Avui vull compartir amb vosaltres una recepta per a la massa de nati segons GOST de l'època de l'URSS. La pasta de xocolata s'utilitza per fer deliciosos eclairs, profiteroles i anells de natilla.
La pasta de xocolata és molt fàcil de preparar a casa, si seguiu unes regles:
- La pasta de xocolata es cou de la següent manera: 10-15 minuts a una temperatura de 210 °C, i quan els productes pugen, redueix la temperatura a 180 °C i enforna durant 30-35 minuts més.
- Els ous de gallina no s'han d'afegir a la massa d'una vegada, sinó a poc a poc, pastant cada vegada a fons fins que quedi homogeni.
- Perquè la farina es prepari bé, no retireu la massa immediatament del foc després d'haver-hi abocat la farina. Fregiu la massa durant almenys 1-2 minuts sense deixar de remenar.
- Els productes de pastisseria Choux són millors per sobreexposar-los al forn que no per subexposar-los. Els productes poc cuinats simplement cauran.
Bé, ara anem a preparar la pasta de xocolata.
Ingredients
- Farina de blat 200 gr.
- Mantega 100 gr.
- Aigua 180 ml.
- Ou de gallina 300 gr. (6 ous mitjans o 5 grans)
- Sal 1 pessic.
Pastisseria Choux segons la recepta fotogràfica pas a pas de GOST
Poseu la mantega en una cassola, afegiu-hi una mica de sal i aboqueu-hi aigua. Poseu la cassola a foc mitjà. Tamisar la farina. Quan l'aigua bulli i la mantega s'hagi fos completament, afegiu-hi de cop la farina tamisada. I com he escrit abans, no retireu immediatament del foc, sinó remeneu la massa amb cura i ràpidament durant 1-2 minuts fins que la farina estigui completament preparada.
La massa acabada s'ha de transferir a un bol o batedora perquè es refredi a 45-50 ° C. Mentre la massa es refreda, bateu els ous fins que quedi homogeni, així us serà més fàcil abocar-los una mica a la massa. Afegiu els ous a poc a poc, barrejant-ho bé cada cop. Això es pot fer amb una batedora o una espàtula de silicona. La massa de flam acabada ha de ser homogènia i estirar bé.
Transferiu la pasta choux acabada a una manga pastissera. Si aneu a coure profiteroles, podeu fer servir una cullera. Qualsevol desnivell de la massa que es produeixi quan es diposita la massa es pot corregir amb un ganivet o un dit submergit en aigua.
Els espais en blanc s'han de col·locar sobre paper de forn, a poca distància els uns dels altres, ja que augmentaran de volum durant la cocció. Enforneu de la següent manera: 10-15 minuts a una temperatura de 210 °C, i quan els productes pugin, reduïu la temperatura a 180 °C i enforneu durant 30-35 minuts més. Si no teniu previst utilitzar immediatament els espais en blanc al forn, després de refredar-los completament, simplement poseu-los a la bossa. Bon Apetit!