Tamagoyaki (omelet gulung Jepun) yang manis namun enak, membuat sarapan Jepun atau lauk yang enak untuk makan siang bento anda.
Tamagoyaki (卵 焼 き atau 玉 子 焼 き) adalah omelet gulung Jepun yang manis yang menyerupai bar mini bantal emas. Dengan rasa yang sedikit manis dan tekstur kastardi, tamagoyaki sangat disukai di kalangan kanak-kanak dan orang dewasa Jepun. Anda kemungkinan besar telah mencuba telur gulung sebagai sebahagian daripada sarapan gaya Jepun atau sebagai lauk dalam bento (kotak makan tengah hari Jepun) atau di atas sushi.
Kerana persembahan yang berseni, tamagoyaki kelihatan sukar dibuat. Teknik ini melibatkan beberapa penggulungan omelet tipis dan melipat ke log berlapis, yang kemudian dihiris. Tetapi ini bukan tugas yang mustahil bagi tukang masak di rumah seperti anda dan saya. Sebenarnya, ini adalah asas dalam masakan rumah Jepun. Kami sangat menyukai kebaikan telur sehingga kami melabur dalam kuali khas hanya untuk membuat tamagoyaki di rumah! Anak-anak saya memuja tamagoyaki jadi saya membuatnya secara berkala untuk kotak bento mereka. Mari saya tunjukkan bagaimana hari ini.
Apa itu Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago, dan Dashimaki Tamago?
Dalam bahasa Jepun, tamago bermaksud telur dan yaki bermaksud panggangan. Sebenarnya terdapat beberapa versi Tamagoyaki (卵 焼 き) atau telur gulung dalam masakan Jepun, yang boleh membingungkan.
Secara umum, anda boleh menemui Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) dan Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Setiap variasi menggunakan bahan yang sedikit berbeza, nisbah perasa dan kaedah memasak yang berbeza-beza, tetapi kadangkala namanya dapat ditukar ganti.
Apabila orang Jepun mengatakan Tamagoyaki, biasanya merujuk kepada telur gulung atau telur dadar yang digulung secara umum. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) merujuk kepada telur panggang tebal, tetapi biasanya kita hanya menyebutnya Tamagoyaki. Tekstur tamago Astuyaki kukuh dan padat, dan lebih mudah dibuat.
Sebaliknya, Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) merujuk kepada telur gulung yang merangkumi dashi (stok sup Jepun). Di wilayah Kanto (wilayah Tokyo), Dashimaki juga disebut Tamagoyaki. Namun, di wilayah Kansai (wilayah Osaka), kedua telur gulung ini dianggap hidangan yang sama sekali terpisah. Perbezaan utama terletak pada penggunaan dashi, yang menghasilkan telur gulung yang jauh lebih halus, berair, sutera, dan berperisa. Di restoran sushi mewah, mereka menggunakan jumlah dashi dan gula yang lebih tinggi dan kadang-kadang dengan mencampurkan makanan laut ke dalam campuran telur. Anda akan mendapat hidangan telur yang sangat beraroma dan elegan yang disajikan menjelang akhir kursus sushi.
Berbanding dengan Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago jauh lebih lembut kerana kandungan cecair yang lebih tinggi dalam campuran telur. Anda boleh membezakan kedua-dua versi tamagoyaki dengan tekstur dan rasa, tetapi kedua-duanya sedap dengan cara mereka sendiri.
Cara Membuat Tamagoyaki
Untuk membuat tamagoyaki asas, pertama-tama anda mengalahkan telur seperti yang anda lakukan dengan telur dadar gaya Amerika biasa. Kemudian masukkan telur kocok dengan gula, mirin, kicap, dan secubit garam sebelum menuangkan lapisan nipis campuran telur ke dalam kuali untuk dimasak. Setelah bahagian bawah campuran telur ditetapkan, gulungkannya ke dalam beberapa lapisan nipis sehingga telur kelihatan seperti kayu tebal. Akhir sekali, bentuk telur dan potong menjadi kepingan tebal untuk dihidangkan.
Perkara yang hebat dalam membuat telur dadar Jepun di rumah adalah anda mempunyai kelonggaran untuk bereksperimen dan kreatif dengan bentuk dan isian. Anda juga boleh menambahkan ramuan lain seperti rumput laut, keju, sayuran, Salmon Flakes (gambar di atas), dan daging ke dalam tamagoyaki untuk mengubah rasa.
Resipi yang saya kongsikan hari ini dipanggil Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) kerana penambahan dashi. Ia lembut, lembap, dan sangat beraroma. Satu gigitan anda pasti sangat gembira kerana anda mencubanya!
Petua Berguna untuk Membuat Tamagoyaki Terbaik di Rumah
Tamagokayi mungkin memerlukan beberapa latihan untuk menjadi betul, tetapi sesuatu yang anda akan menjadi lebih baik setiap kali anda memasaknya. Berikut adalah beberapa petua berguna dari saya:
Juga penting untuk mencari nisbah yang tepat untuk setiap perasa, mewujudkan keseimbangan antara manis dan gurih. Sekiranya anda suka, sesuaikan jumlah gula dan garam sehingga sesuai dengan citarasa anda.
Tamagoyaki Pan
Dapur khas Jepun mempunyai satu set periuk Tamagoyaki kerana tamagoyaki biasanya dinikmati untuk sarapan dan bento. Sama ada segi empat sama atau segi empat tepat sehingga Tamagoyaki akan berubah menjadi bentuk segi empat tepat dengan mudah.
Saya pernah menggunakan kuali T-fal Tamagoyaki yang tidak melekat (kiri pada gambar di bawah) tetapi saya beralih ke kuali tamagoyaki tembaga 15 cm (kira-kira 6 inci) (Silver Arrow / jenama Endo Shoji) dan saya menyukainya. Kedua-dua kuali Tamagoyaki saya dibeli di TokyuHands di Jepun.
Saya secara peribadi mengesyorkan kuali tamagoyaki tembaga (lapisan nikel di dalamnya). Tembaga memindahkan haba dengan mudah, dan telur saya tidak pernah melekat pada kuali (anda masih perlu mengoleskan loyang). Kuali sangat ringan sehingga anda dapat menggerakkan kuali dengan mudah semasa memasak.
Bolehkah Saya Menggunakan Kuali Goreng Bulat untuk Tamagoyaki?
Jawapan saya adalah ya! Anda tidak memerlukan kuali tamagoyaki khas selagi anda tidak bertujuan untuk bentuk klasik. Kuali tamagoyaki pasti dapat menjadikan omelet yang digulung menjadi balok segi empat tepat tebal; tetapi penggorengan bulat akan berfungsi dengan baik. Anda akan melihat kedua-dua kaedah yang ditunjukkan dalam video memasak saya dan gambar langkah demi langkah dalam resipi di bawah.
Saya cadangkan menggunakan kuali lekat 9 atau 10 inci untuk tamagoyaki yang lebih tebal. Dalam resipi di bawah, saya menggunakan kuali 12 inci saya yang juga berfungsi.
Seperti yang anda lihat dengan hasilnya, ia akan menjadi lebih rata apabila kuali anda lebih besar. Sekiranya anda hanya mempunyai kuali 12 inci, anda boleh menyelesaikan masalahnya dengan menggandakan resipi. Sekiranya anda tidak terlalu peduli dengan bentuknya, maka jangan risau.
Sekarang, jika anda prihatin dengan lapisan tidak melekat, saya cadangkan menggunakan kuali keluli karbon yang menjadi tidak melekat. Walau bagaimanapun, ingat bahawa anda perlu mengawal jumlah panas dengan mengangkat kuali dari dapur dan wajan yang berat akan mencabar.
Saya telah mencuba menggunakan wajan keluli tahan karat atau besi tuang untuk tamagoyaki, tetapi tanpa menambahkan banyak minyak, saya tidak berjaya. Oleh kerana saya tidak suka tamagoyaki saya terlalu berminyak, saya menjauhkan diri daripada menggunakan keluli tahan karat atau besi tuang. Untuk sebahagian besar masakan saya, saya tidak menggunakan alat memasak yang tidak melekat, tetapi lebih senang membuat Tamagoyaki dengan kuali yang tidak melekat.
Tamagoyaki yang mudah untuk Pemula
Sekiranya anda seorang tukang masak pemula atau lebih suka mengambil jalan pintas, anda boleh mencuba resipi Tamagoyaki Cepat & Mudah saya yang hanya memerlukan 3 minit untuk dibuat! Sangat sesuai untuk membuat hanya satu tamagoyaki untuk makanan atau kotak bento anda. Saya harap anda seronok membuat Tamagoyaki.
Tamagoyaki adalah omelet gulung Jepun dengan dashi dan kicap, dinikmati semasa sarapan Jepun atau sebagai item bento.
.
Tamagoyaki (Omelet Gulung Jepun)
Bahan-bahan
- 3 telur besar (50 g setiap cengkerang)
- 2 sudu besar minyak berperisa neutral (sayur-sayuran, dedak padi, canola, dll)
- 1 ½ helai nori (rumput laut) (pilihan; untuk omelet dengan nori di dalamnya)
Perasa
- 3 sudu besar dashi (stok sup Jepun; klik untuk mengetahui lebih lanjut) (gunakan Kombu Dashi untuk vegetarian)
- 2 sudu kecil gula
- 1 sudu kecil kicap (gunakan kicap GF untuk bebas gluten)
- 1 sudu kecil mirin
- 2 secubit garam halal / laut (saya menggunakan Diamond Crystal; gunakan separuh untuk garam meja)
Hiaskan
- 3 oz lobak daikon (1 ", 2,5 cm; pilih bahagian atas hijau kerana lebih manis daripada bahagian putih)
- kicap (gunakan kicap GF untuk bebas gluten)
Arahan
- Kumpulkan semua bahan.
- Pukul telur dengan lembut ke dalam mangkuk. Sebaiknya "potong" telur dengan sumpit dalam gerakan zig-zag dan jangan terlalu bancuh.
- Tuangkan campuran perasa ke dalam campuran telur dan pukul dengan lembut. Kemudian tuangkan campuran ke dalam cawan pengukur dengan cerat dan pegangan (supaya lebih mudah dicurahkan ke dalam kuali).
Kaedah Tamagoyaki Pan
- Terus masuk ke dalam log. Petua: Kawal suhu periuk dengan mengangkat kuali daripada mengatur panas dapur. Sekiranya panas terlalu lemah, telur akan melekat pada kuali jadi berhati-hatilah.
- Ini adalah pusingan ke-5.
- Ini adalah pusingan ke-6 dan terakhir …
- Keluarkan dari periuk dan letakkan telur dadar di atas tikar sushi buluh dan bungkusnya. Bentuk telur ketika masih panas. Biarkan selama 5 minit.
Kaedah Penggorengan Bulat
- Keluarkan dari periuk dan letakkan telur dadar di atas tikar sushi buluh dan bungkusnya. Bentuk telur ketika masih panas. Biarkan selama 5 minit.
Menghidangkan hidangan
- Potong telur dadar menjadi kepingan ½ "(1 cm).
Bagaimana untuk menjaga?
- Anda boleh memasukkan tamagoyaki ke dalam bekas kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Cairkan semalaman di dalam peti sejuk atau ketuhar gelombang mikro.