Vino, konjak, votka, porto, liker, pivo … Sva ta alkoholna pića ne samo da se mogu piti, već se mogu koristiti i u kulinarske svrhe - marinirati, varivo, peći, posipati, flambirati.
Francuzi kažu da bi za uspjeh u kuhinji svaka domaćica trebala imati pri ruci sol, maslinovo ulje, mješavinu bilja i bocu vina. Alkohol u ovom gastronomskom ansamblu osmišljen je da omekša meso, daje nježnost ribi, oplemeni morske plodove, zasiti deserte i umake aromom.
Crveno - za meso!
Istina, domaćica bi trebala imati pri ruci ne jednu, već dvije boce vina: jednu s bijelim, drugu s crvenim. Ovo posljednje je korisno ako se odlučite kuhati meso jer je suhi grimiz prikladan za bilo koju vrstu - janjetinu, govedinu, svinjetinu, piletinu, divljač, zeca (možda samo s iznimkom bijelih pilećih prsa i nježne teletine). Ako se poškropi začinima i marinira u vinu (ili barem prelije s njim), prirodna kiselost alkohola omekšat će vlakna mesa, a jelo će postati nježnije i topiti se u ustima.
Druga mogućnost za kompetentnu uporabu crnog vina je da ga dodate tijekom pirjanja mljevenog mesa (0,5-1 šalica po 1 kg mesa), prelijete komad prije pečenja ili u njemu skuhate veliki dio trupa. U većini slučajeva alkohol isparava tijekom kuhanja, omekšavajući poslasticu i ostavljajući za sobom slanu aromu.
Bijela - za ribu!
Ako želite kuhati ribu ili plodove mora, izvadite suho bijelo vino iz ormara. Kada pržite škampe, dagnje i lignje u tavi, dodajte par žlica alkohola i ostavite da ispari - neće ostati trag specifičnog okusa mora, ali će proizvodi dobiti laganu aromu grožđa. Pokušajte posipati ribu bijelim vinom prije pečenja u pećnici ili dodavanja alkohola tijekom prženja, pa ćete primijetiti kako će uobičajeno jelo zablistati na nov način.
Pivo za tijesto i koljenicu
Pivo je još jedna vrsta alkohola u kulinarske svrhe. U hmelju možete savršeno marinirati i dinstati meso, dodati ga u tijesto za palačinke i na njegovoj bazi napraviti tijesto - fermentacija se nastavlja u piću, što znači da će pečeni proizvodi i duboko pržena jela izaći bujni i prozračni. U takvim pivskim zemljama, poput Njemačke, Češke ili Belgije, znaju za sve prednosti nacionalnog pića i aktivno ga koriste za pripremu tradicionalnih jela - dinstaju kupus, svinjske koljenice, govedinu, svinjetinu u pivu, pa čak i prave deserte.
Riblja juha bez votke je samo juha!
Za razliku od francuskog i mediteranskog, u ruskoj kuhinji se alkohol praktički ne koristi. Naravno, u prvoj polovici 19. stoljeća domaće plemstvo jelo je juhu od sterleta u šampanjcu, ali su je pripremali isti oni prekomorski kuhari koji su došli iz Francuske. Možda se samo riblja juha s votkom može nazvati iskonski ruskim jelom s diplomom, koja se dodaje u malim količinama na samom kraju kuhanja i čini juhu svjetlijom i pikantnijom.
Flambing
U svijetu kulinarstva postoje jela koja se uopće ne mogu stvoriti bez sudjelovanja alkohola. Nazivaju se francuskom riječju flambé i kombiniraju poslastice koje se preliju jakim alkoholom (konjak, rum, viski, alkohol, votka) i zapale. Kad se plavi plamen ugasi, u tavi ostaje spaljena delicija, mirisna s čudesnom aromom. Sve se može zapaliti - od bifteka i piletine do voća, palačinki i sladoleda.
Cupcake od likera
Ako su vaša strast pite, pite, muffini, kolači i drugo pecivo, pokušajte u tijesto dodati alkohol. Jaki slatki likeri, desertno vino poput porto vina, konjaka, viskija, ruma i razni likeri od bobičastog voća idealni su za tu svrhu. Biljne infuzije i balzami dat će slatkišima specifičan okus pa ih se bolje čuvajte, a votka uopće nema aromu pa je slastičari praktički ne koriste. Ono što je najvažnije, nemojte pokazivati velikodušnost i ne ulijevajte alkohol u čaše, najčešće je potrebno samo par žlica alkohola kako bi se poboljšao okus peciva.
Pijana krema
Alkohol je dobar ne samo za pečenje, već i za hladne deserte. Postoje svjetska remek -djela koja su jednostavno nezamisliva bez lagane i nježne arome alkohola. Na primjer, poznatom talijanskom tiramisuu mora se dodati malo kremastog likera, ruma, rakije, marsale ili konjaka. Još jedno slatko remek -djelo iz Italije, sabayon krema također se pravi od vina, obično Marsale ili pjenušavog prošeka.