Dziś chcę podzielić się z Wami przepisem na ciasto kremowe według GOST z czasów ZSRR. Ciasto parzone służy do robienia pysznych eklerów, profiteroles i krążków z kremem.

Ciasto parzone jest bardzo łatwe do przygotowania w domu, jeśli przestrzegasz kilku zasad:

• Ciasto parzone piecze się w następujący sposób: 10-15 minut w temperaturze 210°C, a gdy produkty wyrosną obniżyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 30-35 minut.
• Jajek kurzych nie należy dodawać do ciasta od razu, ale stopniowo, za każdym razem dokładnie ugniatając, aż będzie gładkie.
• Aby mąka dobrze się zaparzyć, nie zdejmuj ciasta od razu po wsypaniu mąki. Ciasto smażymy przez co najmniej 1-2 minuty ciągle mieszając.
• Wyroby z ciasta parzonego lepiej prześwietlić w piekarniku niż niedoświetlić. Niedogotowane produkty po prostu odpadną.

Cóż, teraz przygotujmy ciasto parzone.

Składniki

• Mąka pszenna 200 gr.
• Masło 100 gr.
• Woda 180 ml.
• Jajko kurze 300 gr. (6 średnich jaj lub 5 dużych)
• Sól 1 szczypta.

Ciasto parzone według przepisu fotograficznego GOST krok po kroku

Masło wrzucić do rondla, dodać szczyptę soli i wlać wodę. Umieść rondel na średnim ogniu.

Przesiej mąkę. Gdy woda się zagotuje, a masło całkowicie się rozpuści, od razu dodaj przesianą mąkę. A tak jak pisałem wcześniej, nie zdejmuj od razu z ognia, ale ostrożnie i szybko mieszaj ciasto przez 1-2 minuty, aż mąka całkowicie się zaparzy.

Gotowe ciasto należy przełożyć do miski lub miski miksera, aby ostygło do 45-50 °C.

Gdy ciasto stygnie, ubij jajka na gładką masę, aby łatwiej było je trochę wlać do ciasta.

Dodawaj stopniowo jajka, za każdym razem dokładnie mieszając. Można to zrobić za pomocą miksera lub silikonowej szpatułki.

Gotowe ciasto budyniowe powinno być jednorodne i dobrze się rozciągać.

Gotowe ciasto parzone przełóż do torebki na ciasto. Jeśli zamierzasz upiec profiteroles, możesz użyć łyżki. Wszelkie nierówności w cieście, które pojawiają się podczas nakładania ciasta, można skorygować nożem lub palcem zanurzonym w wodzie.

Półfabrykaty należy ułożyć na papierze do pieczenia, w niewielkiej odległości od siebie, ponieważ podczas pieczenia będą zwiększać swoją objętość.

Piec w następujący sposób: 10-15 minut w temperaturze 210°C, a gdy produkty wyrosną zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 30-35 minut.

Jeśli nie planujesz od razu użyć upieczonych półfabrykatów, po całkowitym schłodzeniu po prostu włóż je do torby.

Smacznego!