와인, 코냑, 보드카, 포트 와인, 리큐어, 맥주 …이 모든 알코올 음료는 마실 수있을뿐만 아니라 요리 목적 (마리네이드, 스튜, 베이킹, 뿌리기, 플랑베)에도 사용할 수 있습니다.
프랑스인들은 부엌에서 성공하기 위해서는 모든 주부가 소금, 올리브 오일, 허브 혼합물 및 와인 한 병을 손에 들고 있어야 한다고 말합니다. 이 미식 앙상블의 알코올은 고기를 부드럽게 하고, 생선에 부드러움을 주고, 해산물을 고상하게 만들고, 디저트와 소스를 아로마로 포화시키도록 설계되었습니다.
빨강 - 고기를 위해!
사실, 안주인은 한 병이 아니라 두 병의 와인을 손에 들고 있어야 합니다. 하나는 흰색, 다른 하나는 빨간색입니다. 후자는 고기를 요리하기로 결정한 경우 유용합니다. 마른 주홍색은 양고기, 쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 사냥감, 토끼 (아마도 흰 닭 가슴살과 부드러운 송아지 고기를 제외하고)와 같은 모든 종류에 적합하기 때문입니다. 향신료를 뿌리고 와인에 절인 경우(또는 최소한 이슬비를 뿌림) 알코올의 자연적인 신맛이 고기 섬유를 부드럽게 하고 요리를 더 부드럽고 입안에서 녹게 합니다.
적포도주를 유능하게 사용하는 또 다른 옵션은 다진 고기를 끓일 때 추가하거나(고기 1kg당 0.5-1컵), 굽기 전에 조각에 이슬비를 뿌리거나, 그 안에 있는 시체의 많은 부분을 끓이는 것입니다. 대부분의 경우 알코올은 요리하는 동안 증발하여 간식을 부드럽게 하고 짭짤한 향을 남깁니다.
흰색 - 물고기를 위해!
생선이나 해산물을 요리하려면 캐비닛에서 드라이 화이트 와인을 꺼내십시오. 프라이팬에 새우, 홍합, 오징어를 볶을 때 알코올 두 스푼을 넣고 증발시킵니다. 특정 바다 맛의 흔적은 없지만 제품은 가벼운 포도 향을 얻습니다. 오븐에 굽기 전에 생선에 화이트 와인을 뿌리거나 튀길 때 알코올을 추가하면 평소 요리가 어떻게 새로운 방식으로 반짝거리는지 알 수 있습니다.
반죽과 생크용 맥주
맥주는 요리 목적을 위한 또 다른 유형의 알코올입니다. 홉에서는 고기를 완벽하게 담그고 스튜하고 팬케이크 반죽에 넣고 반죽을 만들 수 있습니다. 음료에서 발효가 계속되므로 구운 식품과 튀김 요리가 무성하고 통풍이 잘됩니다. 독일, 체코 또는 벨기에와 같은 맥주 국가에서는 국가 음료의 모든 장점을 알고 적극적으로 전통 요리를 준비하는 데 사용합니다. 양배추, 돼지 고기 정강이, 쇠고기, 돼지 고기를 맥주에 끓이고 디저트까지 만듭니다.
보드카가 없는 생선 수프는 그냥 수프입니다!
프랑스와 지중해와 달리 러시아 요리에서는 알코올이 거의 사용되지 않습니다. 물론 19세기 전반기에는 국내 귀족들이 샴페인에 순대국을 먹었지만, 프랑스에서 온 같은 해외 셰프들이 차려준 것이다. 아마도 보드카가 든 생선 수프 만 요리가 끝날 때 소량으로 추가되어 국물을 더 밝고 더 맛있게 만드는 정도가있는 원시 러시아 요리라고 할 수 있습니다.
불타는
요리의 세계에는 술 없이는 전혀 만들 수 없는 요리가 있습니다. 그들은 프랑스어 단어 flambé라고 불리며 강한 알코올(코냑, 럼, 위스키, 알코올, 보드카)을 붓고 불에 태우는 간식을 결합합니다. 푸른 불꽃이 꺼지면 그을린 진미가 냄비에 남아 환상적인 향기와 함께 향긋합니다. 스테이크와 닭고기부터 과일, 팬케이크, 아이스크림에 이르기까지 무엇이든 불을 붙일 수 있습니다.
리큐어 컵케이크
당신의 열정이 파이, 파이, 머핀, 케이크 및 기타 패스트리라면 반죽에 알코올을 첨가해 보십시오. 강한 스위트 리큐어, 포트 와인, 코냑, 위스키, 럼 및 다양한 베리 리큐어와 같은 디저트 와인이 이러한 목적에 이상적입니다. 초본 주입과 발삼은 과자에 특정 맛을 줄 것이므로 조심하는 것이 좋으며 보드카에는 향기가 전혀 없으므로 제과업자는 실제로 그것을 사용하지 않습니다. 가장 중요한 것은 관대하지 않고 안경에 알코올을 붓지 않는 것입니다. 가장 자주 구운 식품의 맛을 향상시키기 위해 몇 스푼의 알코올 만 있으면됩니다.
드렁큰 크림
알코올은 베이킹뿐만 아니라 차가운 디저트에도 좋습니다. 가볍고 섬세한 알코올 향 없이는 상상조차 할 수 없는 세계의 걸작이 있습니다. 예를 들어, 약간의 크림 같은 리큐어, 럼, 브랜디, 마르살라 또는 코냑은 유명한 이탈리아 티라미수에 추가해야 합니다. 이탈리아의 또 다른 달콤한 걸작인 사바욘 크림도 와인, 일반적으로 마르살라 또는 스파클링 프로세코를 사용하여 만듭니다.