Heute möchte ich Ihnen ein Rezept für Puddingteig nach GOST aus der Zeit der UdSSR mitteilen. Aus Brandteig werden köstliche Eclairs, Kränzchen und Puddingringe hergestellt.

Brandteig lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, wenn Sie einige Regeln beachten:

• Brandteig wird wie folgt gebacken: 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 210 ° C, und wenn die Produkte aufgehen, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 ° C und backen Sie weitere 30-35 Minuten.
• Hühnereier im Teig sollten nicht auf einmal hinzugefügt werden, sondern nach und nach, jedes Mal gründlich kneten, bis sie glatt sind.
• Damit das Mehl gut aufgeht, nehmen Sie den Teig nicht sofort vom Herd, nachdem Sie das Mehl hineingegossen haben. Den Teig mindestens 1-2 Minuten unter ständigem Rühren braten.
• Brandteigprodukte sollten im Ofen besser überbelichtet als unterbelichtet werden. Ungekochte Produkte fallen einfach ab.

Nun, jetzt bereiten wir den Brandteig vor.

Zutaten

• Weizenmehl 200 gr.
• Butter 100 gr.
• Wasser 180 ml.
• Hühnerei 300 gr. (6 mittelgroße Eier oder 5 große)
• Salz 1 Prise.

Brandteig nach GOST Schritt für Schritt Fotorezept

Die Butter in einen Topf geben, eine Prise Salz dazugeben und mit dem Wasser aufgießen. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze.

Gesiebtes Mehl. Wenn das Wasser kocht und die Butter vollständig geschmolzen ist, das gesiebte Mehl auf einmal hinzugeben. Und wie ich bereits geschrieben habe, nicht sofort vom Herd nehmen, sondern den Teig vorsichtig und schnell 1-2 Minuten rühren, bis das Mehl vollständig aufgebrüht ist.

Der fertige Teig sollte in eine Schüssel oder Rührschüssel gegeben werden, damit er auf 45-50 ° C abkühlt.

Während der Teig abkühlt, schlagen Sie die Eier glatt, damit Sie sie leichter ein wenig in den Teig gießen können.

Fügen Sie die Eier nach und nach hinzu und mischen Sie jedes Mal gründlich. Dies kann mit einem Mixer oder einem Silikonspatel erfolgen.

Der fertige Puddingteig sollte homogen sein und sich gut dehnen lassen.

Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel umfüllen. Wenn Sie Profiteroles backen, können Sie einen Löffel verwenden. Eventuelle Unebenheiten im Teig, die beim Ablegen des Teiges entstehen, können mit einem in Wasser getauchten Messer oder Finger korrigiert werden.

Die Rohlinge sollten mit geringem Abstand zueinander auf Backpapier ausgelegt werden, da sie beim Backen an Volumen zunehmen.

Backen Sie wie folgt: 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 210 ° C, und wenn die Produkte aufgehen, reduzieren Sie die Temperatur auf 180 ° C und backen Sie weitere 30-35 Minuten.

Wenn Sie die gebackenen Rohlinge nicht sofort verwenden möchten, legen Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen einfach in die Tüte.

Guten Appetit!