Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом заварного тесту за ГОСТом часів СРСР. Заварне тісто використовують для приготування найсмачніших еклерів, профітролей та заварних кілець.

Заварне тісто дуже просто приготувати в домашніх умовах, якщо дотримуватися деяких правил:

• Випікають із заварного тіста так: 10-15 хвилин при температурі 210 ° С, а коли вироби піднімуться, зменшують температуру до 180 ° С і випікають ще 30-35 хвилин.
• Курячі яйця в тісто слід додавати не все відразу, а потроху, щоразу ретельно вимішуючи до однорідності.
• Щоб борошно добре заварилося, не варто відразу знімати тісто з вогню після того, як ви засипали борошно. Хоча б 1-2 хвилини просмажте тісто при постійному помішуванні.
• Вироби із заварного тіста краще перетримати у духовці, ніж не дотримати. Недосмажені вироби просто обпадуть.

Ну, а тепер приготуємо заварне тісто.

Інгредієнти

• Борошно пшеничне 200 гр.
• Олія вершкове 100 гр.
• Вода 180мл.
• Яйце куряче 300 гр. (6 середніх яєць або 5 великих)
• Сіль 1 щіпка.

Заварне тісто по ГОСТу покроковий фото рецепт

У сотейник покладіть вершкове масло|мастило|, киньте дрібку солі і налийте воду. Поставте сотейник на середній вогонь.

Борошно просійте. Коли вода закипить, а вершкове масло повністю розтане, разом всипте борошно, що просіює. І як я вже писав раніше, не знімайте відразу з вогню, а ретельно та швидко заважайте тісто протягом 1-2 хвилини, поки борошно повністю не завариться.

Готове тісто слід перекласти в миску або чашу міксера, щоб охолонути до 45-50°С.

Поки тісто остигає, збийте яйця до однорідної консистенції, так вам буде простіше їх наливати трохи в тісто.

Потроху додавайте яйця, щоразу повністю їх вимішуючи. Це можна робити міксером або силіконовою лопаткою.

Готове заварне тісто має бути однорідним і добре тягнутися.

Готове заварне тісто перекладіть у кондитерський мішок. Якщо ви збираєтеся випікати профітролі, можете скористатися ложкою. Усі нерівності на тісті, що виникли при відсадженні тіста, можна виправити за допомогою змоченого у воді ножа або пальця.

Заготівлі варто викладати на пекарський папір, на невеликій відстані один від одного, тому що в процесі випікання вони збільшаться в обсязі.

Випікати слід так: 10-15 хвилин при температурі 210 ° С, а коли вироби піднімуться, зменшити температуру до 180 ° С і випікати ще 30-35 хвилин.

Якщо ви не плануєте відразу використовувати випечені заготовки, то після повного остигання просто заберіть їх у пакет.

Смачного!