Šiandien noriu pasidalinti su jumis kreminės tešlos receptu pagal SSRS laikų GOST. Iš Choux tešlos gaminami gardūs eklerai, profiteroliai ir kremo žiedai.

Choux pyragą labai lengva paruošti namuose, jei laikysitės kelių taisyklių:

• Choux tešla kepama taip: 10-15 minučių 210°C temperatūroje, o produktams pakilus temperatūrą sumažinkite iki 180°C ir kepkite dar 30-35 minutes.
• Vištienos kiaušinius į tešlą reikia dėti ne visus iš karto, o po truputį, kiekvieną kartą kruopščiai minkant iki vientisos masės.
• Kad miltai gerai išvirtų, supylę miltus, tešlos nekelkite iš karto nuo ugnies. Tešlą kepkite mažiausiai 1-2 minutes nuolat maišydami.
• Choux konditerijos gaminius geriau eksponuoti orkaitėje per daug nei per mažai. Nepakankamai iškepti produktai tiesiog nukris.

Na, o dabar paruoškime choux tešlą.

Ingridientai

• Kvietiniai miltai 200 gr.
• Sviestas 100 gr.
• Vanduo 180 ml.
• Vištienos kiaušinis 300 gr. (6 vidutiniai kiaušiniai arba 5 dideli)
• Druska 1 žiupsnelis.

Choux pyragas pagal GOST žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Sviestą sudėkite į puodą, įberkite žiupsnelį druskos ir užpilkite vandeniu. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies.

Išsijokite miltus. Kai vanduo užvirs ir sviestas visiškai ištirps, iš karto suberkite persijotus miltus. Ir kaip jau rašiau anksčiau, ne iš karto nukelkite nuo ugnies, o atsargiai ir greitai maišykite tešlą 1-2 minutes, kol miltai visiškai išvirs.

Paruoštą tešlą reikia perkelti į dubenį arba maišytuvo dubenį, kad ji atvėstų iki 45–50 ° C.

Kol tešla vėsta, iki vientisos masės išplakite kiaušinius, taip bus lengviau juos šiek tiek supilti į tešlą.

Po truputį įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Tai galima padaryti maišytuvu arba silikonine mentele.

Paruošta kremo tešla turi būti vienalytė ir gerai ištempti.

Perkelkite gatavą choux tešlą į konditerinį maišelį. Jei ruošiatės kepti profiterolius, galite naudoti šaukštą. Bet kokius tešlos nelygumus, atsiradusius tešlai nusėdus, galima ištaisyti peiliu ar pirštu, panardintu į vandenį.

Ruošinius reikia išdėlioti ant kepimo popieriaus nedideliu atstumu vienas nuo kito, nes kepant padidės jų tūris.

Kepame taip: 10-15 minučių 210°C temperatūroje, o kai produktai pakils, temperatūrą sumažinkite iki 180°C ir kepkite dar 30-35 minutes.

Jei neplanuojate iš karto naudoti iškeptų ruošinių, visiškai atvėsę, tiesiog įdėkite juos į maišelį.

Gero apetito!