GOST에 따른 Choux 생과자

오늘 나는 소련 시대의 GOST에 따른 커스터드 반죽의 조리법을 공유하고 싶습니다. 슈 페이스트리는 맛있는 에끌레어, 프로페테롤, 커스터드 링을 만드는 데 사용됩니다.

몇 가지 규칙을 따르면 Choux 패스트리는 집에서 매우 쉽게 준비할 수 있습니다.

Choux 생과자는 210 ° C의 온도에서 10-15 분 동안 굽고 제품이 상승하면 온도를 180 ° C로 낮추고 30-35 분 더 굽습니다.
반죽에 닭고기 달걀을 한 번에 추가하는 것이 아니라 조금씩 넣어가며 매끄러워질 때까지 철저히 반죽합니다.
밀가루가 잘 우러나도록 하려면 밀가루를 부은 후 즉시 불에서 반죽을 꺼내지 마십시오. 지속적으로 저어주면서 반죽을 1-2분 이상 튀기십시오.
Choux 패스트리 제품은 노출 부족보다 오븐에서 과다 노출하는 것이 좋습니다. 덜 익은 제품은 그냥 떨어집니다.

자, 이제 슈 페이스트리를 준비하겠습니다.

재료

냄비에 버터를 넣고 소금 한꼬집을 넣고 물을 붓는다. 스튜 냄비를 중간 열에 놓습니다.

밀가루를 체로 치십시오. 물이 끓고 버터가 완전히 녹으면 체친 박력분을 한번에 넣어주세요. 그리고 앞서 쓴 것처럼 바로 불에서 내리지 말고, 밀가루가 완전히 우러나도록 1-2분간 조심스럽게 재빨리 반죽을 저어주세요.
슈 페이스트리

완성 된 반죽은 45-50 ° C로 식도록 볼이나 믹서 볼로 옮겨야합니다.

반죽이 식는 동안 달걀이 부드러워질 때까지 휘저어주면 반죽에 조금씩 부을 수 있습니다.

계란을 조금씩 넣어가며 매번 잘 섞어주세요. 이것은 믹서나 실리콘 주걱으로 할 수 있습니다.

완성된 커스터드 반죽은 균질하고 잘 늘어나야 합니다.
준비된 슈 페이스트리

완성된 슈 페이스트리를 패스트리 백에 옮깁니다. 프로페테롤을 구우려면 숟가락을 사용할 수 있습니다. 반죽을 넣을 때 생기는 반죽의 요철은 물에 담가 칼이나 손가락으로 교정할 수 있습니다.
지깅용 가방에 담긴 슈 페이스트리

블랭크는 베이킹하는 동안 부피가 증가하므로 베이킹 페이퍼에 서로 약간의 거리를 두고 배치해야 합니다.

굽는 것은 다음과 같아야 합니다: 210°C의 온도에서 10-15분, 제품이 상승하면 온도를 180°C로 낮추고 30-35분 더 굽습니다.

구운 블랭크를 즉시 사용하지 않으려면 완전히 냉각시킨 후 가방에 넣으십시오.

맛있게 드세요!