Vandaag wil ik een recept voor custarddeeg met u delen volgens GOST uit de tijd van de USSR. Van soezendeeg worden heerlijke eclairs, soesjes en custardringen gemaakt.

Soezendeeg is heel gemakkelijk thuis te bereiden, als je je aan enkele regels houdt:

• Soezendeeg wordt als volgt gebakken: 10-15 minuten bij een temperatuur van 210 ° C, en wanneer de producten rijzen, de temperatuur verlagen tot 180 ° C en nog 30-35 minuten bakken.
• Kippeneieren moeten niet in één keer aan het deeg worden toegevoegd, maar beetje bij beetje, elke keer grondig kneden tot een glad mengsel.
• Om het meel goed te laten brouwen, moet u het deeg niet meteen van het vuur halen nadat u het meel hebt gegoten. Bak het deeg onder voortdurend roeren minimaal 1-2 minuten.
• Soezendeegproducten kun je beter overbelichten in de oven dan onderbelichten. Ongekookte producten vallen er gewoon af.

Laten we nu het soezendeeg maken.

Ingrediënten

• Tarwebloem 200 gr.
• Boter 100gr.
• Water 180ml.
• Kippenei 300 gr. (6 middelgrote eieren of 5 grote)
• Zout 1 snuifje.

Soezendeeg volgens GOST stap voor stap fotorecept

Doe de boter in een pan, voeg een snufje zout toe en giet het water erbij. Zet de pan op middelhoog vuur.

Bloem zeven. Als het water kookt en de boter volledig gesmolten is, voeg dan meteen de gezeefde bloem toe. En zoals ik eerder schreef, haal het deeg niet meteen van het vuur, maar roer het deeg voorzichtig en snel 1-2 minuten totdat de bloem volledig is gebrouwen.

Het afgewerkte deeg moet worden overgebracht naar een kom of mengkom zodat het afkoelt tot 45-50 ° C.

Terwijl het deeg afkoelt, klop je de eieren tot ze glad zijn, zodat je ze gemakkelijker een klein beetje in het deeg kunt gieten.

Voeg de eieren beetje bij beetje toe, telkens goed mengen. Dit kan met een mixer of een siliconen spatel.

Het afgewerkte custarddeeg moet homogeen zijn en goed uitrekken.

Breng het afgewerkte soezendeeg over in een spuitzak. Als je soesjes gaat bakken, kun je een lepel gebruiken. Eventuele oneffenheden in het deeg die ontstaan ​​bij het neerleggen van het deeg kunnen worden gecorrigeerd met een mes of vinger in water gedompeld.

De blanco's moeten op een kleine afstand van elkaar op bakpapier worden gelegd, omdat ze tijdens het bakken in volume toenemen.

Bak als volgt: 10-15 minuten bij een temperatuur van 210 ° C, en wanneer de producten rijzen, verlaag de temperatuur tot 180 ° C en bak nog eens 30-35 minuten.

Als u niet van plan bent om de gebakken blanco's onmiddellijk te gebruiken, kunt u ze na volledige afkoeling gewoon in de zak doen.

Eet smakelijk!