Ngayon, nais kong ibahagi sa iyo ang isang recipe para sa custard dough ayon sa GOST ng mga panahon ng USSR. Ang choux pastry ay ginagamit para gumawa ng masarap na eclair, profiteroles at custard ring.

Ang choux pastry ay napakadaling ihanda sa bahay, kung susundin mo ang ilang mga patakaran:

• Ang Choux pastry ay inihurnong tulad ng sumusunod: 10-15 minuto sa temperatura na 210 ° C, at kapag tumaas ang mga produkto, bawasan ang temperatura sa 180 ° C at maghurno ng isa pang 30-35 minuto.
• Ang mga itlog ng manok ay hindi dapat idagdag sa kuwarta nang sabay-sabay, ngunit unti-unti, sa bawat oras na lubusan na pagmamasa hanggang makinis.
• Upang ang harina ay mabuo ng mabuti, huwag agad na alisin ang kuwarta mula sa apoy pagkatapos mong ibuhos ang harina. Iprito ang kuwarta nang hindi bababa sa 1-2 minuto na may patuloy na pagpapakilos.
• Ang mga produktong Choux pastry ay mas mainam na mag-overexpose sa oven kaysa sa underexpose. Malalagas lang ang mga undercooked na produkto.

Well, ngayon ihanda natin ang choux pastry.

Mga sangkap

• Harina ng trigo 200 gr.
• Mantikilya 100 gr.
• Tubig 180 ML.
• Itlog ng manok 300 gr. (6 katamtamang itlog o 5 malaki)
• Asin 1 kurot.

Choux pastry ayon sa GOST hakbang-hakbang na recipe ng larawan

Ilagay ang mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng isang pakurot ng asin at ibuhos sa tubig. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init.

Salain ang harina. Kapag ang tubig ay kumulo at ang mantikilya ay ganap na natunaw, idagdag ang sinala na harina nang sabay-sabay. At tulad ng isinulat ko kanina, huwag agad alisin mula sa init, ngunit maingat at mabilis na pukawin ang kuwarta sa loob ng 1-2 minuto hanggang sa ganap na maluto ang harina.

Ang natapos na kuwarta ay dapat ilipat sa isang mangkok o mangkok ng panghalo upang lumamig ito sa 45-50 ° C.

Habang lumalamig ang kuwarta, talunin ang mga itlog hanggang sa makinis, para mas madali mong ibuhos ang mga ito nang kaunti sa kuwarta.

Idagdag ang mga itlog nang paunti-unti, ihalo nang lubusan sa bawat oras. Magagawa ito gamit ang isang panghalo o isang silicone spatula.

Ang natapos na custard dough ay dapat na homogenous at mabatak nang maayos.

Ilipat ang natapos na choux pastry sa isang pastry bag. Kung magluluto ka ng profiteroles, maaari kang gumamit ng kutsara. Ang anumang hindi pantay sa kuwarta na nangyayari kapag ang kuwarta ay idineposito ay maaaring itama sa pamamagitan ng kutsilyo o daliri na isinawsaw sa tubig.

Ang mga blangko ay dapat na inilatag sa baking paper, sa isang maliit na distansya mula sa bawat isa, dahil sila ay tataas sa dami sa panahon ng pagluluto sa hurno.

Maghurno tulad ng sumusunod: 10-15 minuto sa temperatura na 210 ° C, at kapag tumaas ang mga produkto, bawasan ang temperatura sa 180 ° C at maghurno para sa isa pang 30-35 minuto.

Kung hindi mo plano na agad na gamitin ang mga inihurnong blangko, pagkatapos pagkatapos ng ganap na paglamig, ilagay lamang ang mga ito sa bag.

Magandang Appetit!