Vinho, conhaque, vodka, vinho do Porto, licor, cerveja … Todas estas bebidas alcoólicas não só podem ser bebidas, mas também utilizadas para fins culinários - marinar, ensopar, assar, polvilhar, flambar.

Os franceses dizem que para ter sucesso na cozinha toda dona de casa deve ter à mão sal, azeite, uma mistura de ervas e uma garrafa de vinho. O álcool neste conjunto gastronómico visa amaciar carnes, dar maciez aos peixes, enobrecer os frutos do mar, saturar sobremesas e molhos com aroma.

Vermelho - para carne!

Na verdade, a dona de casa não deve ter em mãos uma, mas duas garrafas de vinho: uma com branco e outra com tinto. Este último é útil se você decidir cozinhar carne, porque o escarlate seco é adequado para qualquer tipo de carne - cordeiro, boi, porco, frango, caça, coelho (talvez apenas com exceção de peito de frango branco e vitela tenra). Se polvilhado com especiarias e marinado em vinho (ou pelo menos regado com ele), a acidez natural do álcool amolecerá as fibras da carne e tornará o prato mais macio e derreterá na boca.

Outra opção para o uso competente do vinho tinto é acrescentá-lo durante o cozimento da carne picada (0,5-1 xícara por 1 kg de carne), regar um pedaço antes de assar ou ferver nele grande parte da carcaça. Na maioria dos casos, o álcool evapora durante o cozimento, amolecendo a guloseima e deixando um aroma saboroso.

Branco - para peixes!

Se você quiser cozinhar peixes ou frutos do mar, pegue vinho branco seco do armário. Quando você fritar camarões, mexilhões e lulas em uma frigideira, adicione algumas colheres de sopa de álcool e deixe evaporar - não haverá nenhum traço do sabor específico do mar, mas os produtos adquirirão um leve aroma de uva. Experimente polvilhar o peixe com vinho branco antes de assar no forno ou adicionar álcool durante a fritura, e você notará como o prato usual vai brilhar de uma nova maneira.

Cerveja para massa e pernil

A cerveja é outro tipo de álcool para fins culinários. No lúpulo, pode-se marinar e estufar a carne na perfeição, juntá-la à massa da panqueca e fazer a massa na base - a fermentação continua na bebida, o que significa que os assados ​​e os pratos fritos ficam exuberantes e arejados. Em países cervejeiros como Alemanha, República Tcheca ou Bélgica, eles conhecem todas as vantagens da bebida nacional e a usam ativamente para preparar pratos tradicionais - eles cozem repolho, pernil de porco, boi, porco na cerveja e até fazem sobremesas.

Sopa de peixe sem vodka é só sopa!

Ao contrário da culinária francesa e mediterrânea, na culinária russa o álcool praticamente não é usado. Claro, na primeira metade do século 19, a nobreza doméstica comia sopa de esterlinas com champanhe, mas era preparada pelos mesmos chefs estrangeiros que vieram da França. Talvez, apenas a sopa de peixe com vodka possa ser chamada de prato primordialmente russo com um grau, que é adicionado em pequenas quantidades no final do cozimento e torna o caldo mais brilhante e mais picante.

Flambing

No mundo da culinária, existem pratos que não podem ser criados de forma alguma sem a participação do álcool. Chamam-se a palavra francesa flambé e combinam guloseimas que são derramadas com álcool forte (conhaque, rum, uísque, álcool, vodka) e incendiadas. Quando a chama azul se apaga, uma iguaria chamuscada permanece na panela, perfumada e com um aroma maravilhoso. Qualquer coisa pode ser inflamada - de bife e frango a frutas, panquecas e sorvete.

Queque de licor

Se sua paixão são tortas, tortas, muffins, bolos e outros doces, experimente adicionar álcool à massa. Licores doces fortes, vinhos de sobremesa como vinho do Porto, conhaque, whisky, rum e vários licores de frutos silvestres são ideais para este fim. Infusões de ervas e bálsamos darão aos doces um sabor específico, por isso é melhor tomar cuidado com eles, e a vodka não tem nenhum aroma, então os confeiteiros praticamente não a usam. O mais importante é não ser generoso e não deitar álcool nos copos, na maioria das vezes bastam algumas colheres de álcool para melhorar o sabor dos produtos assados.

Creme bêbado

O álcool não é bom apenas para assar, mas também para sobremesas frias. Existem obras-primas mundiais que são simplesmente impensáveis ​​sem um leve e delicado aroma de álcool. Por exemplo, um pouco de licor cremoso, rum, conhaque, marsala ou conhaque deve ser adicionado ao famoso tiramisu italiano. Outra doce obra-prima italiana, o creme sabayon também é feito com vinho, geralmente Marsala ou prosecco espumante.