Wein, Cognac, Wodka, Portwein, Likör, Bier … All diese alkoholischen Getränke können nicht nur getrunken, sondern auch kulinarisch verwendet werden - marinieren, schmoren, backen, bestreuen, flambieren.
Die Franzosen sagen, um in der Küche erfolgreich zu sein, sollte jede Hausfrau Salz, Olivenöl, eine Kräutermischung und eine Flasche Wein zur Hand haben. Alkohol in diesem gastronomischen Ensemble soll Fleisch weich machen, Fisch zart machen, Meeresfrüchte veredeln, Desserts und Saucen mit Aroma sättigen.
Rot - für Fleisch!
In Wahrheit sollte die Gastgeberin nicht eine, sondern zwei Flaschen Wein zur Hand haben: eine mit Weiß, die andere mit Rot. Letzteres ist nützlich, wenn Sie sich für das Kochen von Fleisch entscheiden, da trockenes Scharlachrot für jede Art geeignet ist - Lamm, Rind, Schwein, Huhn, Wild, Kaninchen (vielleicht nur mit Ausnahme von weißer Hähnchenbrust und zartem Kalbfleisch). Mit Gewürzen bestreut und in Wein mariniert (oder zumindest damit beträufelt), macht die natürliche Säure des Alkohols die Fleischfasern weich und macht das Gericht zarter und schmilzt im Mund.
Eine weitere Möglichkeit für die kompetente Verwendung von Rotwein besteht darin, ihn beim Schmoren von Hackfleisch hinzuzugeben (0,5-1 Tasse pro 1 kg Fleisch), vor dem Backen auf ein Stück zu träufeln oder einen großen Teil des Schlachtkörpers darin zu kochen. In den meisten Fällen verdunstet der Alkohol während des Kochens, wodurch die Leckerei weich wird und ein herzhaftes Aroma zurückbleibt.
Weiß - für Fische!
Wenn Sie Fisch oder Meeresfrüchte zubereiten möchten, holen Sie trockenen Weißwein aus dem Schrank. Wenn Sie Garnelen, Muscheln und Tintenfische in einer Pfanne braten, fügen Sie ein paar Esslöffel Alkohol hinzu und lassen Sie ihn verdunsten - es gibt keine Spur des spezifischen Meeresgeschmacks, aber die Produkte erhalten ein leichtes Traubenaroma. Versuchen Sie, den Fisch vor dem Backen im Ofen mit Weißwein zu beträufeln oder während des Bratens Alkohol hinzuzufügen, und Sie werden feststellen, wie das übliche Gericht auf neue Weise funkelt.
Bier für Teig und Haxe
Bier ist eine andere Art von Alkohol für kulinarische Zwecke. In Hopfen können Sie Fleisch perfekt marinieren und schmoren, es zum Pfannkuchenteig geben und auf seiner Basis Teig herstellen - die Gärung setzt sich im Getränk fort, wodurch Backwaren und frittierte Speisen üppig und luftig werden. In Bierländern wie Deutschland, Tschechien oder Belgien kennen sie alle Vorteile des Nationalgetränks und nutzen es aktiv für die Zubereitung traditioneller Gerichte - sie schmoren Kohl, Schweinshaxe, Rindfleisch, Schweinefleisch in Bier und machen sogar Desserts.
Fischsuppe ohne Wodka ist nur Suppe!
Im Gegensatz zur französischen und mediterranen Küche wird in der russischen Küche praktisch kein Alkohol verwendet. Natürlich aß der einheimische Adel in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts Sterlet-Suppe in Champagner, aber sie wurde von den gleichen ausländischen Köchen zubereitet, die aus Frankreich kamen. Vielleicht kann nur Fischsuppe mit Wodka als ursprünglich russisches Gericht mit einem Grad bezeichnet werden, das ganz am Ende des Garvorgangs in kleinen Mengen hinzugefügt wird und die Brühe heller und pikanter macht.
Flambieren
In der kulinarischen Welt gibt es Gerichte, die ohne die Beteiligung von Alkohol gar nicht hergestellt werden können. Sie heißen das französische Wort flambé und kombinieren Leckereien, die mit starkem Alkohol (Cognac, Rum, Whisky, Alkohol, Wodka) übergossen und angezündet werden. Wenn die blaue Flamme erlischt, bleibt eine angebrannte Delikatesse in der Pfanne, duftend mit einem herrlichen Aroma. Alles kann geflammt werden - von Steak und Hühnchen bis hin zu Früchten, Pfannkuchen und Eis.
Likör Cupcake
Wenn Ihre Leidenschaft Kuchen, Torten, Muffins, Kuchen und anderes Gebäck ist, versuchen Sie, dem Teig Alkohol hinzuzufügen. Dazu eignen sich kräftig süße Liköre, Dessertweine wie Portwein, Cognac, Whisky, Rum und verschiedene Beerenliköre. Kräutertees und Balsame verleihen Süßigkeiten einen bestimmten Geschmack, daher ist es besser, sich vor ihnen zu hüten, und Wodka hat überhaupt kein Aroma, sodass Konditoren ihn praktisch nicht verwenden. Das Wichtigste ist, nicht großzügig zu sein und keinen Alkohol in Gläser zu gießen, meistens braucht es nur ein paar Esslöffel Alkohol, um den Geschmack von Backwaren zu verbessern.
Betrunkene Sahne
Alkohol eignet sich nicht nur zum Backen, sondern auch für kalte Desserts. Es gibt Weltmeisterwerke, die ohne ein leichtes und zartes Alkoholaroma einfach undenkbar sind. Zum berühmten italienischen Tiramisu muss zum Beispiel ein wenig cremiger Likör, Rum, Brandy, Marsala oder Cognac hinzugefügt werden. Ein weiteres süßes Meisterwerk aus Italien, Sabayon-Creme, wird auch aus Wein hergestellt, normalerweise Marsala oder prickelnder Prosecco.