I dag vil jeg dele med dig en opskrift på vanilledej i henhold til GOST fra Sovjetunionens tid. Choux wienerbrød bruges til at lave lækre eclairs, profiteroles og vanillecreme.
Choux wienerbrød er meget nemt at tilberede derhjemme, hvis du følger nogle regler:
- Choux-dej bages som følger: 10-15 minutter ved en temperatur på 210 ° C, og når produkterne hæver, reduceres temperaturen til 180 ° C og bages i yderligere 30-35 minutter.
- Kyllingeæg i dejen skal ikke tilsættes på én gang, men lidt efter lidt, hver gang der æltes grundigt, indtil det er glat.
- For at sikre, at melet er godt brygget, skal du ikke straks tage dejen fra varmen, efter du har hældt melet i. Steg dejen i mindst 1-2 minutter under konstant omrøring.
- Choux wienerbrødsprodukter er bedre at overeksponere i ovnen end undereksponere. Underkogte produkter vil simpelthen falde af.
Nå, lad os nu forberede choux-dejen.
Ingredienser
- Hvedemel 200 gr.
- Smør 100 gr.
- Vand 180 ml.
- Kyllingeæg 300 gr. (6 mellemstore æg eller 5 store)
- Salt 1 knivspids.
Choux wienerbrød ifølge GOST trin for trin fotoopskrift
Kom smørret i en gryde, tilsæt et nip salt og hæld vandet i. Stil gryden over medium varme. Sigt mel. Når vandet koger og smørret er helt smeltet, tilsættes det sigtede mel med det samme. Og som jeg skrev tidligere, så tag ikke straks af varmen, men rør forsigtigt og hurtigt i dejen i 1-2 minutter, indtil melet er helt brygget.
Den færdige dej skal overføres til en skål eller røreskål, så den afkøles til 45-50 ° C. Mens dejen afkøles, piskes æggene, til de er glatte, så det bliver nemmere for dig at hælde dem en lille smule i dejen. Tilsæt æggene lidt efter lidt, og rør grundigt hver gang. Dette kan gøres med en røremaskine eller en silikonespatel. Den færdige creme dej skal være homogen og strække godt.
Overfør den færdige choux-dej til en wienerbrødspose. Hvis du skal bage profiteroles, kan du bruge en ske. Eventuelle ujævnheder i dejen, der opstår, når dejen aflejres, kan rettes med en kniv eller finger dyppet i vand.
Emnerne skal lægges ud på bagepapir, i lille afstand fra hinanden, da de vil øges i volumen under bagningen. Bagningen skal være som følger: 10-15 minutter ved en temperatur på 210 ° C, og når produkterne hæver, reduceres temperaturen til 180 ° C og bages i yderligere 30-35 minutter. Hvis du ikke planlægger at bruge de bagte emner med det samme, skal du blot lægge dem i posen efter fuldstændig afkøling. God appetit!