النبيذ ، كونياك ، الفودكا ، نبيذ بورت ، ليكيور ، بيرة …
يقول الفرنسيون إنه من أجل النجاح في المطبخ ، يجب أن يكون لدى كل ربة منزل ملح وزيت زيتون ومزيج من الأعشاب وزجاجة نبيذ في متناول اليد. تم تصميم الكحول في هذه المجموعة الذواقة لتنعيم اللحوم وإضفاء الرقة على الأسماك والمأكولات البحرية المشبعة والصلصات ذات الرائحة.
أحمر - للحوم!
في الحقيقة ، لا ينبغي أن يكون لدى المضيفة زجاجة واحدة ، بل زجاجتان من النبيذ: واحدة باللون الأبيض والأخرى باللون الأحمر. هذا الأخير مفيد إذا قررت طهي اللحوم ، لأن القرمزي الجاف مناسب لأي نوع منها - لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج واللعبة والأرانب (ربما باستثناء صدور الدجاج الأبيض ولحم العجل الطري). إذا تم رشه بالبهارات ونقعه في النبيذ (أو على الأقل تم رشه به) ، فإن الحموضة الطبيعية للكحول ستعمل على تليين ألياف اللحم وتجعل الطبق أكثر طراوة ويذوب في فمك.
خيار آخر للاستخدام الكفء للنبيذ الأحمر هو إضافته أثناء طهي اللحم المفروم (0.5-1 كوب لكل 1 كجم من اللحم) ، أو رشه على قطعة قبل الخبز ، أو غلي جزء كبير من الذبيحة فيه. في معظم الحالات ، يتبخر الكحول أثناء الطهي ، مما يؤدي إلى تليين الوجبة وترك رائحة لذيذة.
أبيض - للأسماك!
إذا كنت ترغب في طهي الأسماك أو المأكولات البحرية ، احصل على النبيذ الأبيض الجاف من الخزانة. عندما تقلى الجمبري وبلح البحر والحبار في مقلاة ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الكحول واتركها تتبخر - لن يكون هناك أثر لمذاق البحر المحدد ، لكن المنتجات ستكتسب رائحة العنب الخفيفة. جرب نثر النبيذ الأبيض على السمك قبل الخبز في الفرن أو إضافة الكحول أثناء القلي ، وستلاحظ كيف سيتألق الطبق المعتاد بطريقة جديدة.
بيرة للعجين والساق
البيرة هي نوع آخر من الكحول لأغراض الطهي. في القفزات ، يمكنك تتبيل اللحم وطهيه بشكل مثالي ، وإضافته إلى عجينة البانكيك وإعداد الخليط على أساسه - يستمر التخمير في المشروب ، مما يعني أن المخبوزات والأطباق المقلية ستخرج غنية ومتجددة الهواء. في بلدان الجعة مثل ألمانيا أو جمهورية التشيك أو بلجيكا ، فإنهم يعرفون جميع مزايا المشروب الوطني ويستخدمونه بنشاط لإعداد الأطباق التقليدية - فهم يطبخون الملفوف ، وسيقان لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الخنزير في البيرة وحتى يصنعون الحلويات.
حساء السمك بدون الفودكا مجرد حساء!
على عكس المطبخ الفرنسي والمتوسطي ، لا يستخدم الكحول عمليًا في المطبخ الروسي. بالطبع ، في النصف الأول من القرن التاسع عشر ، تناول النبلاء المحليون حساء ستيرليت في الشمبانيا ، ولكن تم إعداده من قبل نفس الطهاة الأجانب الذين قدموا من فرنسا. ربما ، فقط حساء السمك مع الفودكا يمكن أن يسمى طبقًا روسيًا بدائيًا بدرجة ، والتي تتم إضافتها بكميات صغيرة في نهاية الطهي وتجعل المرق أكثر إشراقًا وأكثر حدة.
ملتهب
في عالم الطهي ، هناك أطباق لا يمكن إنشاؤها على الإطلاق بدون مشاركة الكحول. يطلق عليهم الكلمة الفرنسية flambé ويجمعون بين المعالجات التي يتم سكبها بالكحول القوي (الكونياك والروم والويسكي والكحول والفودكا) وإشعال النار فيها. عندما تنطفئ الشعلة الزرقاء ، تبقى الشهي المحترق في المقلاة ، معطر برائحة عجيبة. يمكن حرق أي شيء - من شرائح اللحم والدجاج إلى الفواكه والفطائر والآيس كريم.
كب كيك ليكيور
إذا كان شغفك بالفطائر والفطائر والمافن والكعك والمعجنات الأخرى ، فحاول إضافة الكحول إلى العجين. يعتبر الخمور الحلو القوي ونبيذ الحلوى مثل نبيذ بورت والكونياك والويسكي والروم ومسكرات التوت المختلفة مثالية لهذا الغرض. ستعطي الحقن العشبية والمسكنات للحلويات طعمًا معينًا ، لذلك من الأفضل الحذر منها ، والفودكا ليس لها رائحة على الإطلاق ، لذلك لا يستخدمها الحلوانيون عمليًا. الأهم من ذلك ، لا تُظهر الكرم ولا تصب الكحول في الكؤوس ، فغالبًا ما يستغرق الأمر بضع ملاعق كبيرة من الكحول لتحسين طعم المخبوزات.
كريم مخمور
الكحول جيد ليس فقط للخبز ولكن أيضًا للحلويات الباردة. هناك روائع عالمية لا يمكن تصورها ببساطة بدون رائحة الكحول الخفيفة والحساسة. على سبيل المثال ، يجب إضافة القليل من المسكرات الكريمية أو الروم أو البراندي أو مارسالا أو الكونياك إلى التيراميسو الإيطالي الشهير. تحفة أخرى حلوة من إيطاليا ، كريم Sabayon مصنوع أيضًا باستخدام النبيذ ، عادة ما يكون مارسالا أو بروسيكو الفوار.