Şarap, konyak, votka, porto şarabı, likör, bira … Tüm bu alkollü içecekler sadece sarhoş olmakla kalmaz, aynı zamanda mutfak amaçlı da kullanılabilir - marine, güveç, fırında, serpin, flambé.

Fransızlar, mutfakta başarılı olmak için her ev hanımının elinde tuz, zeytinyağı, bitki karışımı ve bir şişe şarap bulundurması gerektiğini söylüyor. Bu gastronomik topluluktaki alkol, eti yumuşatmak, balığa hassasiyet vermek, deniz ürünlerini soylulaştırmak, tatlıları ve aromalı sosları doyurmak için tasarlanmıştır.

Kırmızı - et için!

Gerçekte, hostesin elinde bir değil, iki şişe şarap olmalıdır: biri beyaz, diğeri kırmızı. İkincisi, et pişirmeye karar verirseniz yararlıdır, çünkü kuru kırmızı her türlü - kuzu, sığır eti, domuz eti, tavuk, oyun, tavşan (belki sadece beyaz tavuk göğsü ve ihale dana eti hariç) için uygundur. Baharat serpilir ve şarapla marine edilirse (veya en azından üzerine gezdirilirse), alkolün doğal ekşiliği et liflerini yumuşatır ve yemeğin daha yumuşak olmasını ve ağzınızda erimesini sağlar.

Kırmızı şarabın yetkin kullanımı için başka bir seçenek, kıymayı haşlarken (1 kg et başına 0,5-1 bardak) eklemek, pişirmeden önce bir parça üzerinde gezdirmek veya karkasın büyük bir kısmını içinde kaynatmaktır. Çoğu durumda, alkol pişirme sırasında buharlaşır, muameleyi yumuşatır ve geride lezzetli bir aroma bırakır.

Beyaz - balık için!

Balık veya deniz ürünleri pişirmek istiyorsanız, dolaptan sek beyaz şarap alın. Bir tavada karides, midye ve kalamar kızarttığınızda, birkaç yemek kaşığı alkol ekleyin ve buharlaşmasına izin verin - belirli deniz tadından eser kalmayacak, ancak ürünler hafif bir üzüm aroması kazanacaktır. Fırında pişirmeden önce balığın üzerine beyaz şarap serpmeyi veya kızartma sırasında alkol eklemeyi deneyin; olağan yemeğin nasıl yeni bir şekilde parladığını fark edeceksiniz.

Hamur ve incik için bira

Bira, mutfak amaçlı başka bir alkol türüdür. Şerbetçiotunda, eti mükemmel bir şekilde marine edebilir ve güveç yapabilir, gözleme hamuruna ekleyebilir ve temelinde meyilli yapabilirsiniz - içecekte fermantasyon devam eder, bu da unlu mamullerin ve derin yağda kızartılmış yemeklerin gür ve havadar çıkacağı anlamına gelir. Almanya, Çek Cumhuriyeti veya Belçika gibi bira ülkelerinde, ulusal içeceğin tüm avantajlarını biliyorlar ve geleneksel yemekler hazırlamak için aktif olarak kullanıyorlar - lahana, domuz incik, sığır eti, birada domuz eti pişiriyorlar ve hatta tatlılar yapıyorlar.

Votkasız balık çorbası sadece çorbadır!

Fransız ve Akdeniz'in aksine, Rus mutfağında alkol pratikte kullanılmaz. Elbette, 19. yüzyılın ilk yarısında, yerli soylular şampanyada sterlet çorbası yediler, ancak Fransa'dan gelen aynı denizaşırı şefler tarafından hazırlandı. Belki de sadece votka ile balık çorbası, pişirmenin en sonunda küçük miktarlarda eklenen ve suyu daha parlak ve daha keskin yapan bir dereceye kadar ilkel bir Rus yemeği olarak adlandırılabilir.

yanan

Mutfak dünyasında, alkolün katılımı olmadan hiç yaratılamayan yemekler var. Bunlara Fransızca kelime flambé denir ve üzerine güçlü alkol (konyak, rom, viski, alkol, votka) dökülerek ateşe verilen ikramları birleştirir. Mavi alev söndüğünde, tavada harika bir aroma ile kokulu, kavrulmuş bir incelik kalır. Biftek ve tavuktan meyvelere, kreplere ve dondurmaya kadar her şey alevlendirilebilir.

likörlü kek

Tutkunuz turta, turta, kek, kek ve diğer hamur işleri ise, hamura alkol eklemeyi deneyin. Güçlü tatlı likörler, porto, konyak, viski, rom gibi tatlı şaraplar ve çeşitli meyve likörleri bu amaç için idealdir. Bitkisel infüzyonlar ve balzamlar, tatlılara belirli bir tat verecektir, bu nedenle onlardan sakınmak daha iyidir ve votkanın hiç aroması yoktur, bu nedenle şekerlemeciler pratik olarak kullanmazlar. En önemli şey cömert olmamak ve bardaklara alkol dökmemektir, çoğu zaman pişmiş ürünlerin tadını iyileştirmek için sadece birkaç yemek kaşığı alkol yeterlidir.

sarhoş krem

Alkol sadece pişirme için değil, aynı zamanda soğuk tatlılar için de iyidir. Hafif ve narin bir alkol aroması olmadan düşünülemeyecek dünya başyapıtları vardır. Örneğin, ünlü İtalyan tiramisusuna biraz kremalı likör, rom, brendi, marsala veya konyak eklenmelidir. İtalya'dan bir başka tatlı şaheser olan sabayon kreması da genellikle Marsala veya köpüklü prosecco olmak üzere şarap kullanılarak yapılır.