Astăzi, vreau să vă împărtășesc o rețetă de aluat de cremă conform GOST din vremurile URSS. Aluatul Choux este folosit pentru a face eclere, profiterole și inele de cremă delicioase.

Aluatul Choux este foarte ușor de preparat acasă, dacă respectați câteva reguli:

• Aluatul Choux se coace astfel: 10-15 minute la o temperatura de 210°C, iar cand produsele cresc, se reduce temperatura la 180°C si se mai coace inca 30-35 de minute.
• Ouăle de pui nu trebuie adăugate în aluat dintr-o dată, ci puțin câte puțin, de fiecare dată frământând bine până se omogenizează.
• Pentru ca faina sa se infuzeze bine, nu scoateti imediat aluatul de pe foc dupa ce ati turnat faina. Prăjiți aluatul timp de cel puțin 1-2 minute, amestecând constant.
• Produsele de patiserie Choux sunt mai bine să supraexpunem în cuptor decât să le subexpunem. Produsele insuficient gătite vor cădea pur și simplu.

Ei bine, acum hai să pregătim aluatul choux.

Ingrediente

• faina de grau 200 gr.
• Unt 100 gr.
• Apa 180 ml.
• Ou de pui 300 gr. (6 ouă medii sau 5 mari)
• Sare 1 praf.

Choux patiserie conform rețetei foto pas cu pas GOST

Punem untul intr-o cratita, adaugam un praf de sare si turnam apa. Pune cratita la foc mediu.

Cerne făina. Cand apa clocoteste si untul s-a topit complet, adaugam imediat faina cernuta. Și așa cum am scris mai devreme, nu luați imediat de pe foc, ci amestecați cu grijă și rapid aluatul timp de 1-2 minute până când făina este complet preparată.

Aluatul finit trebuie transferat într-un castron sau într-un bol de mixer, astfel încât să se răcească la 45-50 ° C.

În timp ce aluatul se răcește, bate ouăle până se omogenizează, astfel încât îți va fi mai ușor să le turnezi puțin în aluat.

Adaugam ouale putin cate putin, amestecand bine de fiecare data. Acest lucru se poate face cu un mixer sau o spatulă de silicon.

Aluatul de cremă finit trebuie să fie omogen și să se întindă bine.

Transferați aluatul de choux finit într-o pungă de patiserie. Dacă aveți de gând să coaceți profiterole, puteți folosi o lingură. Orice denivelare a aluatului care apare la depunerea aluatului poate fi corectata cu un cutit sau degetul inmuiat in apa.

Blankurile trebuie așezate pe hârtie de copt, la o distanță mică unul de celălalt, deoarece vor crește în volum în timpul coacerii.

Se coace astfel: 10-15 minute la o temperatura de 210°C, iar cand produsele cresc, se reduce temperatura la 180°C si se mai coace inca 30-35 de minute.

Dacă nu intenționați să utilizați imediat semifabricatele coapte, atunci după ce s-au răcit complet, puneți-le pur și simplu în pungă.

Poftă bună!