Vin, coniac, vodcă, vin de port, lichior, bere … Toate aceste băuturi alcoolice nu pot fi doar băute, ci și utilizate în scopuri culinare - marinate, tocană, coacere, stropire, flambé.

Francezii spun că, pentru a avea succes în bucătărie, fiecare gospodină ar trebui să aibă la îndemână sare, ulei de măsline, un amestec de ierburi și o sticlă de vin. Alcoolul din acest ansamblu gastronomic este conceput pentru a înmuia carnea, pentru a da tandrețe peștilor, pentru a înnobila fructele de mare, pentru a satura deserturile și sosurile cu aromă.

Roșu - pentru carne!

În realitate, gazda ar trebui să aibă la îndemână nu una, ci două sticle de vin: una cu alb, cealaltă cu roșu. Acesta din urmă este util dacă decideți să gătiți carne, deoarece stacojiu uscat este potrivit pentru orice fel de carne - miel, carne de vită, carne de porc, pui, vânat, iepure (poate doar cu excepția pieptului de pui alb și a vițelului fraged). Dacă este presărat cu condimente și marinat în vin (sau cel puțin stropit cu el), aciditatea naturală a alcoolului va înmuia fibrele de carne și va face vasul mai fraged și se va topi în gură.

O altă opțiune pentru utilizarea competentă a vinului roșu este să o adăugați în timp ce fierbeți carne tocată (0,5-1 cană la 1 kg de carne), să stropiți pe o bucată înainte de coacere sau să fierbeți o mare parte din carcasă în ea. În majoritatea cazurilor, alcoolul se evaporă în timpul gătitului, făcând tratamentul mai moale și lăsând în urmă o aromă sărată.

Alb - pentru pești!

Dacă doriți să gătiți pește sau fructe de mare, scoateți vin alb uscat din dulap. Când prăjiți creveți, midii și calmar într-o tigaie, adăugați câteva linguri de alcool și lăsați-l să se evapore - nu va exista nicio urmă a gustului specific al mării, dar produsele vor dobândi o aromă ușoară de struguri. Încercați să stropiți vin alb pe pește înainte de a coace la cuptor sau de a adăuga alcool în timpul prăjirii și veți observa cum felul de mâncare obișnuit va străluci într-un mod nou.

Bere pentru aluat și coadă

Berea este un alt tip de alcool în scopuri culinare. În hamei, puteți marina și fierbe carne perfect, adăugați-o la aluatul de clătite și faceți aluat pe baza sa - fermentația continuă în băutură, ceea ce înseamnă că produsele coapte și felurile de mâncare prăjite vor ieși luxuriante și aerisite. În țări precum berea, precum Germania, Republica Cehă sau Belgia, știu despre toate avantajele băuturii naționale și o folosesc activ pentru a pregăti mâncăruri tradiționale - fierb varză, coadă de porc, carne de vită, carne de porc în bere și chiar fac deserturi.

Supa de pește fără vodcă este doar supă!

Spre deosebire de franceză și mediteraneană, în bucătăria rusă, alcoolul nu este practic folosit. Desigur, în prima jumătate a secolului al XIX-lea, nobilimea internă a mâncat supă de sterlet în șampanie, dar a fost preparată de aceiași bucătari de peste mări care au venit din Franța. Poate că numai supa de pește cu vodcă poate fi numită un fel de mâncare primordial rusă, care se adaugă în cantități mici chiar la sfârșitul gătitului și face bulionul mai luminos și mai picant.

Flambing

În lumea culinară, există feluri de mâncare care nu pot fi create deloc fără participarea alcoolului. Acestea sunt numite cuvântul francez flambé și combină delicatese care sunt turnate peste cu alcool puternic (coniac, rom, whisky, alcool, vodcă) și incendiate. Când flacăra albastră se stinge, în tigaie rămâne o delicatesă arsă, parfumată cu o aromă minunată. Orice poate fi flăcat - de la friptură și pui la fructe, clătite și înghețată.

Cupcake cu lichior

Dacă pasiunea ta sunt plăcintele, plăcintele, brioșele, prăjiturile și alte produse de patiserie, încearcă să adaugi alcool în aluat. Lichiorurile puternice dulci, vinul de desert, cum ar fi port, coniac, whisky, rom și diverse lichioruri de fructe de pădure sunt ideale în acest scop. Infuziile de plante și balsamurile vor da dulciurilor un gust specific, deci este mai bine să vă feriți de ele, iar vodca nu are deloc aromă, astfel încât cofetarii practic nu o folosesc. Cel mai important lucru este să nu fiți generos și să nu turnați alcool în pahare, cel mai adesea este nevoie doar de câteva linguri de alcool pentru a îmbunătăți gustul produselor de patiserie.

Crema beată

Alcoolul este bun nu numai pentru coacere, ci și pentru deserturile reci. Există capodopere mondiale care sunt pur și simplu de neconceput fără o aromă ușoară și delicată de alcool. De exemplu, un pic de lichior cremos, rom, coniac, marsala sau coniac trebuie adăugat faimosului tiramisu italian. O altă capodoperă dulce din Italia, crema sabayon este făcută și folosind vin, de obicei Marsala sau prosecco spumant.