Hari ini, saya ingin berkongsi dengan anda resipi doh kastard mengikut GOST zaman USSR. Pastri Choux digunakan untuk membuat eclairs, profiteroles dan cincin kastard yang lazat.

Pastri Choux sangat mudah disediakan di rumah, jika anda mengikuti beberapa peraturan:

• Pastri Choux dibakar seperti berikut: 10-15 minit pada suhu 210 ° C, dan apabila produk meningkat, kurangkan suhu kepada 180 ° C dan bakar selama 30-35 minit lagi.
• Telur ayam tidak boleh dimasukkan ke dalam doh sekali gus, tetapi sedikit demi sedikit, setiap kali diuli dengan teliti sehingga licin.
• Agar tepung dapat diseduh dengan baik, jangan segera keluarkan doh dari api selepas anda menuang tepung. Goreng doh sekurang-kurangnya 1-2 minit dengan kacau berterusan.
• Produk pastri choux lebih baik didedahkan secara berlebihan di dalam ketuhar daripada didedahkan secara kurang. Produk yang kurang masak akan jatuh begitu saja.

Nah, sekarang mari kita sediakan pastri choux.

Bahan-bahan

• Tepung gandum 200 gr.
• Mentega 100 gr.
• Air 180 ml.
• Telur ayam 300 gr. (6 telur sederhana atau 5 besar)
• Garam 1 secubit.

Choux pastri mengikut GOST langkah demi langkah resipi foto

Masukkan mentega ke dalam periuk, tambah secubit garam dan tuangkan air. Letakkan periuk di atas api sederhana.

Ayak tepung. Apabila air mendidih dan mentega telah cair sepenuhnya, masukkan tepung yang telah diayak sekali gus. Dan seperti yang saya tulis tadi, jangan segera keluarkan dari api, tetapi berhati-hati dan cepat kacau doh selama 1-2 minit sehingga tepung dibancuh sepenuhnya.

Doh siap hendaklah dipindahkan ke mangkuk atau mangkuk pengadun supaya ia sejuk hingga 45-50 ° C.

Semasa doh sejuk, pukul telur sehingga sebati, supaya lebih mudah untuk anda menuangkannya sedikit ke dalam doh.

Masukkan telur sedikit demi sedikit, kacau sebati setiap kali. Ini boleh dilakukan dengan pengadun atau spatula silikon.

Doh kastard siap hendaklah homogen dan meregangkan dengan baik.

Pindahkan pastri choux yang telah siap ke dalam beg pastri. Jika anda akan membakar profiteroles, anda boleh menggunakan sudu. Sebarang ketidakrataan dalam doh yang berlaku apabila doh dimendapkan boleh diperbetulkan dengan pisau atau jari yang dicelupkan ke dalam air.

Kosong harus dibentangkan di atas kertas pembakar, pada jarak yang kecil antara satu sama lain, kerana ia akan meningkatkan jumlah semasa membakar.

Bakar seperti berikut: 10-15 minit pada suhu 210 ° C, dan apabila produk meningkat, kurangkan suhu kepada 180 ° C dan bakar selama 30-35 minit lagi.

Jika anda tidak bercadang untuk segera menggunakan kosong yang dibakar, maka selepas menyejukkan sepenuhnya, masukkan sahaja ke dalam beg.

Selamat menjamu selera!