Vin, cognac, vodka, portvin, likør, øl … Alle disse alkoholholdige drikke kan ikke kun drikkes, men også bruges til kulinariske formål - marinere, gryde, bage, drys, flambé.

Franskmændene siger, at for at få succes i køkkenet skal enhver husmor have salt, olivenolie, en blanding af urter og en flaske vin ved hånden. Alkohol i dette gastronomiske ensemble er designet til at blødgøre kød, give ømhed til fisk, ædle fisk og skaldyr, mætte desserter og saucer med aroma.

Rød - til kød!

I sandhed burde værtinden ikke have en, men to flasker vin lige ved hånden: den ene med hvid, den anden med rød. Sidstnævnte er nyttig, hvis du beslutter dig for at tilberede kød, fordi tør skarlagen er egnet til enhver form for det - lam, oksekød, svinekød, kylling, vildt, kanin (måske kun med undtagelse af hvidt kyllingebryst og mørt kalvekød). Hvis det drysses med krydderier og marineres i vin (eller i det mindste drysses med det), vil alkoholens naturlige syrlighed blødgøre kødfibrene og gøre retten mere mør og smelter i munden.

En anden mulighed for kompetent brug af rødvin er at tilføje den under stuvning af hakket kød (0,5-1 kop pr. 1 kg kød), dryp på et stykke før bagning eller kog en stor del af slagtekroppen deri. I de fleste tilfælde fordamper alkoholen under madlavning, blødgør godbidden og efterlader en velsmagende aroma.

Hvid - til fisk!

Hvis du vil tilberede fisk eller skaldyr, skal du få tør hvidvin ud af skabet. Når du steger rejer, muslinger og blæksprutter i en gryde, tilsættes et par spiseskefulde alkohol og lader det fordampe - der vil ikke være spor af den specifikke havsmag, men produkterne får en let drue aroma. Prøv at drysse hvidvin på fisken, inden du bager i ovnen eller tilsætter alkohol under stegning, og du vil bemærke, hvordan den sædvanlige ret vil gnistre på en ny måde.

Øl til dej og skaft

Øl er en anden type alkohol til kulinariske formål. I humle kan du marinere og gryde kød perfekt, tilføje det til pandekagedejen og lave dej på basis heraf - gæring fortsætter i drikken, hvilket betyder, at bagværk og friturestegte retter kommer ud frodige og luftige. I øllande som Tyskland, Tjekkiet eller Belgien kender de alle fordelene ved den nationale drink og bruger den aktivt til at tilberede traditionelle retter - de stuver kål, svinekød, oksekød, svinekød i øl og laver endda desserter.

Fiskesuppe uden vodka er bare suppe!

I modsætning til fransk og middelhavsret bruges alkohol i det russiske køkken praktisk talt ikke. Selvfølgelig spiste den indenlandske adel i første halvdel af 1800 -tallet sterlet suppe i champagne, men den blev tilberedt af de samme oversøiske kokke, der kom fra Frankrig. Måske kan kun fiskesuppe med vodka kaldes en oprindeligt russisk ret med en grad, som tilsættes i små mængder i slutningen af ​​madlavningen og gør bouillonen lysere og mere pikant.

Flambing

I den kulinariske verden er der retter, der slet ikke kan skabes uden deltagelse af alkohol. De kaldes det franske ord flambé og kombinerer godbidder, der hældes over med stærk alkohol (cognac, rom, whisky, alkohol, vodka) og tændes. Når den blå flamme er slukket, forbliver en svidd delikatesse i gryden, duftende med en vidunderlig aroma. Alt kan tændes - fra bøf og kylling til frugt, pandekager og is.

Likør Cupcake

Hvis din passion er tærter, tærter, muffins, kager og andre kager, så prøv at tilføje alkohol til dejen. Stærke søde likører, dessertvin som portvin, cognac, whisky, rom og forskellige bærlikører er ideelle til dette formål. Urteinfusioner og balsam vil give slik en bestemt smag, så det er bedre at passe på dem, og vodka har ingen aroma overhovedet, så konditorer bruger det praktisk talt ikke. Det vigtigste er ikke at være generøs og ikke hælde alkohol i glas, oftest tager det kun et par spiseskefulde alkohol for at forbedre smagen af ​​bagværk.

Fuld fløde

Alkohol er godt ikke kun til bagning, men også til kolde desserter. Der er verdensmesterværker, der simpelthen er utænkelige uden en let og delikat aroma af alkohol. For eksempel skal lidt cremet likør, rom, brandy, marsala eller cognac tilsættes den berømte italienske tiramisu. Et andet sødt mesterværk fra Italien, sabayon creme er også lavet ved hjælp af vin, normalt Marsala eller mousserende prosecco.