Víno, koňak, vodka, portské, likér, pivo … Všechny tyto alkoholické nápoje lze nejen pít, ale také použít pro kulinářské účely - marinovat, dusit, péct, kropit, flambovat.
Francouzi říkají, že aby byla v kuchyni úspěšná, měla by mít každá hospodyňka po ruce sůl, olivový olej, směs bylin a láhev vína. Alkohol v tomto gastronomickém souboru je navržen tak, aby změkčil maso, poskytl něhu ryby, zušlechťoval mořské plody, nasytil dezerty a omáčky vůní.
Červená - na maso!
Ve skutečnosti by hostitelka neměla mít po ruce jednu, ale dvě láhve vína: jednu s bílým a druhou s červeným. Ten druhý je užitečný, pokud se rozhodnete vařit maso, protože suchý šarlat je vhodný pro jakýkoli druh - jehněčí, hovězí, vepřové, kuřecí, zvěřinové, králičí (snad jen s výjimkou bílých kuřecích prsou a jemného telecího). Pokud je posypáno kořením a marinováno ve víně (nebo alespoň zaléváno), přirozená kyselost alkoholu změkčí masová vlákna a způsobí, že jídlo bude jemnější a roztaje se v ústech.
Další možností kompetentního použití červeného vína je přidat ho při dušení mletého masa (0,5–1 šálku na 1 kg masa), před pečením kousek pokapat nebo v něm uvařit velkou část korpusu. Alkohol se během vaření ve většině případů odpařuje, zjemňuje pamlsek a zanechává za sebou slané aroma.
Bílá - pro ryby!
Pokud chcete vařit ryby nebo mořské plody, vyndejte ze skříně suché bílé víno. Když na pánvi smažíte krevety, mušle a chobotnice, přidejte pár polévkových lžic alkoholu a nechte ho odpařit - po specifické mořské chuti nebude ani stopy, ale produkty získají lehkou hroznovou vůni. Zkuste rybu před pečením v troubě pokropit bílým vínem nebo při smažení přidat alkohol a všimnete si, jak se obvyklý pokrm třpytí novým způsobem.
Pivo na těsto a stopku
Pivo je dalším druhem alkoholu pro kulinářské účely. V chmelu můžete maso dokonale marinovat a dusit, přidat do palačinkového těsta a na jeho základě připravit těsto - v nápoji pokračuje kvašení, což znamená, že pečivo a smažené pokrmy budou svěží a vzdušné. V takových pivních zemích, jako je Německo, Česká republika nebo Belgie, vědí o všech výhodách národního nápoje a aktivně ho používají k přípravě tradičních pokrmů - dusí zelí, vepřovou stopku, hovězí maso, vepřové maso v pivu a dokonce vyrábí dezerty.
Rybí polévka bez vodky je jen polévka!
Na rozdíl od francouzštiny a středomoří se v ruské kuchyni alkohol prakticky nepoužívá. V první polovině 19. století samozřejmě domácí šlechta jedla sterletovou polévku v šampaňském, ale připravovali ji stejní zámořští kuchaři, kteří pocházeli z Francie. Pravděpodobně pouze rybí polévku s vodkou lze nazvat prapůvodně ruským pokrmem se stupněm, který se přidává v malých množstvích na samém konci vaření a činí vývar jasnějším a pikantnějším.
Planoucí
Ve světě kulinářství existují jídla, která bez účasti alkoholu nelze vůbec vytvořit. Říká se jim francouzské slovo flambé a spojují pamlsky, které se přelijí silným alkoholem (koňak, rum, whisky, alkohol, vodka) a zapálí. Když zhasne modrý plamen, zůstane na pánvi spálená pochoutka, vonící nádhernou vůní. Flamed může být cokoli - od steaku a kuřete po ovoce, palačinky a zmrzlinu.
Likérový košíček
Pokud jsou vaší vášní koláče, koláče, vdolky, koláče a jiné pečivo, zkuste do těsta přidat alkohol. K tomuto účelu jsou ideální silné sladké likéry, dezertní víno jako portské víno, koňak, whisky, rum a různé bobulové likéry. Bylinné infuze a balzámy dodají sladkostem specifickou chuť, takže je lepší si na ně dát pozor a vodka nemá vůbec žádné aroma, takže cukráři ji prakticky nepoužívají. Nejdůležitější je nebýt velkorysý a nenalévat alkohol do sklenic, nejčastěji stačí ke zlepšení chuti pečiva jen pár lžic alkoholu.
Opilý krém
Alkohol je dobrý nejen na pečení, ale i na studené dezerty. Existují světová mistrovská díla, která jsou prostě nemyslitelná bez lehké a jemné vůně alkoholu. Do slavného italského tiramisu je třeba přidat například trochu krémového likéru, rumu, brandy, marsaly nebo koňaku. Další sladké mistrovské dílo z Itálie, sabayon krém je také vyroben z vína, obvykle Marsala nebo šumivého prosecca.