Wino, koniak, wódka, porto, likier, piwo… Wszystkie te napoje alkoholowe można nie tylko pić, ale także wykorzystywać do celów kulinarnych - marynować, dusić, piec, posypać, flambirować.

Francuzi twierdzą, że aby odnieść sukces w kuchni, każda gospodyni powinna mieć pod ręką sól, oliwę, mieszankę ziół i butelkę wina. Alkohol w tym zestawie gastronomicznym przeznaczony jest do zmiękczania mięsa, dodawania kruchości rybom, uszlachetniania owoców morza, nasycania aromatem deserów i sosów.

Czerwony - na mięso!

Tak naprawdę gospodyni powinna mieć pod ręką nie jedną, ale dwie butelki wina: jedną z białym, drugą z czerwonym. Ta ostatnia przydaje się, jeśli zdecydujesz się na gotowanie mięsa, ponieważ suchy szkarłat nadaje się do każdego rodzaju - jagnięciny, wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, dziczyzny, królika (może tylko z wyjątkiem białej piersi z kurczaka i delikatnej cielęciny). Posypany przyprawami i zamarynowany w winie (lub przynajmniej skropiony nim) naturalna kwaskowatość alkoholu zmiękczy włókna mięsa i sprawi, że danie będzie bardziej miękkie i rozpływa się w ustach.

Inną opcją właściwego wykorzystania czerwonego wina jest dodanie go podczas duszenia mięsa mielonego (0,5-1 szklanki na 1 kg mięsa), skropienie na kawałku przed pieczeniem lub ugotowanie w nim dużej części tuszy. W większości przypadków alkohol odparowuje podczas gotowania, zmiękczając smakołyk i pozostawiając pikantny aromat.

Biały - dla ryb!

Jeśli chcesz gotować ryby lub owoce morza, wyjmij wytrawne białe wino z szafki. Smażąc krewetki, małże i kalmary na patelni, dodaj kilka łyżek alkoholu i pozwól mu odparować - nie będzie śladu specyficznego morskiego smaku, ale produkty nabiorą lekkiego winogronowego aromatu. Spróbuj spryskać rybę białym winem przed pieczeniem w piekarniku lub dodać alkoholu podczas smażenia, a zauważysz, jak zwykłe danie będzie lśniło w nowy sposób.

Piwo na ciasto i cholewkę

Innym rodzajem alkoholu do celów kulinarnych jest piwo. W chmielu można doskonale zamarynować i dusić mięso, dodać je do ciasta naleśnikowego i na jego bazie zrobić ciasto - w napoju trwa fermentacja, dzięki czemu wypieki i dania smażone w głębokim tłuszczu wyjdą soczyste i przewiewne. W takich krajach piwnych jak Niemcy, Czechy czy Belgia znają wszystkie zalety narodowego napoju i aktywnie wykorzystują go do przygotowywania tradycyjnych potraw — duszą kapustę, golonkę, wołowinę, wieprzowinę w piwie, a nawet robią desery.

Zupa rybna bez wódki to po prostu zupa!

W przeciwieństwie do francuskiej i śródziemnomorskiej, w kuchni rosyjskiej alkohol praktycznie nie jest używany. Oczywiście w pierwszej połowie XIX wieku krajowa szlachta jadła zupę sterletową w szampanie, ale przygotowywali ją ci sami zagraniczni kucharze, którzy przybyli z Francji. Być może tylko zupę rybną z wódką można nazwać pierwotnie rosyjskim daniem ze stopniem, który dodaje się w małych ilościach na samym końcu gotowania i sprawia, że ​​bulion jest jaśniejszy i bardziej pikantny.

Płonący

W świecie kulinarnym istnieją dania, których w ogóle nie da się stworzyć bez udziału alkoholu. Nazywane są francuskim słowem flambé i łączą smakołyki, które zalewa się mocnym alkoholem (koniak, rum, whisky, alkohol, wódka) i podpala. Gdy niebieski płomień zgaśnie, na patelni pozostaje przypalony przysmak pachnący cudownym aromatem. Podpalać można wszystko — od steków i kurczaków po owoce, naleśniki i lody.

Babeczka z likierem

Jeśli Twoją pasją są ciasta, ciasta, babeczki, ciasta i inne wypieki, spróbuj dodać alkohol do ciasta. Do tego celu idealnie nadają się mocne słodkie likiery, wina deserowe, takie jak porto, koniak, whisky, rum i różne likiery jagodowe. Napary ziołowe i balsamy nadadzą słodyczom specyficzny smak, dlatego lepiej ich wystrzegać, a wódka w ogóle nie ma aromatu, więc cukiernicy praktycznie jej nie używają. Co najważniejsze, nie okazuj hojności i nie nalewaj alkoholu do szklanek, najczęściej wystarczy kilka łyżek alkoholu, aby poprawić smak wypieków.

Pijana śmietana

Alkohol nadaje się nie tylko do wypieków, ale także do deserów na zimno. Istnieją światowe arcydzieła, które są po prostu nie do pomyślenia bez lekkiego i delikatnego aromatu alkoholu. Na przykład do słynnego włoskiego tiramisu trzeba dodać odrobinę kremowego likieru, rumu, brandy, marsali lub koniaku. Kolejne słodkie arcydzieło z Włoch, krem ​​sabayon, również jest wytwarzany przy użyciu wina, zwykle Marsala lub musującego prosecco.