Σήμερα, θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για ζύμη κρέμας σύμφωνα με το GOST της εποχής της ΕΣΣΔ. Η ζύμη Choux χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων εκλέρ, προφιτερόλ και δαχτυλιδιών κρέμας.

Η ζύμη Choux προετοιμάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι, αν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες:

• Η ζύμη Choux ψήνεται ως εξής: 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 210 ° C, και όταν τα προϊόντα ανέβουν, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε για άλλα 30-35 λεπτά.
• Τα αυγά κοτόπουλου δεν πρέπει να προστίθενται στη ζύμη μονομιάς, αλλά σιγά σιγά, κάθε φορά ζυμώνοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Για να βράσει καλά το αλεύρι, μην αποσύρετε αμέσως τη ζύμη από τη φωτιά αφού ρίξετε το αλεύρι. Τηγανίζουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
• Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής Choux είναι προτιμότερο να υπερεκτίθενται στο φούρνο παρά να υποβάλλονται σε υποέκθεση. Τα μη μαγειρεμένα προϊόντα απλώς θα πέσουν.

Λοιπόν, τώρα ας ετοιμάσουμε τη ζύμη choux.

Συστατικά

• Αλεύρι σίτου 200 γρ.
• Βούτυρο 100 γρ.
• Νερό 180 ml.
• Αυγό κοτόπουλου 300 γρ. (6 μέτρια αυγά ή 5 μεγάλα)
• Αλάτι 1 πρέζα.

Ζύμη Choux σύμφωνα με τη συνταγή φωτογραφίας GOST βήμα προς βήμα

Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και ρίχνουμε το νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Όταν βράσει το νερό και λιώσει τελείως το βούτυρο, προσθέτουμε αμέσως το κοσκινισμένο αλεύρι. Και όπως έγραψα νωρίτερα, μην το αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, αλλά ανακατεύετε προσεκτικά και γρήγορα τη ζύμη για 1-2 λεπτά μέχρι να βράσει τελείως το αλεύρι.

Η τελική ζύμη πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μπολ ή σε ένα μπολ μίξερ, έτσι ώστε να κρυώσει στους 45-50 ° C.

Όσο κρυώνει η ζύμη, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν, έτσι θα είναι πιο εύκολο για εσάς να τα ρίξετε λίγο στη ζύμη.

Προσθέτουμε τα αυγά λίγο-λίγα, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα μίξερ ή μια σπάτουλα σιλικόνης.

Η τελική ζύμη κρέμας πρέπει να είναι ομοιογενής και να τεντώνει καλά.

Μεταφέρετε την τελική ζύμη choux σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Αν πρόκειται να ψήσετε προφιτερόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι. Οποιαδήποτε ανομοιομορφία στη ζύμη που εμφανίζεται όταν εναποτίθεται η ζύμη μπορεί να διορθωθεί με ένα μαχαίρι ή ένα δάχτυλο βουτηγμένο σε νερό.

Τα κενά πρέπει να απλωθούν σε χαρτί ψησίματος, σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, καθώς θα αυξηθούν σε όγκο κατά το ψήσιμο.

Ψήστε ως εξής: 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 210 ° C και όταν τα προϊόντα ανέβουν, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήστε για άλλα 30-35 λεπτά.

Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως τα ψημένα κενά, τότε αφού κρυώσουν εντελώς, απλά βάλτε τα στη σακούλα.

Καλή όρεξη!