Vein, konjak, viin, portvein, liköör, õlu … Kõiki neid alkohoolseid jooke ei saa mitte ainult juua, vaid kasutada ka kulinaarsetel eesmärkidel - marineerida, hautada, küpsetada, puista, flambeerida.

Prantslased ütlevad, et köögis edu saavutamiseks peaks igal koduperenaisel olema käepärast sool, oliiviõli, maitsetaimede segu ja pudel veini. Selle gastronoomilise ansambli alkohol on mõeldud liha pehmendamiseks, kaladele helluse andmiseks, mereandide ülistamiseks, magustoitude ja kastmete aroomiga küllastamiseks.

Punane - liha jaoks!

Tõepoolest, perenaisel peaks käepärast olema mitte üks, vaid kaks pudelit veini: üks valge, teine ​​punane. Viimane on kasulik, kui otsustate liha küpsetada, sest kuivpunane sobib igasuguseks - lambaliha, veiseliha, sealiha, kana, ulukiliha, küülik (võib -olla ainult valge kanarind ja õrn vasikaliha). Kui vürtsidega üle puistata ja veinis marineerida (või vähemalt sellega üle niristada), pehmendab alkoholi loomulik hapukus lihakiud ning muudab roa õrnamaks ja sulab sulamaks.

Teine võimalus punase veini pädevaks kasutamiseks on lisada see hakkliha hautamise ajal (0,5-1 tassi 1 kg liha kohta), niristada tükk enne küpsetamist või keeta selles suur osa rümba. Enamikul juhtudel aurustub alkohol toiduvalmistamise ajal, pehmendades maiustusi ja jättes maha soolase aroomi.

Valge - kala jaoks!

Kui soovite küpsetada kala või mereande, hankige kapist kuiv valge vein. Kui praadite pannil krevette, rannakarpe ja kalmaare, lisage paar supilusikatäit alkoholi ja laske aurustuda - mere spetsiifilisest maitsest pole jälgegi, kuid tooted omandavad kerge viinamarja aroomi. Proovige kalale enne ahjus küpsetamist puistata valget veini või lisada praadimise ajal alkoholi ja märkate, kuidas tavaline roog uuel viisil sädeleb.

Õlu taina ja sääre jaoks

Õlu on kulinaarsetel eesmärkidel veel üks alkoholiliik. Humalas saate liha suurepäraselt marineerida ja hautada, lisada see pannkoogitainale ja selle põhjal taigna teha - joogis jätkub käärimine, mis tähendab, et küpsetised ja praetud road tulevad lopsakad ja õhulised. Sellistes õllemaades nagu Saksamaa, Tšehhi või Belgia teavad nad kõik rahvusliku joogi eelised ja kasutavad seda aktiivselt traditsiooniliste roogade valmistamiseks - hautavad kapsa, sealiha, veiseliha, õlle sealiha ja teevad isegi magustoite.

Kalasupp ilma viinata on lihtsalt supp!

Erinevalt Prantsuse ja Vahemere köögist ei kasutata alkoholi vene köögis praktiliselt. Muidugi sõi kodumaine aadel 19. sajandi esimesel poolel šampanjas sterletisuppi, kuid selle valmistasid samad ülemere kokad, kes tulid Prantsusmaalt. Võib -olla võib ainult kalasuppi koos viinaga nimetada kraadiga ürgselt vene roaks, mida lisatakse väikestes kogustes päris keetmise lõpus ja mis muudab puljongi heledamaks ja pikantsemaks.

Põlemine

Kulinaariamaailmas on roogasid, mida ei saa ilma alkoholi osaluseta üldse luua. Neid nimetatakse prantsuse sõnaks flambé ja kombineeritakse maiustusi, mis valatakse üle kange alkoholiga (konjak, rumm, viski, alkohol, viin) ja pannakse põlema. Sinise leegi kustutamisel jääb pannile kõrbenud hõrgutis, mis on lõhnav imelise aroomiga. Leekida võib kõike - alates praadist ja kanast kuni puuviljade, pannkookide ja jäätiseni.

Likööri tassikook

Kui teie kirg on pirukad, pirukad, muffinid, koogid ja muud saiakesed, proovige tainale alkoholi lisada. Selleks sobivad ideaalselt tugevad magusad liköörid, magustoiduviin, nagu portvein, konjak, viski, rumm ja erinevad marjaliköörid. Maitsetaimede infusioonid ja palsamid annavad maiustustele spetsiifilise maitse, seega on parem nende eest hoolt kanda ja viinal pole üldse aroomi, nii et kondiitrid seda praktiliselt ei kasuta. Kõige tähtsam on mitte olla helde ja mitte valada klaasidesse alkoholi, enamasti kulub küpsetiste maitse parandamiseks vaid paar supilusikatäit alkoholi.

Purjus kreem

Alkohol on hea mitte ainult küpsetamiseks, vaid ka külmadeks magustoitudeks. On maailma meistriteoseid, mis on lihtsalt mõeldavad ilma kerge ja õrna alkoholiaroomita. Näiteks kuulsale Itaalia tiramisule tuleb lisada veidi kreemjat likööri, rummi, brändit, marsala või konjakit. Teine magus Itaalia meistriteos, sabayoni kreem, valmistatakse ka veini, tavaliselt Marsala või vahuveini prosecco abil.