اليوم ، أريد أن أشارككم وصفة لعجينة الكاسترد وفقًا لـ GOST في أوقات الاتحاد السوفيتي. تُستخدم معجنات الشو لصنع إكلايرس وبروفيتيرول وحلقات كاسترد لذيذة.
عجينة الشو سهلة التحضير في المنزل ، إذا اتبعت بعض القواعد:
- تُخبز عجينة Choux على النحو التالي: 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 210 درجة مئوية ، وعندما ترتفع درجة الحرارة ، قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزها لمدة 30-35 دقيقة أخرى.
- لا ينبغي إضافة بيض الدجاج في العجين دفعة واحدة ، ولكن شيئًا فشيئًا ، في كل مرة يعجن جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- للتأكد من تخمير الدقيق جيدًا ، لا ترفع العجين فورًا عن النار بعد صب الدقيق. تقلى العجينة لمدة 1-2 دقيقة على الأقل مع التحريك المستمر.
- من الأفضل تعريض منتجات معجنات Choux في الفرن أكثر من التعرض الخفيف. ستسقط المنتجات غير المطبوخة جيدًا.
حسنًا ، الآن لنعد معجنات الشو.
مكونات
- دقيق القمح 200 غرام.
- زبدة 100 غرام
- ماء 180 مل.
- بيض دجاج 300 غرام (6 بيضات متوسطة أو 5 بيضات كبيرة)
- ملح 1 رشة.
معجنات تشو وفقًا لوصفة GOST بالصور خطوة بخطوة
ضعي الزبدة في قدر ، أضيفي القليل من الملح واسكبيها في الماء. ضع القدر على نار متوسطة. نخل الدقيق. عندما يغلي الماء وتذوب الزبدة تمامًا ، يُضاف الدقيق المنخل مرة واحدة. وكما كتبت سابقًا ، لا ترفع فورًا عن النار ، لكن بحذر وبسرعة قلب العجينة لمدة 1-2 دقيقة حتى ينضج الدقيق تمامًا.
يجب نقل العجين الجاهز إلى وعاء أو وعاء خلط حتى يبرد إلى 45-50 درجة مئوية. أثناء تبريد العجين ، اخفق البيض حتى يصبح ناعمًا ، لذلك سيكون من الأسهل عليك سكبه قليلاً في العجين. أضف البيض شيئًا فشيئًا ، واخلط جيدًا في كل مرة. يمكن القيام بذلك باستخدام خلاط أو ملعقة سيليكون. يجب أن تكون عجينة الكاسترد جاهزة ومتجانسة وتمتد جيدًا.
انقل عجينة الشو الجاهزة إلى كيس المعجنات. إذا كنت ستخبز البروفيترول ، يمكنك استخدام الملعقة. يمكن تصحيح أي تفاوت في العجين يحدث عند ترسب العجين بسكين أو غمس الإصبع في الماء.
يجب وضع الفراغات على ورق للخبز ، على مسافة صغيرة من بعضها البعض ، حيث سيزداد حجمها أثناء الخبز. يجب أن يكون الخبز على النحو التالي: 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 210 درجة مئوية ، وعندما ترتفع المنتجات ، قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبز لمدة 30-35 دقيقة أخرى. إذا كنت لا تخطط لاستخدام الفراغات المخبوزة على الفور ، فبعد أن تبرد تمامًا ، ضعها ببساطة في الكيس. بالعافية!