Hoy quiero compartir con ustedes una receta de masa pastelera según GOST de la época de la URSS. La pasta choux se usa para hacer deliciosos canutillos, profiteroles y anillos de crema pastelera.
La pasta choux es muy fácil de preparar en casa, si sigues algunas reglas:
- La pasta choux se hornea de la siguiente manera: 10-15 minutos a una temperatura de 210 °C, y cuando los productos suban, reduzca la temperatura a 180 °C y hornee durante otros 30-35 minutos.
- Los huevos de gallina en la masa no se deben agregar de una vez, sino poco a poco, amasando bien cada vez hasta que quede suave.
- Para asegurarse de que la harina esté bien preparada, no retire la masa del fuego inmediatamente después de haber vertido la harina. Freír la masa durante al menos 1-2 minutos con agitación constante.
- Los productos de pasta choux son mejores sobreexpuestos en el horno que subexpuestos. Los productos poco cocidos simplemente se caerán.
Bueno, ahora vamos a preparar la pasta choux.
Ingredientes
- Harina de trigo 200gr.
- Mantequilla 100 gr.
- Agua 180 ml.
- Huevo de gallina 300 gr. (6 huevos medianos o 5 grandes)
- Sal 1 pizca.
Pasta choux según GOST receta fotográfica paso a paso
Ponga la mantequilla en una cacerola, agregue una pizca de sal y vierta el agua. Coloca la cacerola a fuego medio. Tamizar la harina. Cuando el agua hierva y la mantequilla se haya derretido por completo, agrega la harina tamizada de inmediato. Y como escribí anteriormente, no retire inmediatamente del fuego, sino que revuelva la masa con cuidado y rapidez durante 1-2 minutos hasta que la harina esté completamente preparada.
La masa terminada debe transferirse a un tazón o tazón mezclador para que se enfríe a 45-50 ° C. Mientras la masa se enfría, bate los huevos hasta que estén suaves, así te será más fácil verterlos un poco en la masa. Agregue los huevos poco a poco, mezclando bien cada vez. Esto se puede hacer con una batidora o una espátula de silicona. La masa de natillas terminada debe ser homogénea y estirarse bien.
Transfiere la masa choux terminada a una manga pastelera. Si vas a hornear profiteroles, puedes usar una cuchara. Cualquier irregularidad en la masa que se produzca cuando se deposita la masa se puede corregir con un cuchillo o dedo mojado en agua.
Los espacios en blanco deben colocarse sobre papel de hornear, a una pequeña distancia entre sí, ya que aumentarán de volumen durante la cocción. El horneado debe ser de la siguiente manera: 10-15 minutos a una temperatura de 210 ° C, y cuando los productos suban, reduzca la temperatura a 180 ° C y hornee por otros 30-35 minutos. Si no planea usar inmediatamente los espacios en blanco horneados, luego de enfriarlos por completo, simplemente póngalos en la bolsa. ¡Buen provecho!