Vīns, konjaks, degvīns, osta, liķieris, alus … Visus šos alkoholiskos dzērienus var ne tikai dzert, bet arī izmantot kulinārijas vajadzībām - marinēt, sautēt, cept, apkaisīt, flambēt.
Franči saka - lai gūtu panākumus virtuvē, katrai saimniecei pie rokas jābūt sālim, olīveļļai, garšaugu maisījumam un vīna pudelei. Alkohols šajā gastronomiskajā ansamblī ir paredzēts, lai mīkstinātu gaļu, piešķirtu maigumu zivīm, cildinātu jūras veltes, piesātinātu desertus un mērces ar aromātu.
Sarkans - gaļai!
Patiesībā saimniecei pie rokas jābūt ne vienai, bet divām vīna pudelēm: vienai ar baltu, otrai ar sarkanu. Pēdējais ir noderīgs, ja jūs nolemjat gatavot gaļu, jo sausā koši ir piemērota jebkura veida gaļai - jēra gaļai, liellopu gaļai, cūkgaļai, vistas gaļai, medījumam, trušiem (varbūt tikai, izņemot balto vistas krūtiņu un maigo teļa gaļu). Ja to pārkaisa ar garšvielām un marinē vīnā (vai vismaz pārlej ar to), alkohola dabīgā skābuma pakāpe mīkstinās gaļas šķiedras un padarīs ēdienu maigāku un izkausēs mutē.
Vēl viena kompetenta sarkanvīna izmantošanas iespēja ir pievienot to, sautējot malto gaļu (0,5–1 glāze uz 1 kg gaļas), pirms cepšanas pārkaisīt gabalu vai uzvārīt tajā lielu liemeņa daļu. Vairumā gadījumu alkohols iztvaiko gatavošanas laikā, mīkstinot kārumu un atstājot aiz sevis pikantu aromātu.
Balts - zivīm!
Ja vēlaties gatavot zivis vai jūras veltes, izņemiet no skapja sausu baltvīnu. Cepot pannā garneles, mīdijas un kalmārus, pievienojiet pāris ēdamkarotes spirta un ļaujiet tam iztvaikot - no konkrētās jūras garšas nebūs ne miņas, bet produkti iegūs vieglu vīnogu aromātu. Mēģiniet pirms cepšanas cepeškrāsnī apkaisīt zivīm baltvīnu vai cepšanas laikā pievienot alkoholu, un jūs pamanīsit, kā parastais ēdiens iemirdzēsies jaunā veidā.
Alus mīklai un kātiņam
Alus ir vēl viens alkohola veids kulinārijas nolūkos. Apiņos jūs varat lieliski marinēt un sautēt gaļu, pievienot to pankūku mīklai un uz tās pamata pagatavot mīklu - dzērienā turpinās fermentācija, kas nozīmē, ka ceptas preces un cepti ēdieni iznāks sulīgi un gaisīgi. Tādās alus valstīs kā Vācija, Čehija vai Beļģija viņi zina par visām nacionālā dzēriena priekšrocībām un aktīvi to izmanto tradicionālo ēdienu pagatavošanai - sautē kāpostus, cūkgaļas kātu, liellopu gaļu, cūkgaļu alū un pat gatavo desertus.
Zivju zupa bez degvīna ir tikai zupa!
Atšķirībā no franču un Vidusjūras, krievu virtuvē alkohols praktiski netiek izmantots. Protams, 19. gadsimta pirmajā pusē pašmāju muižniecība ēda sterlet zupu šampaniešā, bet to gatavoja tie paši aizjūras pavāri, kas ieradās no Francijas. Iespējams, tikai zivju zupu ar degvīnu var saukt par pirmatnēji krievu ēdienu ar pakāpi, kas nelielā daudzumā tiek pievienots pašā gatavošanas beigās un padara buljonu gaišāku un pikantāku.
Degšana
Kulinārijas pasaulē ir ēdieni, kurus vispār nevar izveidot bez alkohola līdzdalības. Tos sauc par franču vārdu flambé un tie apvieno kārumus, kurus pārlej ar stipru alkoholu (konjaku, rumu, viskiju, alkoholu, degvīnu) un aizdedzina. Kad zilā liesma ir nodzēsta, pannā paliek izdegusi delikatese, kas smaržo ar brīnišķīgu aromātu. Uzliesmot var jebko - no steika un vistas līdz augļiem, pankūkām un saldējumu.
Liķiera kūka
Ja jūsu aizraušanās ir pīrāgi, pīrāgi, smalkmaizītes, kūkas un citi konditorejas izstrādājumi, mēģiniet mīklai pievienot alkoholu. Šim nolūkam lieliski piemēroti spēcīgi saldie liķieri, deserta vīns, piemēram, portvīns, konjaks, viskijs, rums un dažādi ogu liķieri. Zāļu uzlējumi un balzami saldumiem piešķirs specifisku garšu, tāpēc labāk no tiem piesargāties, turklāt degvīnam vispār nav aromāta, tāpēc konditori to praktiski neizmanto. Vissvarīgākais nav būt dāsnam un neliet alkoholu glāzēs, visbiežāk ceptuves garšas uzlabošanai nepieciešamas vien pāris ēdamkarotes alkohola.
Piedzēries krēms
Alkohols ir labs ne tikai cepšanai, bet arī aukstajiem desertiem. Ir pasaules šedevri, kas vienkārši nav iedomājami bez viegla un smalka alkohola aromāta. Piemēram, slavenajam itāļu tiramisu jāpievieno nedaudz krēmveida liķiera, ruma, brendija, marsala vai konjaka. Vēl viens salds šedevrs no Itālijas, sabayon krēms tiek gatavots arī, izmantojot vīnu, parasti Marsala vai dzirkstošo prosecco.