maken - de gisting gaat door in de drank, wat betekent dat gebakken goederen en gefrituurde gerechten weelderig en luchtig worden. In bierlanden als Duitsland, Tsjechië of België kennen ze alle voordelen van de nationale drank en gebruiken ze deze actief om traditionele gerechten te bereiden - ze stoven kool, varkensschenkel, rundvlees, varkensvlees in bier en maken zelfs desserts.

Vissoep zonder wodka is gewoon soep!

In tegenstelling tot de Franse en mediterrane keuken wordt in de Russische keuken praktisch geen alcohol gebruikt. Natuurlijk at de huisadel in de eerste helft van de 19e eeuw sterletsoep in champagne, maar het werd bereid door dezelfde overzeese chef-koks die uit Frankrijk kwamen. Misschien kan alleen vissoep met wodka een oorspronkelijk Russisch gerecht met een graad worden genoemd, dat aan het einde van het koken in kleine hoeveelheden wordt toegevoegd en de bouillon helderder en pikanter maakt.

flamberen

In de culinaire wereld zijn er gerechten die helemaal niet kunnen worden gemaakt zonder de deelname van alcohol. Ze worden het Franse woord flambé genoemd en combineren lekkernijen die worden overgoten met sterke alcohol (cognac, rum, whisky, alcohol, wodka) en in brand worden gestoken. Wanneer de blauwe vlam gedoofd is, blijft er een verschroeide lekkernij in de pan, geurig met een wonderbaarlijk aroma. Alles kan worden gevlamd - van biefstuk en kip tot fruit, pannenkoeken en ijs.

Likeur Cupcake

Als je passie taarten, taarten, muffins, cakes en andere gebakjes is, probeer dan alcohol aan het deeg toe te voegen. Sterke zoete likeuren, dessertwijnen zoals portwijn, cognac, whisky, rum en diverse bessenlikeuren zijn hiervoor ideaal. Kruideninfusies en balsems geven snoep een specifieke smaak, dus het is beter om voor hen op te passen, en wodka heeft helemaal geen aroma, dus banketbakkers gebruiken het praktisch niet. Het belangrijkste is om niet genereus te zijn en geen alcohol in glazen te gieten, meestal zijn er maar een paar eetlepels alcohol nodig om de smaak van gebakken goederen te verbeteren.

Dronken room

Alcohol is niet alleen goed voor het bakken, maar ook voor koude desserts. Er zijn wereldmeesterwerken die gewoon ondenkbaar zijn zonder een licht en delicaat aroma van alcohol. Aan de beroemde Italiaanse tiramisu moet bijvoorbeeld een beetje romige likeur, rum, cognac, marsala of cognac worden toegevoegd. Een ander zoet meesterwerk uit Italië, sabayoncrème wordt ook gemaakt met wijn, meestal Marsala of mousserende prosecco.