Tänään haluan jakaa kanssasi reseptin vaniljakastiketaikinalle Neuvostoliiton aikojen GOST:n mukaan. Choux-taikinasta valmistetaan herkullisia eklaireja, profitrooleja ja vaniljakastikerenkaita.

Choux-leivonnaiset on erittäin helppo valmistaa kotona, jos noudatat joitain sääntöjä:

• Choux-taikina paistetaan seuraavasti: 10-15 minuuttia 210 °C:n lämpötilassa, ja kun tuotteet kohoavat, alenna lämpötila 180 °C:seen ja paista vielä 30-35 minuuttia.
• Kananmunia ei tule lisätä taikinaan kerralla, vaan pikkuhiljaa, joka kerta huolellisesti vaivaten tasaiseksi.
• Jotta jauhot kypsyisivät hyvin, älä nosta taikinaa heti lämmöltä jauhojen kaatamisen jälkeen. Paista taikinaa jatkuvasti sekoittaen vähintään 1-2 minuuttia.
• Choux-konditoriatuotteet on parempi ylivalottaa uunissa kuin alivalottaa. Alikypsytetyt tuotteet putoavat yksinkertaisesti.

No, nyt valmistetaan choux-taikina.

Ainesosat

• Vehnäjauho 200 gr.
• Voita 100 gr.
• Vesi 180 ml.
• Kananmuna 300 gr. (6 keskikokoista munaa tai 5 isoa)
• Suola 1 hyppysellinen.

Choux-leivonnaiset GOSTin vaiheittaisen valokuvareseptin mukaan

Laita voi kattilaan, lisää ripaus suolaa ja kaada vesi joukkoon. Laita kattila keskilämmölle.

Siivilöi jauhot. Kun vesi kiehuu ja voi on täysin sulanut, lisää seulotut jauhot heti. Ja kuten aiemmin kirjoitin, älä poista heti lämmöltä, vaan sekoita taikinaa varovasti ja nopeasti 1-2 minuuttia, kunnes jauhot ovat täysin haudutettuja.

Valmis taikina tulee siirtää kulhoon tai mikserikulhoon niin, että se jäähtyy 45-50 °C:seen.

Vatkaa taikinan jäähtyessä munat tasaiseksi, jolloin sinun on helpompi kaataa niitä hieman taikinaan.

Lisää kananmunat pikkuhiljaa sekoittaen joka kerta huolellisesti. Tämä voidaan tehdä sekoittimella tai silikonilastalla.

Valmiin vaniljakastiketaikinan tulee olla tasalaatuista ja hyvin venyvää.

Siirrä valmis choux-taikina konditoriapussiin. Jos aiot leipoa profitrooleja, voit käyttää lusikkaa. Taikinan levittämisen yhteydessä esiintyvät epätasaisuudet voidaan korjata veteen kastetulla veitsellä tai sormella.

Aihiot tulee asettaa leivinpaperille pienelle etäisyydelle toisistaan, koska niiden tilavuus kasvaa paistamisen aikana.

Paista seuraavasti: 10-15 minuuttia 210 °C:n lämpötilassa, ja kun tuotteet kohoavat, alenna lämpötila 180 °C:seen ja paista vielä 30-35 minuuttia.

Jos et aio käyttää paistettuja aihioita välittömästi, laita ne vain pussiin täysin jäähtymisen jälkeen.

Hyvää ruokahalua!