Vin, konjak, vodka, portvin, likör, öl … Alla dessa alkoholhaltiga drycker kan inte bara drickas, utan också användas för kulinariska ändamål - marinera, gryta, baka, strö, flambé.

Fransmännen säger att för att bli framgångsrik i köket bör varje hemmafru ha salt, olivolja, en blandning av örter och en flaska vin till hands. Alkohol i denna gastronomiska ensemble är utformad för att mjuka upp kött, ge ömhet åt fisk, ädla skaldjur, mätta desserter och såser med doft.

Rött - till kött!

I sanning borde värdinnan ha till hands inte en, utan två flaskor vin: en med vit, den andra med rött. Det senare är användbart om du bestämmer dig för att laga kött, eftersom torr scharlakan är lämplig för alla typer av det - lamm, nötkött, fläsk, kyckling, vilt, kanin (kanske bara med undantag för vitt kycklingbröst och mört kalvkött). Om den kryddas med kryddor och marineras i vin (eller åtminstone ringlas med den), kommer den naturliga syrligheten i alkoholen att mjuka upp köttfibrerna och göra rätten mjukare och smälta i munnen.

Ett annat alternativ för kompetent användning av rött vin är att tillsätta det medan du steker malet kött (0,5-1 kopp per 1 kg kött), ringla på en bit innan du bakar eller koka en stor del av slaktkroppen i den. I de flesta fall avdunstar alkoholen under tillagningen, mjukar upp godiset och lämnar efter sig en smaklig doft.

Vit - för fisk!

Om du vill laga fisk eller skaldjur, ta ut torrt vitt vin ur skåpet. När du steker räkor, musslor och bläckfisk i en stekpanna, tillsätt ett par matskedar alkohol och låt det avdunsta - det kommer inte att finnas några spår av den specifika havssmaken, men produkterna får en lätt druva doft. Prova att strö vitt vin på fisken innan du bakar i ugnen eller tillsätt alkohol under stekningen, så märker du hur den vanliga rätten kommer att glittra på ett nytt sätt.

Öl för deg och skaft

Öl är en annan typ av alkohol för kulinariska ändamål. I humle kan du marinera och gryta köttet perfekt, lägga till det i pannkakadegen och göra smeten på grundvalen - jäsningen fortsätter i drycken, vilket innebär att bakverk och friterade rätter kommer att bli frodiga och luftiga. I ölländer som Tyskland, Tjeckien eller Belgien vet de om alla fördelar med den nationella drinken och använder den aktivt för att förbereda traditionella rätter - de gryter kål, fläskskaft, nötkött, fläsk i öl och till och med gör desserter.

Fisksoppa utan vodka är bara soppa!

Till skillnad från franska och medelhavsmat används alkohol praktiskt taget inte i det ryska köket. Naturligtvis, under första hälften av 1800 -talet, åt den inhemska adeln sterlet soppa i champagne, men den tillagades av samma utomeuropeiska kockar som kom från Frankrike. Kanske kan bara fisksoppa med vodka kallas en ursprungligt rysk maträtt med en grad, som tillsätts i små mängder i slutet av tillagningen och gör buljongen ljusare och mer pikant.

Flambing

I kulinariska världen finns det rätter som inte alls kan skapas utan alkoholens deltagande. De kallas det franska ordet flambé och kombinerar godis som hälls över med stark alkohol (konjak, rom, whisky, alkohol, vodka) och eldas upp. När den blå lågan är släckt finns en bränd delikatess kvar i pannan, doftande med en underbar doft. Allt kan flammas - från biff och kyckling till frukt, pannkakor och glass.

Likörmuffin

Om din passion är pajer, pajer, muffins, kakor och andra bakverk, prova att tillsätta alkohol till degen. Starka sötlikörer, dessertvin som portvin, konjak, whisky, rom och olika bärlikörer är idealiska för detta ändamål. Örtinfusioner och balsam ger godis en specifik smak, så det är bättre att akta sig för dem, och vodka har ingen doft alls, så konditorer använder det praktiskt taget inte. Viktigast av allt, visa inte generositet och häll inte alkohol i glas, oftast tar det bara ett par matskedar alkohol för att förbättra smaken på bakverk.

Berusad grädde

Alkohol är bra inte bara för bakning, utan också för kalla desserter. Det finns världsmästerverk som helt enkelt är otänkbara utan en lätt och delikat doft av alkohol. Till exempel måste lite krämig likör, rom, brandy, marsala eller konjak läggas till den berömda italienska tiramisu. Ett annat sött mästerverk från Italien, sabayon -grädde görs också med vin, vanligtvis Marsala eller mousserande prosecco.