Κρασί, κονιάκ, βότκα, λιμάνι, λικέρ, μπύρα … Όλα αυτά τα αλκοολούχα ποτά όχι μόνο μπορούν να πιουν, αλλά και να χρησιμοποιηθούν για γαστρονομικούς σκοπούς - μαρινάρισμα, στιφάδο, ψήσιμο, πασπάλισμα, φλαμπέ.

Οι Γάλλοι λένε ότι για να είναι επιτυχημένη στην κουζίνα, κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει στο χέρι αλάτι, ελαιόλαδο, μείγμα βοτάνων και ένα μπουκάλι κρασί. Το αλκοόλ σε αυτό το γαστρονομικό σύνολο έχει σχεδιαστεί για να μαλακώνει το κρέας, να δίνει τρυφερότητα στα ψάρια, να εξευγενίζει θαλασσινά, να κορεστεί επιδόρπια και σάλτσες με άρωμα.

Κόκκινο - για κρέας!

Στην πραγματικότητα, η οικοδέσποινα πρέπει να έχει στο χέρι όχι ένα, αλλά δύο μπουκάλια κρασί: το ένα με λευκό, το άλλο με κόκκινο. Το τελευταίο είναι χρήσιμο εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κρέας, επειδή το ξηρό κόκκινο είναι κατάλληλο για κάθε είδους - αρνί, μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, κυνήγι, κουνέλι (ίσως μόνο με εξαίρεση το λευκό στήθος κοτόπουλου και το τρυφερό μοσχάρι). Αν πασπαλιστεί με μπαχαρικά και μαρινάρεται σε κρασί (ή τουλάχιστον περιχύνεται με αυτό), η φυσική ξινίλα του αλκοόλ θα μαλακώσει τις ίνες του κρέατος και θα κάνει το πιάτο πιο τρυφερό και θα λιώσει στο στόμα σας.

Μια άλλη επιλογή για την κατάλληλη χρήση του κόκκινου κρασιού είναι να το προσθέσετε ενώ μαγειρεύετε κιμά (0,5-1 φλιτζάνι ανά 1 κιλό κρέας), να ψιλοβρέχετε σε ένα κομμάτι πριν το ψήσετε ή να βράσετε ένα μεγάλο μέρος του σφαγίου σε αυτό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το αλκοόλ εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μαλακώνει το κέρασμα και αφήνει πίσω του ένα αλμυρό άρωμα.

Λευκό - για ψάρια!

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ψάρια ή θαλασσινά, βγάλτε λευκό ξηρό κρασί από το ντουλάπι. Όταν τηγανίζετε γαρίδες, μύδια και καλαμάρια σε ένα τηγάνι, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλκοόλ και αφήστε το να εξατμιστεί - δεν θα υπάρχει ίχνος από τη συγκεκριμένη θαλασσινή γεύση, αλλά τα προϊόντα θα αποκτήσουν ένα ελαφρύ άρωμα σταφυλιού. Δοκιμάστε να ψεκάσετε λευκό κρασί στο ψάρι πριν το ψήσετε στο φούρνο ή προσθέσετε αλκοόλ κατά το τηγάνισμα και θα παρατηρήσετε πώς το συνηθισμένο πιάτο θα λάμπει με νέο τρόπο.

Μπύρα για ζύμη και κότσι

Η μπύρα είναι ένας άλλος τύπος αλκοόλ για γαστρονομικούς σκοπούς. Στον λυκίσκο, μπορείτε να μαρινάρετε και να μαγειρέψετε τέλεια το κρέας, να το προσθέσετε στη ζύμη τηγανίτας και να κάνετε κουρκούτι στη βάση του - η ζύμωση συνεχίζεται στο ποτό, πράγμα που σημαίνει ότι τα ψημένα προϊόντα και τα τηγανητά πιάτα θα βγουν πλούσια και ευάερα. Σε χώρες μπύρας όπως η Γερμανία, η Τσεχική Δημοκρατία ή το Βέλγιο, γνωρίζουν όλα τα πλεονεκτήματα του εθνικού ποτού και το χρησιμοποιούν ενεργά για την παρασκευή παραδοσιακών πιάτων - μαγειρεύουν λάχανο, χοιρινό κότσι, βόειο κρέας, χοιρινό σε μπύρα και ακόμη και επιδόρπια.

Η ψαρόσουπα χωρίς βότκα είναι απλά σούπα!

Σε αντίθεση με τη γαλλική και τη μεσογειακή, στη ρωσική κουζίνα, το αλκοόλ πρακτικά δεν χρησιμοποιείται. Φυσικά, στο πρώτο μισό του 19ου αιώνα, οι εγχώριοι ευγενείς έτρωγαν σούπα σέρλετ σε σαμπάνια, αλλά παρασκευάστηκε από τους ίδιους σεφ του εξωτερικού που ήρθαν από τη Γαλλία. Perhapsσως, μόνο ψαρόσουπα με βότκα μπορεί να ονομαστεί πρωτόγονο ρωσικό πιάτο με βαθμό, το οποίο προστίθεται σε μικρές ποσότητες στο τέλος του μαγειρέματος και κάνει το ζωμό πιο φωτεινό και πιο πικάντικο.

Flambing

Στον κόσμο της μαγειρικής, υπάρχουν πιάτα που δεν μπορούν να δημιουργηθούν καθόλου χωρίς τη συμμετοχή αλκοόλ. Ονομάζονται η γαλλική λέξη flambé και συνδυάζουν λιχουδιές που περιχύνονται με ισχυρό οινόπνευμα (κονιάκ, ρούμι, ουίσκι, αλκοόλ, βότκα) και βάζουν φωτιά. Όταν η μπλε φλόγα σβήσει, μια καμένη λιχουδιά παραμένει στο τηγάνι, αρωματική με ένα υπέροχο άρωμα. Οτιδήποτε μπορεί να ανάψει - από μπριζόλα και κοτόπουλο μέχρι φρούτα, τηγανίτες και παγωτό.

Λικέρ Cupcake

Εάν το πάθος σας είναι πίτες, πίτες, μάφινς, κέικ και άλλα γλυκά, δοκιμάστε να προσθέσετε αλκοόλ στη ζύμη. Ισχυρά γλυκά λικέρ, επιδόρπιο κρασί όπως λιμάνι, κονιάκ, ουίσκι, ρούμι και διάφορα λικέρ μούρων είναι ιδανικά για αυτό το σκοπό. Τα φυτικά εγχύματα και τα βάλσαμα θα δώσουν στα γλυκά μια συγκεκριμένη γεύση, οπότε είναι καλύτερα να τα προσέχετε και η βότκα δεν έχει καθόλου άρωμα, οπότε οι ζαχαροπλάστες πρακτικά δεν το χρησιμοποιούν. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην είστε γενναιόδωροι και να μην ρίχνετε αλκοόλ σε ποτήρια, τις περισσότερες φορές χρειάζονται μόνο δύο κουταλιές της σούπας αλκοόλ για να βελτιώσετε τη γεύση των ψημένων προϊόντων.

Μεθυσμένη κρέμα

Το αλκοόλ είναι καλό όχι μόνο για το ψήσιμο, αλλά και για κρύα επιδόρπια. Υπάρχουν παγκόσμια αριστουργήματα που είναι απλά αδιανόητα χωρίς ένα ελαφρύ και λεπτό άρωμα αλκοόλ. Για παράδειγμα, ένα μικρό κρεμώδες λικέρ, ρούμι, μπράντι, μαρσάλα ή κονιάκ πρέπει να προστεθεί στο περίφημο ιταλικό τιραμισού. Ένα άλλο γλυκό αριστούργημα από την Ιταλία, η κρέμα σαμπαγιόν φτιάχνεται επίσης με κρασί, συνήθως Marsala ή αφρώδες prosecco.