Dnes se s vámi chci podělit o recept na pudinkové těsto podle GOST dob SSSR. Pečivo Choux se používá k výrobě lahodných zákusků, profiteroles a pudinkových kroužků.
Pečivo Choux se velmi snadno připravuje doma, pokud dodržíte některá pravidla:
- Chouxové pečivo se peče následovně: 10-15 minut při teplotě 210 °C, a když výrobky vykynou, snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 30-35 minut.
- Slepičí vejce do těsta by se neměla přidávat najednou, ale po troškách, pokaždé důkladně prohněteme do hladka.
- Aby byla mouka dobře uvařená, neodstraňujte těsto hned po nasypání mouky z ohně. Těsto smažte alespoň 1-2 minuty za stálého míchání.
- Pečivo Choux je lepší v troubě přeexponovat než podexponovat. Nedovařené produkty jednoduše spadnou.
No a teď si připravíme choux pečivo.
Ingredience
- Pšeničná mouka 200 gr.
- Máslo 100 gr.
- Voda 180 ml.
- Slepičí vejce 300 gr. (6 středních vajec nebo 5 velkých)
- Sůl 1 špetka.
Chouxové pečivo podle GOST krok za krokem fotografický recept
Máslo dejte do hrnce, přidejte špetku soli a zalijte vodou. Umístěte kastrol na střední teplotu. Prosejeme mouku. Když se voda vyvaří a máslo se úplně rozpustí, přidáme najednou prosátou mouku. A jak už jsem psala dříve, neodstavujte hned z plotny, ale těsto opatrně a rychle míchejte 1-2 minuty, dokud se mouka úplně nevyvaří.
Hotové těsto přendejte do mísy nebo mísy mixéru, aby se ochladilo na 45-50 °C. Zatímco těsto chladne, rozšlehejte vejce do hladka, bude pro vás snazší je trochu nalít do těsta. Po troškách přidávejte vejce, pokaždé důkladně promíchejte. To lze provést pomocí mixéru nebo silikonové špachtle. Hotové pudinkové těsto by mělo být homogenní a dobře se táhnout.
Hotové těsto z choux přendejte do cukrářského sáčku. Pokud se chystáte péct profiterolky, můžete použít lžíci. Jakékoli nerovnosti v těstě, které vzniknou při ukládání těsta, lze opravit nožem nebo prstem namočeným ve vodě.
Přířezy by měly být rozloženy na pečicí papír, v malé vzdálenosti od sebe, protože během pečení zvětší svůj objem. Pečeme následovně: 10-15 minut při teplotě 210 °C, a když výrobky vykynou, snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 30-35 minut. Pokud neplánujete upečené polotovary ihned použít, pak je po úplném vychladnutí jednoduše vložte do sáčku. Dobrou chuť!