Vynas, konjakas, degtinė, uostas, likeris, alus … Visi šie alkoholiniai gėrimai gali būti ne tik geriami, bet ir naudojami kulinarijos tikslais - marinuoti, troškinti, kepti, apibarstyti, flambiuoti.

Prancūzai sako, kad norėdama sėkmės virtuvėje, kiekviena šeimininkė po ranka turėtų turėti druskos, alyvuogių aliejaus, žolelių mišinio ir butelio vyno. Alkoholis šiame gastronominiame ansamblyje sukurtas taip, kad suminkštintų mėsą, suteiktų švelnumo žuviai, pagyvintų jūros gėrybes, prisotintų desertus ir padažus aromatu.

Raudona - mėsai!

Tiesą sakant, šeimininkė turėtų turėti po ranka ne vieną, o du butelius vyno: vieną su baltu, kitą su raudonu. Pastarasis yra naudingas, jei nuspręsite kepti mėsą, nes sausa raudona spalva tinka bet kokiai jos rūšiai - ėrienai, jautienai, kiaulienai, vištienai, žvėrienai, triušiui (galbūt tik išskyrus baltą vištienos krūtinėlę ir švelnią veršieną). Jei apibarstysite prieskoniais ir marinuosite vynu (ar bent jau aplaistysite juo), natūralus alkoholio rūgštumas suminkštins mėsos pluoštus ir patiekalas taps švelnesnis ir tirps burnoje.

Kitas kompetentingo raudonojo vyno naudojimo variantas yra jį pridėti troškinant maltą mėsą (0,5–1 puodelis 1 kg mėsos), prieš kepant užpilti gabalėliu arba jame išvirti didelę skerdenos dalį. Daugeliu atvejų virimo metu alkoholis išgaruoja, suminkštindamas skanėstą ir palikdamas pikantišką aromatą.

Balta - žuvims!

Jei norite virti žuvį ar jūros gėrybes, išimkite iš spintelės sausą baltąjį vyną. Kepdami krevetes, midijas ir kalmarus keptuvėje, įpilkite porą šaukštų alkoholio ir leiskite jam išgaruoti - specifinio jūros skonio neliks nė pėdsako, tačiau produktai įgaus lengvą vynuogių aromatą. Prieš kepdami orkaitėje ar kepdami įpilkite alkoholio, pabandykite ant žuvies apšlakstyti baltu vynu ir pastebėsite, kaip įprastas patiekalas sužibs naujai.

Alus tešlai ir blauzdai

Alus yra dar viena alkoholio rūšis kulinarijos tikslais. Apyniuose galite puikiai marinuoti ir troškinti mėsą, įdėti ją į blynų tešlą ir jos pagrindu gaminti tešlą - gėrime fermentacija tęsiasi, o tai reiškia, kad kepiniai ir gruzdinti patiekalai pasirodys sodrūs ir erdvūs. Tokiose alaus šalyse kaip Vokietija, Čekija ar Belgija jie žino apie visus nacionalinio gėrimo privalumus ir aktyviai naudoja jį ruošdami tradicinius patiekalus - troškina kopūstus, kiaulienos blauzdą, jautieną, kiaulieną aluje ir net gamina desertus.

Žuvies sriuba be degtinės yra tik sriuba!

Skirtingai nuo prancūzų ir Viduržemio jūros regiono, rusų virtuvėje alkoholis praktiškai nenaudojamas. Žinoma, XIX amžiaus pirmoje pusėje šalies aukštuomenė valgė sterle sriubą šampanu, tačiau ją ruošė tie patys užjūrio virėjai, atvykę iš Prancūzijos. Galbūt tik žuvies sriubą su degtine galima vadinti pirmykščiu rusišku patiekalu su laipsniu, kuris nedideliu kiekiu dedamas pačioje virimo pabaigoje ir daro sultinį ryškesnį ir pikantiškesnį.

Deginimas

Kulinarijos pasaulyje yra patiekalų, kurių visai negalima sukurti be alkoholio. Jie vadinami prancūzišku žodžiu flambé ir derina skanėstus, kurie užpilami stipriu alkoholiu (konjaku, romu, viskiu, alkoholiu, degtine) ir padegiami. Užgesinus mėlyną liepsną, keptuvėje lieka išdegintas skanėstas, kvepiantis nuostabiu aromatu. Užsidegti gali bet kas - nuo kepsnio ir vištienos iki vaisių, blynų ir ledų.

Likerinis keksiukas

Jei jūsų aistra yra pyragai, pyragai, bandelės, pyragai ir kiti pyragaičiai, pabandykite į tešlą įpilti alkoholio. Tam puikiai tinka stiprūs saldūs likeriai, desertinis vynas, pavyzdžiui, portveinas, konjakas, viskis, romas ir įvairūs uogų likeriai. Žolelių užpilai ir balzamai saldumynams suteiks specifinį skonį, todėl geriau jų saugotis, o degtinė neturi jokio aromato, todėl konditeriai jos praktiškai nenaudoja. Svarbiausia, nerodykite dosnumo ir nepilkite alkoholio į taures, dažniausiai kepinių skoniui pagerinti reikia tik poros šaukštų alkoholio.

Girtas kremas

Alkoholis tinka ne tik kepimui, bet ir šaltiems desertams. Yra pasaulio šedevrų, kurie tiesiog neįsivaizduojami be lengvo ir subtilaus alkoholio aromato. Pavyzdžiui, į garsųjį itališką tiramisu reikia įdėti šiek tiek kreminio likerio, romo, brendžio, marsalos ar konjako. Kitas saldus šedevras iš Italijos, „Sabayon“ kremas taip pat gaminamas naudojant vyną, dažniausiai „Marsala“ ar putojantį „prosecco“.