Vino, coñac, vodka, vino de Oporto, licor, cerveza … Todas estas bebidas alcohólicas no solo se pueden beber, sino que también se pueden utilizar con fines culinarios: marinar, guisar, hornear, espolvorear, flambear.

Los franceses dicen que para tener éxito en la cocina, cada ama de casa debe tener a mano sal, aceite de oliva, una mezcla de hierbas y una botella de vino. El alcohol en este conjunto gastronómico está diseñado para ablandar la carne, dar ternura a los pescados, ennoblecer los mariscos, saturar de aroma los postres y las salsas.

Rojo - ¡para carne!

En verdad, la anfitriona debe tener a mano no una, sino dos botellas de vino: una con blanco y la otra con tinto. Este último es útil si decide cocinar carne, porque el escarlata seco es adecuado para cualquier tipo: cordero, ternera, cerdo, pollo, caza, conejo (quizás solo con la excepción de la pechuga de pollo blanca y la ternera tierna). Si se rocía con especias y se marina en vino (o al menos se rocía con él), la acidez natural del alcohol ablandará las fibras de la carne y hará que el plato esté más tierno y se derrita en la boca.

Otra opción para el uso competente del vino tinto es agregarlo mientras se cuece la carne picada (0,5-1 taza por 1 kg de carne), rociar un trozo antes de hornear o hervir una gran parte de la carcasa en él. En la mayoría de los casos, el alcohol se evapora durante la cocción, suavizando la golosina y dejando un aroma sabroso.

Blanco - ¡para pescado!

Si desea cocinar pescado o mariscos, saque el vino blanco seco del gabinete. Cuando fríe camarones, mejillones y calamares en una sartén, agregue un par de cucharadas de alcohol y deje que se evapore; no habrá rastro del sabor específico del mar, pero los productos adquirirán un ligero aroma a uva. Intente espolvorear vino blanco sobre el pescado antes de hornearlo en el horno o agregar alcohol durante la fritura, y notará cómo el plato habitual brillará de una manera nueva.

Cerveza para masa y pierna

La cerveza es otro tipo de alcohol con fines culinarios. En el lúpulo, puede marinar y guisar la carne a la perfección, agregarla a la masa de panqueques y hacer una masa sobre su base; la fermentación continúa en la bebida, lo que significa que los productos horneados y los platos fritos saldrán exuberantes y aireados. En países cerveceros como Alemania, República Checa o Bélgica, conocen todas las ventajas de la bebida nacional y la utilizan activamente para preparar platos tradicionales: guisan repollo, pierna de cerdo, ternera, cerdo en cerveza e incluso hacen postres.

¡La sopa de pescado sin vodka es solo sopa!

A diferencia de la francesa y la mediterránea, en la cocina rusa prácticamente no se utiliza alcohol. Por supuesto, en la primera mitad del siglo XIX, la nobleza doméstica comía sopa de esterlinas con champán, pero la preparaban los mismos chefs extranjeros que venían de Francia. Quizás, solo la sopa de pescado con vodka se puede llamar un plato primordialmente ruso con un grado, que se agrega en pequeñas cantidades al final de la cocción y hace que el caldo sea más brillante y picante.

Flambing

En el mundo de la gastronomía, hay platos que no se pueden crear en absoluto sin la participación del alcohol. Se les llama la palabra francesa flambé y combinan golosinas que se vierten con alcohol fuerte (coñac, ron, whisky, alcohol, vodka) y se prenden fuego. Cuando la llama azul se apaga, queda un manjar chamuscado en la sartén, fragante con un aroma maravilloso. Cualquier cosa puede flamearse, desde bistec y pollo hasta frutas, panqueques y helado.

Magdalena De Licor

Si su pasión son los pasteles, tartas, muffins, pasteles y otros pasteles, intente agregar alcohol a la masa. Los licores dulces fuertes, el vino de postre como el oporto, el coñac, el whisky, el ron y varios licores de bayas son ideales para este propósito. Las infusiones de hierbas y los bálsamos le darán a los dulces un sabor específico, por lo que es mejor tener cuidado con ellos, y el vodka no tiene ningún aroma, por lo que los pasteleros prácticamente no lo usan. Lo más importante es no ser generoso y no verter alcohol en vasos, la mayoría de las veces solo se necesitan un par de cucharadas de alcohol para mejorar el sabor de los productos horneados.

Crema borracha

El alcohol es bueno no solo para hornear, sino también para postres fríos. Hay obras maestras del mundo que son simplemente impensables sin un ligero y delicado aroma a alcohol. Por ejemplo, se debe agregar un poco de licor cremoso, ron, brandy, marsala o coñac al famoso tiramisú italiano. Otra dulce obra maestra de Italia, la crema de sabayón también se elabora con vino, generalmente Marsala o prosecco espumoso.