יין, קוניאק, וודקה, פורט, ליקר, בירה … את כל המשקאות האלכוהוליים האלה אפשר לשתות לא רק, אלא גם להשתמש בהם למטרות קולינריות - מרינדה, תבשיל, אופים, מפזרים, פלמבה.

הצרפתים אומרים שכדי להצליח במטבח, לכל עקרת בית צריך להיות מלח, שמן זית, תערובת של עשבי תיבול ובקבוק יין בהישג יד. אלכוהול בהרכב הגסטרונומי הזה נועד לרכך בשר, לתת עדינות לדגים, אצילי פירות ים, רווי קינוחים ורטבים עם ניחוח.

אדום - לבשר!

למען האמת, המארחת צריכה להיות בהישג יד לא רק אחד, אלא שני בקבוקי יין: אחד עם לבן, השני עם אדום. האחרון שימושי אם אתה מחליט לבשל בשר, כי ארגמן יבש מתאים לכל סוג שהוא - כבש, בקר, חזיר, עוף, משחק, ארנב (אולי רק למעט חזה עוף לבן ועגל רך). אם מפזרים עליו תבלינים ומרינדים אותו ביין (או לפחות מזליפים אותו), החמיצות הטבעית של האלכוהול תרכך את סיבי הבשר ותגרום למנה להיות רכה יותר ולהתמס בפה.

אפשרות נוספת לשימוש המוסמך ביין אדום היא להוסיף אותו תוך כדי תבשיל בשר טחון (0.5-1 כוס לכל 1 ק"ג בשר), לטפטף על נתח לפני האפייה, או להרתיח חלק גדול מהפגר בתוכו. ברוב המקרים האלכוהול מתאדה במהלך הבישול, מרכך את הפינוק ומשאיר אחריו ניחוח מלוח.

לבן - לדגים!

אם אתה רוצה לבשל דגים או פירות ים, הוציא יין לבן יבש מהארון. כשמטגנים שרימפס, מולים ודיונון במחבת, מוסיפים כמה כפות אלכוהול ונותנים לו להתאדות - לא יהיה זכר לטעם הים הספציפי, אך המוצרים ירכשו ניחוח ענבים בהיר. נסו לפזר יין לבן על הדג לפני האפייה בתנור או הוספת אלכוהול בזמן הטיגון, ותבחינו כיצד המנה הרגילה תנצנץ בצורה חדשה.

בירה לבצק ושוק

בירה היא סוג אחר של אלכוהול למטרות קולינריות. בכשות אפשר לכבוש ולבשל בשר בצורה מושלמת, להוסיף אותו לבצק הפנקייק ולהכין בלילה על בסיסו - התסיסה נמשכת במשקה, מה שאומר שמאפים ומנות מטוגנות בשמן עמוק ייצאו שופעות ואווריריות. במדינות בירה כמו גרמניה, צ'כיה או בלגיה, הם יודעים על כל היתרונות של המשקה הלאומי ומשתמשים בו באופן פעיל להכנת מנות מסורתיות - הם תבשילים כרוב, שוק חזיר, בקר, חזיר בבירה ואפילו מכינים קינוחים.

מרק דגים ללא וודקה הוא רק מרק!

שלא כמו צרפתית וים תיכונית, במטבח הרוסי כמעט ולא משתמשים באלכוהול. כמובן, במחצית הראשונה של המאה ה -19, האצולה המקומית אכלה מרק סטרלט בשמפניה, אך היא הוכנה על ידי אותם שפים בחו"ל שהגיעו מצרפת. אולי, רק מרק דגים עם וודקה יכול להיקרא מנה רוסית ראשונית עם תואר, המתווסף בכמויות קטנות ממש בסוף הבישול והופך את המרק לבהיר ופיקנטי יותר.

להבה

בעולם הקולינריה יש מנות שלא ניתן ליצור כלל ללא השתתפות אלכוהול. הם נקראים המילה הצרפתית flambé ומשלבים פינוקים שנשפכים מעל עם אלכוהול חזק (קוניאק, רום, וויסקי, אלכוהול, וודקה) ומציתים. כאשר הלהבה הכחולה נכבית, נשאר עדין חרוך במחבת, ריחני בעל ניחוח מופלא. אפשר להבהב כל דבר - מסטיק ועוף וכלה בפירות, לביבות וגלידה.

קאפקייק ליקר

אם התשוקה שלכם היא פשטידות, פשטידות, מאפינס, עוגות ומאפים אחרים, נסו להוסיף אלכוהול לבצק. ליקרים מתוקים חזקים, יין קינוח כגון יין פורט, קוניאק, וויסקי, רום וליקרי פירות יער שונים הם אידיאליים למטרה זו. חליטות צמחים ומריחות יעניקו למתוקים טעם ספציפי, ולכן עדיף להיזהר מהם, ולוודקה אין ארומה כלל, כך שקונדיטורים כמעט ואינם משתמשים בה. הדבר החשוב ביותר הוא לא להיות נדיב ולא לשפוך אלכוהול לכוסות, לרוב צריך רק כמה כפות אלכוהול כדי לשפר את הטעם של המאפים.

קרם שיכור

אלכוהול טוב לא רק לאפייה, אלא גם לקינוחים קרים. יש יצירות מופת עולמיות שפשוט אין להעלות על הדעת ללא ניחוח קל ועדין של אלכוהול. למשל, יש להוסיף לטירמיסו האיטלקי המפורסם מעט ליקר שמנת, רום, ברנדי, מרסלה או קוניאק. עוד יצירת מופת מתוקה מאיטליה, קרם סבאיון מיוצר גם באמצעות יין, בדרך כלל מרסלה או פרוסקו נוצץ.