Oggi voglio condividere con te una ricetta per la crema pasticcera secondo GOST dei tempi dell'URSS. La pasta choux viene utilizzata per preparare deliziosi bignè, profiteroles e anelli di crema pasticcera.

La pasta choux è molto facile da preparare in casa, se si seguono alcune regole:

• La pasta choux viene cotta come segue: 10-15 minuti a una temperatura di 210 ° C, e quando i prodotti lievitano, abbassare la temperatura a 180 ° C e cuocere per altri 30-35 minuti.
• Le uova di gallina non devono essere aggiunte all'impasto tutto in una volta, ma poco alla volta, ogni volta impastando accuratamente fino a ottenere un composto liscio.
• Affinché la farina si fermenti bene, non togliere immediatamente l'impasto dal fuoco dopo aver versato la farina. Friggere l'impasto per almeno 1-2 minuti mescolando continuamente.
• I prodotti di pasta choux sono meglio sovraesporre in forno che sottoesporre. I prodotti poco cotti semplicemente cadranno.

Bene, ora prepariamo la pasta choux.

Ingredienti

• Farina di frumento 200 gr.
• Burro 100 gr.
• Acqua 180 ml.
• Uovo di gallina 300 gr. (6 uova medie o 5 grandi)
• Sale 1 pizzico.

Pasta choux secondo la ricetta fotografica passo passo di GOST

Mettere il burro in una casseruola, aggiungere un pizzico di sale e versare l'acqua. Metti la casseruola a fuoco medio.

Setacciare la farina. Quando l'acqua bolle e il burro si sarà completamente sciolto, aggiungete subito la farina setacciata. E come ho scritto prima, non togliere immediatamente dal fuoco, ma mescolare accuratamente e rapidamente l'impasto per 1-2 minuti fino a quando la farina non è completamente prodotta.

L'impasto finito deve essere trasferito in una ciotola o in una ciotola del mixer in modo che si raffreddi a 45-50 ° C.

Mentre l'impasto si raffredda, sbattere le uova fino a che liscio, così sarà più facile versarle un po' nell'impasto.

Aggiungere le uova poco alla volta, mescolando accuratamente ogni volta. Questo può essere fatto con un mixer o una spatola di silicone.

L'impasto di crema pasticcera finito dovrebbe essere omogeneo e allungarsi bene.

Trasferite la pasta choux finita in una sac à poche. Se hai intenzione di cuocere i profiteroles, puoi usare un cucchiaio. Eventuali irregolarità nell'impasto che si verificano quando l'impasto viene depositato possono essere corrette con un coltello o un dito immerso nell'acqua.

Gli spazi vuoti devono essere disposti su carta da forno, a una piccola distanza l'uno dall'altro, poiché aumenteranno di volume durante la cottura.

Cuocere come segue: 10-15 minuti a una temperatura di 210°C, e quando i prodotti lievitano, abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 30-35 minuti.

Se non prevedi di utilizzare immediatamente gli spazi cotti al forno, dopo averli completamente raffreddati, mettili semplicemente nella busta.

Buon appetito!