วันนี้ฉันต้องการแบ่งปันสูตรสำหรับแป้งคัสตาร์ดกับคุณตาม GOST ของสมัยสหภาพโซเวียต แป้ง Choux ใช้ทำเอแคลร์ กวยกำไร และคัสตาร์ดริงส์แสนอร่อย
แป้ง Choux นั้นเตรียมได้ง่ายมากที่บ้าน หากคุณทำตามกฎบางอย่าง:
- แป้ง Choux อบดังนี้ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 210 ° C และเมื่อผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C และอบต่ออีก 30-35 นาที
- ไม่ควรใส่ไข่ไก่ลงในแป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่ทีละน้อยโดยค่อยๆ นวดจนเนียนในแต่ละครั้ง
- เพื่อให้แป้งชงได้ดี อย่าเอาแป้งออกจากเตาทันทีหลังจากที่คุณเทแป้งลงไปแล้ว ผัดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- ผลิตภัณฑ์ขนม Choux ดีกว่าที่จะเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบมากกว่าที่เปิดรับแสงน้อยเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงไม่สุกก็จะหลุดออกมา
เอาล่ะ มาเตรียมแป้งชูว์กัน
วัตถุดิบ
- แป้งสาลี 200 กรัม
- เนย 100 กรัม
- น้ำ 180 มล.
- ไข่ไก่ 300 กรัม (ไข่ขนาดกลาง 6 ฟองหรือขนาดใหญ่ 5 ฟอง)
- เกลือ 1 หยิบมือ.
แป้ง Choux ตาม GOST สูตรภาพทีละขั้นตอน
ใส่เนยลงในกระทะ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเทลงในน้ำ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ร่อนแป้ง. เมื่อน้ำเดือดและเนยละลายหมด ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้พร้อมกัน และอย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้อย่านำออกจากเตาทันที แต่ให้คนแป้งอย่างระมัดระวังและรวดเร็วประมาณ 1-2 นาทีจนแป้งต้มจนหมด
ควรย้ายแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชามหรือชามผสมเพื่อให้เย็นลงที่ 45-50 ° C ขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวลง ให้ตีไข่จนเนียน เพื่อให้เทลงในแป้งเล็กน้อยได้ง่ายขึ้น ใส่ไข่ทีละน้อย ผสมให้ละเอียดในแต่ละครั้ง สามารถทำได้ด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายซิลิโคน แป้งคัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกันและยืดได้ดี
โอน choux pastry ที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม หากคุณกำลังจะอบ profiteroles คุณสามารถใช้ช้อน ความไม่สม่ำเสมอในแป้งที่เกิดขึ้นเมื่อวางแป้งสามารถแก้ไขได้ด้วยมีดหรือจุ่มนิ้วในน้ำ
ควรวางช่องว่างบนกระดาษรองอบห่างจากกันเล็กน้อยเนื่องจากจะเพิ่มปริมาณระหว่างการอบ อบดังนี้: 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 210 ° C และเมื่อผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ลดอุณหภูมิเป็น 180 ° C และอบต่ออีก 30-35 นาที หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ช่องว่างที่อบทันทีหลังจากเย็นสนิทแล้วให้ใส่ลงในถุง อร่อย!