今日はソ連時代のGOSTに合わせたカスタード生地のレシピを紹介したいと思います。 シューペストリーは、おいしいエクレア、プロフィットロール、カスタードリングを作るために使用されます。

いくつかのルールに従えば、シューペストリーは自宅で簡単に準備できます。

• シュー生地は次のように焼きます：210°Cの温度で10〜15分、製品が上昇したら、温度を180°Cに下げてさらに30〜35分間焼きます。
• 生地に卵を入れて一度に加えるのではなく、少しずつ加えて、なめらかになるまでよくこねます。
• 小麦粉がよく醸造されていることを確認するために、小麦粉を注いだ後すぐに生地を火から下ろさないでください。 絶えずかき混ぜながら生地を少なくとも1〜2分間炒めます。
• シューペストリー製品は、露出不足よりもオーブンで露出オーバーの方が適しています。 調理が不十分な製品は単に落ちるでしょう。

さて、シュー皮を用意しましょう。

材料

• 小麦粉200グラム。
• バター100グラム
• 水180ml。
• 鶏卵300グラム （中卵6個または大5個）
• 塩1つまみ。

ステップバイステップの写真レシピによるGOSTによるシュー皮

バターを鍋に入れ、塩を少し加えて水に注ぎます。 鍋を中火にかけます。

小麦粉をふるいにかける。 水が沸騰してバターが完全に溶けたら、ふるいにかけた小麦粉を一度に加えます。 そして、私が以前に書いたように、すぐに火から下ろさないでください、しかし小麦粉が完全に醸造されるまで生地を1〜2分間注意深くそして素早くかき混ぜてください。

完成した生地は、45〜50°Cに冷えるようにボウルまたはミキサーボウルに移す必要があります。

生地が冷めている間に、卵を滑らかになるまで叩きます。そうすれば、生地に卵を少し注ぎやすくなります。

卵を少しずつ加え、毎回よく混ぜます。 これは、ミキサーまたはシリコンスパチュラを使用して行うことができます。

完成したカスタード生地は均質で、よく伸びるはずです。

完成したシュー皮を絞り袋に移します。 シュークリームを焼く場合は、スプーンを使用できます。 生地が堆積したときに発生する生地の凹凸は、水に浸したナイフまたは指で修正できます。

ブランクは、ベーキング中に体積が増加するため、互いに少し離れたベーキングペーパー上に配置する必要があります。

次のように焼きます：210°Cの温度で10〜15分、製品が上昇したら、温度を180°Cに下げ、さらに30〜35分間焼きます。

焼きたてのブランクをすぐに使用する予定がない場合は、完全に冷却した後、バッグに入れるだけです。

ボナペティ！