Bor, konyak, vodka, portói bor, likőr, sör … Mindezeket az alkoholtartalmú italokat nemcsak inni lehet, hanem kulináris célokra is felhasználhatjuk - pácolni, pörkölni, sütni, megszórni, flambírozni.

A franciák azt mondják, hogy ahhoz, hogy sikeres legyen a konyhában, minden háziasszonynak kéznél kell lennie sóval, olívaolajjal, gyógynövények keverékével és egy üveg borral. Az alkohol ebben a gasztronómiai együttesben a hús lágyítására, a halak gyengédségére, a tenger gyümölcseinek nemesítésére, a desszertek és mártások illatosítására szolgál.

Piros - húshoz!

Valójában a háziasszonynak nem egy, hanem két üveg bort kell kéznél tartania: az egyik fehér, a másik vörös. Ez utóbbi akkor hasznos, ha húst kíván főzni, mert a száraz skarlát bármilyen fajtához alkalmas - bárány, marha, sertés, csirke, vad, nyúl (talán csak a fehér csirkemell és a borjúhús kivételével). Ha fűszerekkel megszórjuk és borban pácoljuk (vagy legalábbis leöntjük vele), az alkohol természetes savanyúsága meglágyítja a húsrostokat, és az ételt puhábbá és szájban olvadóvá teszi.

A vörösbor hozzáértő használatának másik lehetősége, ha darált hús párolása közben adagoljuk hozzá (0,5-1 csésze 1 kg húsra), sütés előtt csepegtessünk egy darabra, vagy forraljuk fel benne a hasított test nagy részét. A legtöbb esetben az alkohol elpárolog a főzés során, lágyítja a finomságot és sós aromát hagy maga után.

Fehér - halaknak!

Ha halat vagy tenger gyümölcseit szeretne főzni, vegye ki a száraz fehérbort a szekrényből. Amikor rákot, kagylót és tintahalat sütünk egy serpenyőben, adjunk hozzá pár evőkanál alkoholt és hagyjuk elpárologni - nyoma sem lesz a különleges tengeri íznek, de a termékek könnyű szőlő aromát kapnak. Próbálja meg fehér borral megszórni a halat a sütés előtt, vagy sütés közben alkoholt adni, és észre fogja venni, hogy a szokásos étel új módon csillog.

Sör tésztához és szárhoz

A sör az alkohol másik fajtája kulináris célokra. Komlóban tökéletesen pácolhatja és pörkölheti a húst, hozzáadhatja a palacsintatésztához, és ennek alapján tésztát készíthet - az erjedés folytatódik az italban, ami azt jelenti, hogy a pékáruk és a rántott ételek buja és levegősek lesznek. Az olyan sörországokban, mint Németország, Csehország vagy Belgium, ismerik a nemzeti ital minden előnyét, és aktívan használják hagyományos ételek készítésére - káposztát, sertésszárat, marhahúst, sertéshúst pörkölnek sörben, és még desszerteket is készítenek.

A halászlé vodka nélkül csak leves!

A francia és a mediterrán konyhával ellentétben az alkoholt gyakorlatilag nem használják az orosz konyhában. Természetesen a 19. század első felében a hazai előkelőségek pezsgőben ettek sterlet levest, de azt ugyanazok a tengerentúli szakácsok készítették, akik Franciaországból érkeztek. Talán csak vodkás halászlé nevezhető diplomás orosz fogásnak, amelyet kis mennyiségben adnak hozzá a főzés végén, és fényesebbé és pikánsabbá teszi a levest.

Lángolás

A kulináris világban vannak olyan ételek, amelyeket egyáltalán nem lehet alkohol részvétele nélkül elkészíteni. A francia flambé szónak hívják, és olyan finomságokat kombinálnak, amelyeket erős alkohollal (konyak, rum, whisky, alkohol, vodka) öntenek fel és gyújtanak fel. Amikor a kék láng kialszik, perzselő finomság marad a serpenyőben, csodálatos illatú. Bármi lángolhat - a steaktől és a csirkétől a gyümölcsökig, palacsintákig és fagylaltig.

Likőr Cupcake

Ha szenvedélye a piték, lepények, muffinok, sütemények és egyéb sütemények, próbáljon alkoholt adni a tésztához. Erős édes likőrök, desszertborok, például portói bor, konyak, whisky, rum és különféle bogyós likőrök ideálisak erre a célra. A gyógynövényes infúziók és balzsamok különleges ízt kölcsönöznek az édességeknek, ezért jobb óvakodni tőlük, és a vodkának egyáltalán nincs aromája, így a cukrászok gyakorlatilag nem használják. A legfontosabb, hogy ne legyünk nagylelkűek és ne öntsünk alkoholt poharakba, leggyakrabban csak pár evőkanál alkohol kell a pékáruk ízének javításához.

Részeg krém

Az alkohol nemcsak sütéshez, hanem hideg desszertekhez is jó. Vannak olyan világművészetek, amelyek egyszerűen elképzelhetetlenek az alkohol könnyű és finom illata nélkül. Például egy kis krémes likőrt, rumot, pálinkát, marsalát vagy konyakot kell hozzáadni a híres olasz tiramisuhoz. Egy másik édes mestermű Olaszországból, a sabayon krém szintén bor, általában Marsala vagy pezsgő prosecco felhasználásával készül.