Vin, konjakk, vodka, port, likør, øl … Alle disse alkoholholdige drikkene kan ikke bare drikkes, men også brukes til kulinariske formål - marinere, gryte, bake, strø, flambere.

Franskmennene sier at for å lykkes på kjøkkenet, må hver husmor ha salt, olivenolje, en blanding av urter og en flaske vin for hånden. Alkohol i dette gastronomiske ensemblet er designet for å myke opp kjøtt, gi ømhet til fisk, edle sjømat, mette desserter og sauser med aroma.

Rød - til kjøtt!

I sannhet burde vertinnen ikke ha en, men to flasker vin for hånden: den ene med hvit, den andre med rødt. Sistnevnte er nyttig hvis du bestemmer deg for å lage kjøtt, fordi tørr skarlagen er egnet for alle slags lam - storfekjøtt, svinekjøtt, kylling, vilt, kanin (kanskje bare med unntak av hvitt kyllingbryst og mørt kalvekjøtt). Hvis det drysses med krydder og marineres i vin (eller i det minste drysses med det), vil alkoholens naturlige syrlighet myke opp kjøttfibrene og gjøre retten mer mør og smelter i munnen.

Et annet alternativ for kompetent bruk av rødvin er å tilsette det mens du steker kjøttdeig (0,5-1 kopp per 1 kg kjøtt), dryppe på et stykke før baking, eller kok en stor del av skrotten i det. I de fleste tilfeller fordamper alkoholen under tilberedningen, myker opp godbiten og etterlater en smakfull aroma.

Hvit - for fisk!

Hvis du vil lage fisk eller sjømat, får du tørr hvitvin ut av skapet. Når du steker reker, blåskjell og blekksprut i en skillet, tilsett et par spiseskjeer alkohol og la det fordampe - det vil ikke være spor av den spesifikke havsmaken, men produktene får en lett drue -aroma. Prøv å drysse hvitvin på fisken før du baker i ovnen eller tilfører alkohol mens du steker, og du vil legge merke til hvordan den vanlige retten vil glitre på en ny måte.

Øl til deig og skaft

Øl er en annen type alkohol for kulinariske formål. I humle kan du marinere og gryte kjøttet perfekt, tilsette det i pannekakedeigen og lage røre på grunnlag av det - gjæringen fortsetter i drikken, noe som betyr at bakevarer og frityrretter kommer ut frodige og luftige. I slike ølland som Tyskland, Tsjekkia eller Belgia vet de om alle fordelene med den nasjonale drikken og bruker den aktivt til å tilberede tradisjonelle retter - de stuver kål, svinekjøtt, biff, svinekjøtt i øl og lager til og med desserter.

Fiskesuppe uten vodka er bare suppe!

I motsetning til fransk og middelhavsmat, brukes det praktisk talt ikke alkohol i russisk mat. Selvfølgelig, i første halvdel av 1800 -tallet spiste den innenlandske adelen sterlet suppe i champagne, men den ble tilberedt av de samme utenlandske kokkene som kom fra Frankrike. Kanskje kan bare fiskesuppe med vodka kalles en opprinnelig russisk rett med en grad, som tilsettes i små mengder helt på slutten av tilberedningen og gjør kjøttkraften lysere og mer pikant.

Flambing

I den kulinariske verden er det retter som ikke kan lages i det hele tatt uten deltakelse av alkohol. De kalles det franske ordet flambé og kombinerer godbiter som helles over med sterk alkohol (konjakk, rom, whisky, alkohol, vodka) og settes i brann. Når den blå flammen er slukket, forblir en svidd delikatesse i pannen, duftende med en vidunderlig aroma. Alt kan flammes - fra biff og kylling til frukt, pannekaker og is.

Likør Cupcake

Hvis din lidenskap er paier, paier, muffins, kaker og andre bakverk, kan du prøve å tilsette alkohol til deigen. Sterke søte likører, dessertvin som port, konjakk, whisky, rom og forskjellige bærlikører er ideelle for dette formålet. Urteinfusjoner og balsam gir søtsaker en bestemt smak, så det er bedre å passe på dem, og vodka har ingen aroma i det hele tatt, så konditorer bruker det praktisk talt ikke. Det viktigste er ikke å være sjenerøs og ikke helle alkohol i glass, oftest tar det bare et par spiseskjeer alkohol for å forbedre smaken på bakevarer.

Fyllkrem

Alkohol er bra ikke bare for baking, men også for kalde desserter. Det er verdensmesterverk som rett og slett er utenkelig uten en lett og delikat aroma av alkohol. For eksempel må litt kremaktig likør, rom, konjakk, marsala eller konjakk legges til den berømte italienske tiramisuen. Et annet søtt mesterverk fra Italia, sabayon -krem er også laget med vin, vanligvis Marsala eller musserende prosecco.