Hoje, quero compartilhar com você uma receita de massa de creme de acordo com o GOST dos tempos da URSS. A massa choux é usada para fazer deliciosos eclairs, profiteroles e anéis de creme.

A massa choux é muito fácil de preparar em casa, se você seguir algumas regras:

• A massa choux é assada da seguinte forma: 10-15 minutos a uma temperatura de 210 ° C e, quando os produtos subirem, reduza a temperatura para 180 ° C e asse por mais 30-35 minutos.
• Os ovos de galinha não devem ser adicionados à massa de uma só vez, mas aos poucos, amassando bem a cada vez até ficar homogêneo.
• Para que a farinha fique bem fermentada, não retire imediatamente a massa do fogo depois de despejar a farinha. Frite a massa por pelo menos 1-2 minutos com agitação constante.
• Os produtos de pastelaria Choux são melhores para superexpor no forno do que subexpor. Produtos mal cozidos simplesmente cairão.

Bem, agora vamos preparar a massa choux.

Ingredientes

• Farinha de trigo 200 gr.
• Manteiga 100gr.
• Água 180ml.
• Ovo de galinha 300 gr. (6 ovos médios ou 5 grandes)
• Sal 1 pitada.

Pastelaria Choux de acordo com a receita de fotos passo a passo GOST

Coloque a manteiga em uma panela, adicione uma pitada de sal e despeje a água. Coloque a panela em fogo médio.

Peneire a farinha. Quando a água ferver e a manteiga estiver completamente derretida, adicione a farinha peneirada de uma só vez. E como escrevi anteriormente, não retire imediatamente do fogo, mas mexa a massa com cuidado e rapidez por 1-2 minutos até que a farinha esteja completamente preparada.

A massa acabada deve ser transferida para uma tigela ou tigela da batedeira para esfriar a 45-50 ° C.

Enquanto a massa está esfriando, bata os ovos até ficar homogêneo, assim será mais fácil para você despejá-los um pouco na massa.

Adicione os ovos aos poucos, misturando bem a cada vez. Isso pode ser feito com um misturador ou uma espátula de silicone.

A massa de creme acabada deve ficar homogênea e esticar bem.

Transfira a massa choux pronta para um saco de confeitar. Se você for assar profiteroles, pode usar uma colher. Qualquer irregularidade na massa que ocorra quando a massa é depositada pode ser corrigida com uma faca ou dedo mergulhado em água.

Os espaços em branco devem ser dispostos em papel manteiga, a uma pequena distância um do outro, pois aumentarão de volume durante o cozimento.

Asse da seguinte forma: 10-15 minutos a uma temperatura de 210°C, e quando os produtos subirem, reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 30-35 minutos.

Se você não planeja usar imediatamente os espaços em branco cozidos, depois de esfriar completamente, basta colocá-los no saco.

Bom apetite!