ワイン、コニャック、ウォッカ、ポート、リキュール、ビール…これらのアルコール飲料はすべて、飲むだけでなく、マリネ、シチュー、焼き、振りかける、フランベなどの料理の目的にも使用できます。

フランス人は、台所で成功するために、すべての主婦は手元に塩、オリーブオイル、ハーブの混合物とワインのボトルを持っているべきであると言います。 この美食のアンサンブルのアルコールは、肉を柔らかくし、魚、高貴なシーフード、飽和したデザート、そして香りのあるソースに柔らかさを与えるように設計されています。

赤-肉用！

実のところ、ホステスは手元に1本ではなく、2本のワインを用意する必要があります。1本は白、もう1本は赤です。 乾いた緋色は、子羊、牛肉、豚肉、鶏肉、狩猟肉、ウサギ（おそらく白い鶏の胸肉と柔らかい子牛肉を除く）など、あらゆる種類の肉に適しているため、後者は肉を調理する場合に役立ちます。 スパイスをまぶしてワインでマリネした場合（または少なくともそれをまぶした場合）、アルコールの自然な酸味が肉の繊維を柔らかくし、料理をより柔らかくし、口の中で溶かします。

赤ワインを上手に使用するためのもう1つのオプションは、ひき肉（肉1 kgあたり0.5〜1カップ）を煮込みながら追加するか、焼く前に小片に小雨を降らせるか、その中の死骸の大部分を沸騰させることです。 ほとんどの場合、アルコールは調理中に蒸発し、おやつを柔らかくし、香ばしい香りを残します。

白-魚用！

魚やシーフードを調理したい場合は、キャビネットから辛口の白ワインを取り出してください。 エビ、ムール貝、イカをフライパンで炒めるときは、大さじ2杯のアルコールを加えて蒸発させます。特定の海の味の痕跡はありませんが、製品は軽いブドウの香りを獲得します。 オーブンで焼いたり、揚げるときにアルコールを加えたりする前に、魚に白ワインを振りかけてみてください。通常の料理が新しい方法でどのように輝くかに気付くでしょう。

生地とシャンク用のビール

ビールは料理用の別の種類のアルコールです。 ホップでは、肉を完全にマリネして煮込み、パンケーキ生地に加えて、それに基づいてバッターを作ることができます-発酵は飲み物の中で継続します。つまり、焼き菓子や揚げ物は青々と風通しの良いものになります。 ドイツ、チェコ共和国、ベルギーなどのビールの国では、国の飲み物のすべての利点を知っており、キャベツ、ポークシャンク、牛肉、豚肉をビールで煮込んだり、デザートを作ったりするなど、伝統的な料理の準備に積極的に使用しています。

ウォッカなしの魚のスープはただのスープです！

フランス料理や地中海料理とは異なり、ロシア料理ではアルコールはほとんど使用されていません。 もちろん、19世紀前半には、国内の貴族がシャンパンでコチョウザメのスープを食べましたが、それはフランスから来た同じ海外のシェフによって準備されました。 おそらく、ウォッカを使った魚のスープだけが、料理の最後に少量加えられ、スープをより明るく、よりピリッとさせる程度のある、原始的なロシア料理と呼ぶことができます。

フラミング

料理の世界では、お酒がないと全然作れない料理があります。 それらはフランス語のフランベと呼ばれ、強いアルコール（コニャック、ラム酒、ウイスキー、アルコール、ウォッカ）を注ぎ、火をつけたおやつを組み合わせます。 青い炎が消えると、焦げたような繊細さが鍋に残り、不思議な香りの香りがします。 ステーキやチキンからフルーツ、パンケーキ、アイスクリームまで、何でも燃やすことができます。

リキュールカップケーキ

あなたの情熱がパイ、パイ、マフィン、ケーキ、その他のペストリーである場合は、生地にアルコールを加えてみてください。 濃厚な甘いリキュール、ポートワイン、コニャック、ウイスキー、ラム酒などのデザートワイン、さまざまなベリーリキュールがこの目的に最適です。 ハーブや香油はお菓子に独特の味を与えるので、気をつけたほうがいいですし、ウォッカには香りがまったくないので、お菓子屋さんは実際には使いません。 最も重要なことは、寛大ではなく、グラスにアルコールを注がないことです。ほとんどの場合、焼き菓子の味を改善するのに大さじ2、3杯のアルコールしか必要ありません。

酔ったクリーム

アルコールは、ベーキングだけでなく、冷菓にも適しています。 軽くて繊細なアルコールの香りがなければ、想像を絶する世界の傑作があります。 たとえば、少しクリーミーなリキュール、ラム酒、ブランデー、マルサラ、コニャックを有名なイタリアのティラミスに追加する必要があります。 イタリアのもう一つの甘い傑作であるサバヨンクリームも、通常はマルサラまたはスパークリングプロセッコであるワインを使用して作られています。