Aujourd'hui, je veux partager avec vous une recette de pâte à crème anglaise selon GOST de l'époque de l'URSS. La pâte à choux permet de réaliser de délicieux éclairs, profiteroles et rondelles de flan.

La pâte à choux est très facile à préparer à la maison, si vous respectez quelques règles :

• La pâte à choux est cuite comme suit: 10-15 minutes à une température de 210 ° C, et lorsque les produits montent, réduire la température à 180 ° C et cuire encore 30 à 35 minutes.
• Les œufs de poule ne doivent pas être ajoutés à la pâte d'un seul coup, mais petit à petit, en pétrissant soigneusement à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
• Pour que la farine infuse bien, ne retirez pas immédiatement la pâte du feu après avoir versé la farine. Faire frire la pâte pendant au moins 1-2 minutes en remuant constamment.
• Il est préférable de surexposer les produits de pâte à choux au four plutôt que de les sous-exposer. Les produits insuffisamment cuits tomberont tout simplement.

Eh bien, maintenant, préparons la pâte à choux.

Ingrédients

• Farine de blé 200 gr.
• Beurre 100 gr.
• Eau 180 ml.
• Oeuf de poule 300 gr. (6 oeufs moyens ou 5 gros)
• Salez 1 pincée.

Pâte à choux selon GOST recette photo étape par étape

Mettre le beurre dans une casserole, ajouter une pincée de sel et verser l'eau. Placer la casserole sur feu moyen.

Tamiser la farine. Lorsque l'eau bout et que le beurre a complètement fondu, ajouter la farine tamisée en une seule fois. Et comme je l'ai écrit plus tôt, ne retirez pas immédiatement du feu, mais remuez soigneusement et rapidement la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la farine soit complètement infusée.

La pâte finie doit être transférée dans un bol ou un bol mélangeur afin qu'elle refroidisse à 45-50 ° C.

Pendant que la pâte refroidit, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient lisses, il vous sera donc plus facile de les verser un peu dans la pâte.

Ajouter les oeufs petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Cela peut être fait avec un mixeur ou une spatule en silicone.

La pâte à crème finie doit être homogène et bien étirée.

Transférer la pâte à choux finie dans une poche à douille. Si vous allez faire cuire des profiteroles, vous pouvez utiliser une cuillère. Toute irrégularité de la pâte qui se produit lors du dépôt de la pâte peut être corrigée avec un couteau ou un doigt trempé dans l'eau.

Les flans doivent être disposés sur du papier sulfurisé, à une petite distance les uns des autres, car ils augmenteront de volume pendant la cuisson.

Cuire au four comme suit : 10-15 minutes à une température de 210°C, et lorsque les produits lèvent, baisser la température à 180°C et cuire encore 30-35 minutes.

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser immédiatement les flans cuits, puis après refroidissement complet, mettez-les simplement dans le sac.

Bon appétit!