Täna tahan teiega jagada NSVL-i aegade GOST-i järgi vanillikastetaina retsepti. Choux taignast valmistatakse maitsvaid ekleere, profitroole ja vanillikaste.
Choux küpsetisi on kodus väga lihtne valmistada, kui järgite mõnda reeglit:
- Choux saia küpsetatakse järgmiselt: 10-15 minutit temperatuuril 210 ° C ja kui tooted kerkivad, vähendage temperatuuri 180 ° C-ni ja küpsetage veel 30-35 minutit.
- Taignasse ei tohi kanamune lisada korraga, vaid vähehaaval, iga kord korralikult ühtlaseks sõtkudes.
- Jahu hea pruulimise tagamiseks ärge tõstke tainast kohe pärast jahu valamist tulelt. Prae tainast pidevalt segades vähemalt 1-2 minutit.
- Choux kondiitritooted on ahjus parem ülesäritada kui alasäritada. Alaküpsetatud tooted kukuvad lihtsalt maha.
Noh, nüüd valmistame ette choux saia.
Koostisained
- Nisujahu 200 gr.
- Või 100 gr.
- Vesi 180 ml.
- Kana muna 300 gr. (6 keskmist muna või 5 suurt)
- Sool 1 näputäis.
Choux küpsetis vastavalt GOST-i samm-sammult fotoretseptile
Asetage või kastrulisse, lisage näpuotsaga soola ja valage vesi. Asetage kastrul keskmisele kuumusele. Sõelu jahu. Kui vesi keeb ja või on täielikult sulanud, lisa korraga sõelutud jahu. Ja nagu ma varem kirjutasin, ärge võtke kohe tulelt, vaid segage tainast ettevaatlikult ja kiiresti 1-2 minutit, kuni jahu on täielikult pruulitud.
Valmis tainas tuleks viia kaussi või segisti kaussi, nii et see jahtuks temperatuurini 45-50 ° C. Taigna jahtumise ajal klopi munad ühtlaseks, nii on sul kergem neid veidi tainasse valada. Lisa vähehaaval munad, iga kord hoolikalt segades. Seda saab teha segisti või silikoonlabidaga. Valmis vanillikastetainas peaks olema homogeenne ja hästi venima.
Tõsta valmis choux tainas kondiitrikotti. Kui kavatsete profitroole küpsetada, võite kasutada lusikat. Taigna ladestumisel tekkivaid ebatasasusi saab parandada vette kastetud noa või sõrmega.
Toorikud tuleks asetada küpsetuspaberile, üksteisest väikese vahemaa tagant, kuna küpsetamise ajal suureneb nende maht. Küpsetage järgmiselt: 10-15 minutit temperatuuril 210 ° C ja kui tooted kerkivad, vähendage temperatuuri 180 ° C-ni ja küpsetage veel 30-35 minutit. Kui te ei kavatse küpsetatud toorikuid kohe kasutada, siis pärast täielikku jahutamist pange need lihtsalt kotti. Head isu!