Danas želim podijeliti s vama recept za kremasto tijesto prema GOST-u iz vremena SSSR-a. Choux tijesto se koristi za izradu ukusnih eklera, profiterola i kolutića kreme.
Choux tijesto vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće, ako se pridržavate nekih pravila:
- Choux tijesto se peče na sljedeći način: 10-15 minuta na temperaturi od 210°C, a kada se proizvodi dignu, smanjiti temperaturu na 180°C i peći još 30-35 minuta.
- Pileća jaja u tijesto ne treba dodavati odjednom, već malo po malo, svaki put temeljito mijeseći dok ne postane glatko.
- Kako biste osigurali da se brašno dobro skuhalo, nemojte odmah maknuti tijesto s vatre nakon što ste ulili brašno. Tijesto pržite najmanje 1-2 minute uz stalno miješanje.
- Choux peciva bolje je preeksponirati u pećnici nego nedovoljno. Nedovoljno kuhani proizvodi jednostavno će otpasti.
Pa, sada pripremimo choux tijesto.
Sastojci
- Pšenično brašno 200 gr.
- Maslac 100 gr.
- Voda 180 ml.
- Pileće jaje 300 gr. (6 srednjih jaja ili 5 velikih)
- Sol 1 prstohvat.
Choux tijesto prema GOST-u korak po korak foto receptu
Stavite maslac u lonac, dodajte prstohvat soli i ulijte vodu. Stavite lonac na srednju vatru. Prosijati brašno. Kad voda zavrije i maslac se potpuno otopi, odmah dodajte prosijano brašno. I kao što sam ranije napisao, nemojte odmah maknuti s vatre, već pažljivo i brzo miješajte tijesto 1-2 minute dok se brašno potpuno ne skuha.
Gotovo tijesto treba premjestiti u zdjelu ili zdjelu miksera tako da se ohladi na 45-50°C. Dok se tijesto hladi, umutite jaja u glatku smjesu, tako ćete ih lakše malo uliti u tijesto. Malo po malo dodavati jaja, svaki put dobro miješati. To se može učiniti mikserom ili silikonskom lopaticom. Gotovo tijesto za kremu treba biti homogeno i dobro se razvući.
Gotovo choux tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu. Ako ćete peći profiterole, možete koristiti žlicu. Sve neravnine u tijestu koje se pojave prilikom taloženja tijesta možete ispraviti nožem ili prstom umočenim u vodu.
Praznine treba polagati na papir za pečenje, na maloj udaljenosti jedan od drugog, jer će se tijekom pečenja povećati. Pecite na sljedeći način: 10-15 minuta na temperaturi od 210°C, a kada se proizvodi dignu smanjiti temperaturu na 180°C i peći još 30-35 minuta. Ako ne planirate odmah koristiti pečene gotove komade, onda ih nakon potpunog hlađenja jednostavno stavite u vrećicu. Dobar tek!