היום, אני רוצה לחלוק איתך מתכון לבצק רפרפת על פי GOST של ימי ברית המועצות. מאפה Choux משמש להכנת אקלרים טעימים, פרופיטרולים וטבעות רפרפת.
מאפה צ'וקס קל מאוד להכנה בבית, אם מקפידים על כמה כללים:
- מאפה צ'וקס נאפה באופן הבא: 10-15 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות צלזיוס, וכשהמוצרים עולים, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס ואופים עוד 30-35 דקות.
- ביצי עוף בבצק אין להוסיף בבת אחת, אלא לאט לאט, בכל פעם ללוש היטב עד לקבלת מרקם חלק.
- כדי לוודא שהקמח מבושל היטב, אין להסיר מיד את הבצק מהאש לאחר שפיכת הקמח. מטגנים את הבצק לפחות 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מוצרי מאפה Choux עדיף לחשוף יתר בתנור מאשר לחשוף תת חשיפה. מוצרים לא מבושלים פשוט יפלו.
ובכן, עכשיו בואו נכין את מאפה הצ'וקס.
רכיבים
- קמח חיטה 200 גר'.
- חמאה 100 גר'.
- מים 180 מ"ל.
- ביצת עוף 300 גר'. (6 ביצים בינוניות או 5 גדולות)
- מלח 1 קורט.
מאפה Choux לפי מתכון צילום GOST שלב אחר שלב
מניחים את החמאה בסיר, מוסיפים קורט מלח ויוצקים פנימה את המים. מניחים את הסיר על אש בינונית. מנפים קמח. כשהמים רותחים והחמאה נמסה לגמרי מוסיפים בבת אחת את הקמח המנופה. וכמו שכתבתי קודם, לא מורידים מיד מהאש אלא מערבבים בזהירות ובמהירות את הבצק 1-2 דקות עד שהקמח מתבשל לחלוטין.
את הבצק המוגמר יש להעביר לקערה או לקערת מיקסר כך שיתקרר ל-45-50 מעלות צלזיוס. בזמן שהבצק מתקרר, טורפים את הביצים עד לקבלת תערובת חלקה, כדי שיהיה לך קל יותר לשפוך אותן מעט לתוך הבצק. מוסיפים את הביצים לאט לאט, מערבבים היטב בכל פעם. זה יכול להיעשות עם מיקסר או מרית סיליקון. הבצק המוגמר צריך להיות הומוגני ולהימתח היטב.
מעבירים את מאפה הצ'וקס המוגמר לשקית זילוף. אם אתה הולך לאפות פרופיטרולים, אתה יכול להשתמש בכפית. כל אי אחידות בבצק המתרחשת בעת הנחת הבצק ניתן לתקן בעזרת סכין או אצבע טבולה במים.
יש להניח את החסר על נייר אפייה, במרחק קטן אחד מהשני, מכיוון שהם יגדלו בנפחם במהלך האפייה. אופים באופן הבא: 10-15 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות צלזיוס, וכשהמוצרים עולים, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס ואופים עוד 30-35 דקות. אם אתה לא מתכנן להשתמש מיד בחסר האפוי, אז לאחר קירור מוחלט, פשוט לשים אותם בשקית. בתאבון!