I dag vil jeg dele med deg en oppskrift på vaniljesaus i henhold til GOST fra Sovjetunionens tid. Choux-deig brukes til å lage deilige eclairs, profiteroles og vaniljesausringer.
Choux-deig er veldig enkelt å tilberede hjemme, hvis du følger noen regler:
- Choux-deig bakes som følger: 10-15 minutter ved en temperatur på 210 ° C, og når produktene stiger, reduser temperaturen til 180 ° C og stek i ytterligere 30-35 minutter.
- Kyllingegg bør ikke tilsettes deigen på en gang, men litt etter litt, hver gang grundig elting til den er jevn.
- For at melet skal brygge godt, må du ikke ta deigen fra varmen umiddelbart etter at du har hellet i melet. Stek deigen i minst 1-2 minutter under konstant omrøring.
- Choux-deigprodukter er bedre å overeksponere i ovnen enn å undereksponere. Underkokte produkter vil rett og slett falle av.
Vel, la oss nå forberede choux-deigen.
Ingredienser
- Hvetemel 200 gr.
- Smør 100 gr.
- Vann 180 ml.
- Kyllingegg 300 gr. (6 mellomstore egg eller 5 store)
- Salt 1 klype.
Choux-deig i henhold til GOST trinn for trinn fotooppskrift
Ha smøret i en kjele, tilsett en klype salt og hell i vannet. Sett kasserollen over middels varme. Sikte mel. Når vannet koker og smøret er helt smeltet, tilsett siktet mel med en gang. Og som jeg skrev tidligere, ikke ta umiddelbart av varmen, men rør forsiktig og raskt i deigen i 1-2 minutter til melet er ferdig brygget.
Den ferdige deigen skal overføres til en bolle eller mikserbolle slik at den avkjøles til 45-50 ° C. Mens deigen avkjøles, pisk eggene til de er jevne, så blir det lettere for deg å helle dem litt i deigen. Tilsett eggene litt etter litt, bland godt hver gang. Dette kan gjøres med en mikser eller en silikonspatel. Den ferdige vaniljesausdeigen skal være homogen og strekke seg godt.
Overfør det ferdige chouxdeigen til en konditorpose. Skal du bake profiteroles kan du bruke en skje. Eventuelle ujevnheter i deigen som oppstår når deigen legges kan rettes opp med en kniv eller finger dyppet i vann.
Emnene skal legges ut på bakepapir, i liten avstand fra hverandre, da de vil øke i volum under steking. Stek som følger: 10-15 minutter ved en temperatur på 210 ° C, og når produktene hever, reduser du temperaturen til 180 ° C og stek i ytterligere 30-35 minutter. Hvis du ikke planlegger å bruke de bakte emnene umiddelbart, etter fullstendig avkjøling, legg dem bare i posen. God appetitt!