Днес искам да споделя с вас рецепта за яйчен крем според GOST от времето на СССР. Завареното тесто се използва за приготвяне на вкусни еклери, профитроли и кръгчета крем.

Завареното тесто се приготвя много лесно у дома, ако спазвате някои правила:

• Завареното тесто се пече по следния начин: 10-15 минути при температура 210°C, а когато продуктите втасат, намалете температурата на 180°C и печете още 30-35 минути.
• Пилешките яйца в тестото не трябва да се добавят наведнъж, а малко по малко, като всеки път се месят старателно до гладкост.
• За да сте сигурни, че брашното е добре сварено, не сваляйте тестото веднага от котлона, след като сте изсипали брашното. Запържете тестото за поне 1-2 минути при непрекъснато бъркане.
• Заварените тестени изделия е по-добре да се преекспонират във фурната, отколкото да се преекспонират. Недобре обработените продукти просто ще паднат.

Е, сега нека приготвим завареното тесто.

Съставки

• Пшенично брашно 200гр.
• Масло 100 гр.
• Вода 180 мл.
• Пилешко яйце 300гр. (6 средни яйца или 5 големи)
• Сол 1 щипка.

Заварен тесто по GOST стъпка по стъпка фото рецепта

Сложете маслото в тенджера, добавете щипка сол и налейте водата. Поставете тенджерата на среден огън.

Пресейте брашното. Когато водата заври и маслото се разтопи напълно, добавете веднага пресятото брашно. И както писах по-рано, не сваляйте веднага от котлона, а внимателно и бързо разбъркайте тестото за 1-2 минути, докато брашното се запари напълно.

Готовото тесто трябва да се прехвърли в купа или купа на миксер, така че да се охлади до 45-50 ° C.

Докато тестото се охлажда, разбийте яйцата до гладкост, така ще ви е по-лесно да ги изсипете малко в тестото.

Добавете яйцата малко по малко, като бъркате добре всеки път. Това може да стане с миксер или силиконова шпатула.

Готовото яйчен крем трябва да е хомогенно и да се разтегли добре.

Прехвърлете готовия заварен тесто в сладкарски плик. Ако ще печете профитроли, може да използвате лъжица. Всякакви неравности в тестото, които се появяват при утаяване на тестото, могат да бъдат коригирани с нож или пръст, потопен във вода.

Заготовките трябва да се подредят върху хартия за печене, на малко разстояние една от друга, тъй като по време на печене ще се увеличат по обем.

Пече се по следния начин: 10-15 минути при температура 210°C, а когато продуктите втасат, намалете температурата на 180°C и печете още 30-35 минути.

Ако не планирате веднага да използвате изпечените заготовки, след пълно охлаждане просто ги поставете в торбата.

Добър апетит!