Sød, men salig, Tamagoyaki (japansk rullet omelet), laver en dejlig japansk morgenmad eller sideskål til dine bento-frokoster.
Tamagoyaki (卵 焼 き eller 玉 子 焼 き) er en sødet japansk rullet omelet, der ligner mini barer af gyldne puder. Med en let sød smag og vaniljesaft er tamagoyaki meget elsket blandt de japanske børn og voksne. Du har sandsynligvis smagt de rullede æg som en del af en morgenmad i japansk stil eller som en sideskål i en bento (japansk madkasse) eller oven på sushi.
På grund af den kunstige præsentation ser tamagoyaki bedragende vanskeligt ud at lave. Teknikken indebærer en omhyggelig rulning af tynde omeletter og foldning ind i en lagdelt træstamme, som derefter skæres i skiver. Men det er ikke en umulig opgave for hjemmekokke som dig og mig. Faktisk er det en hæfteklammer i japansk hjemmelavet madlavning. Vi elsker den ægede godhed så meget, at vi endda investerer i en særlig gryde bare for at lave tamagoyaki derhjemme! Mine børn elsker tamagoyaki, så jeg laver det regelmæssigt til deres bentokasse. Lad mig vise dig hvordan i dag.
Hvad er Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago og Dashimaki Tamago?
På japansk betyder tamago æg og yaki betyder grill. Der er faktisk et par versioner af Tamagoyaki (卵 焼 き) eller rullede æg i japansk køkken, hvilket kan være forvirrende.
Generelt kan du finde Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) og Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Hver variation bruger lidt forskellige ingredienser, varierende forhold mellem krydderier og madlavningsmetoder, men nogle gange er navnene udskiftelige.
Når japanere siger Tamagoyaki, refererer det typisk til rullet æg eller rullet omelet på en bred sigt. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) refererer til tykt grillet æg, men vi kalder det normalt bare Tamagoyaki. Tekstur af Astuyaki tamago er fast og tæt, og det er meget lettere at lave.
På den anden side henviser Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) til rullet æg, der inkluderer dashi (japansk suppestamme). I Kanto-regionen (Tokyo-området) kaldes Dashimaki også Tamagoyaki. Imidlertid betragtes disse to rullede æg i Kansai-regionen (Osaka-området) som helt separate retter. Den største forskel ligger i brugen af dashi, hvilket resulterer i et meget mere raffineret, saftigt, silkeagtigt og smagfuldt rullet æg. På avancerede sushi-restauranter bruger de en endnu højere mængde dashi og sukker og undertiden ved at blande fisk og skaldyr i ægblandingen. Du får en rigtig smagfuld og elegant ægskål, der serveres mod slutningen af et sushikursus.
Sammenlignet med Astuyaki Tamago er Dashimaki Tamago meget blødere på grund af det højere væskeindhold i ægblandingen. Du kan let skelne begge versioner af tamagoyaki fra hinanden ved teksturer og smag, men begge er lækre på deres egen måde.
Hvordan man laver Tamagoyaki
For at lave en grundlæggende tamagoyaki slår du først æggene, som du ville med almindelig amerikansk omelet. Sæt derefter de piskede æg med sukker, mirin, sojasovs og en knivspids salt, inden du hælder et tyndt lag af ægblandingen i en gryde, der skal tilberedes. Når bunden af ægblandingen er indstillet, skal du rulle den op i flere tynde lag, indtil ægget ligner en tyk træstamme. Til sidst formes ægget og skæres i tykke stykker til servering.
Den gode ting ved at lave japansk rullet omelet derhjemme er, at du har fleksibiliteten til at eksperimentere og være kreativ med former og fyld. Du kan også tilføje andre ingredienser som tang, ost, grøntsager, lakseflager (billede ovenfor) og kød i tamagoyaki for at ændre smagene.
Den opskrift, som jeg deler i dag, hedder Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) på grund af tilføjelsen af dashi. Det er fluffy, fugtigt og dybt smagfuldt. En bid ville du være meget glad for, at du prøver det!
Nyttige tip til at gøre den bedste Tamagoyaki derhjemme
Tamagokayi kan kræve lidt øvelse for at få det rigtigt, men det er noget, du bliver bedre for hver gang du tilbereder det. Her er et par nyttige tip fra mig:
Det er også vigtigt at finde det rette forhold mellem hver krydderier og skabe en balance mellem sød og salt. Hvis du vil, skal du justere mængden af sukker og salt, indtil det passer til din smag.
Tamagoyaki Pan
Typisk japansk køkken har et sæt Tamagoyaki-pande, fordi tamagoyaki ofte nydes til morgenmad og bento. Det er enten firkantet eller rektangulært, så Tamagoyaki bliver let til en rektangulær form.
Jeg brugte en non-stick T-fal Tamagoyaki-pande (til venstre på billedet nedenfor), men jeg skiftede til en 15 cm (ca. 6 inches) kobber-tamagoyaki-pande (Silver Arrow / Endo Shoji-mærke), og jeg elsker det. Begge mine Tamagoyaki-pander blev købt hos TokyuHands i Japan.
Jeg anbefaler personligt kobber-tamagoyaki-panden (nikkelbelægning indeni). Kobberet overfører varme så let, og mit æg holder aldrig fast i gryden (du skal stadig smøre gryden). Gryden er meget let, så du let kan flytte gryden, mens du laver mad.
Kan jeg bruge rund stegepande til Tamagoyaki?
Mit svar er ja! Du har ikke brug for en speciel tamagoyaki-pande, så længe du ikke sigter mod den klassiske form. En tamagoyaki-pande hjælper bestemt med at gøre den rullede æggekage til en dejlig tyk rektangulær træstamme; men en rund stegepande fungerer fint. Du vil se begge metoder demonstreret i min madlavningsvideo og de trinvise billeder i opskriften nedenfor.
Jeg anbefaler at bruge en 9 eller 10-tommer non-stick stegepande til en tykkere tamagoyaki. I opskriften nedenfor brugte jeg min 12-tommers pande, som også fungerer.
Som du kan se med resultatet, bliver det fladere, når din stegepande er større. Hvis du kun har en 12-tommers pande, kan du løse problemet ved at fordoble opskriften. Hvis du ikke har noget imod formen for meget, skal du ikke bekymre dig om det.
Nu, hvis du er bekymret for non-stick coating, anbefaler jeg at bruge en karbonstålpande, der blev non-stick. Husk dog, at du bliver nødt til at kontrollere mængden af varme ved at løfte gryden fra ovnen, og en tung stegepande ville være en udfordring.
Jeg har prøvet at bruge stegepande i rustfrit stål eller støbejern til tamagoyaki, men uden at have tilføjet meget olie har jeg ikke haft succes. Da jeg ikke kan lide min tamagoyaki for fedtet, styrer jeg væk fra at bruge rustfrit stål eller støbejern. I det meste af min madlavning afholder jeg mig fra at bruge non-stick køkkengrej, men det er lettere at lave Tamagoyaki med en non-stick pan.
Let Tamagoyaki for begyndere
Hvis du er nybegynder eller foretrækker at tage en genvej, kan du prøve min Quick & Easy Tamagoyaki opskrift, der kun tager 3 minutter at lave! Det er perfekt at lave kun en tamagoyaki til dit måltid eller bento-æske. Jeg håber du nyder at lave Tamagoyaki.
Tamagoyaki er japansk rullet omelet med dashi og sojasovs, nydt under japansk morgenmad eller som en bento-vare.
.
Tamagoyaki (japansk rullet omelet)
Ingredienser
- 3 store æg (50 g hver uden skal)
- 2 spsk olie med neutral smag (vegetabilsk, risklid, raps osv.)
- 1 ½ ark nori (tang) (valgfri; til æggekage med nori i)
Krydderier
- 3 spsk dashi (japansk suppe lager; klik for at lære mere) (brug Kombu Dashi til vegetar)
- 2 tsk sukker
- 1 tsk sojasovs (brug GF sojasovs til glutenfri)
- 1 tsk mirin
- 2 knivspids kosher / havsalt (jeg bruger Diamond Crystal; brug halvdelen til bordsalt)
Pynt
- 3 oz daikon radise (1 ", 2,5 cm; vælg grøn topdel, da den er sødere end hvid del)
- sojasovs (brug GF sojasovs til glutenfri)
Instruktioner
- Saml alle ingredienserne.
- Pisk æggene forsigtigt i en skål. Det er bedst at "skære" æggene med spisepinde i en zig-zag bevægelse og ikke blandes for meget.
- Hæld krydderiblandingen i ægblandingen og visp forsigtigt. Hæld derefter blandingen i en målekop med tud og håndtag (så det bliver lettere at hælde i stegepanden).
Tamagoyaki Pan-metode
- Fortsæt med at rulle ind i loggen. Tip: Kontroller temperaturen på gryden ved at løfte stegepanden i stedet for at justere ovnens varme. Hvis varmen er for svag, holder ægget fast i stegepanden, så vær forsigtig.
- Dette er 5. runde.
- Dette er den 6. runde og den sidste …
- Fjern fra gryden og læg omelet på bambus-sushi-måtten, og pakk den ind. Form ægget, når det stadig er varmt. Lad det stå i 5 minutter.
Rund stegepande metode
- Fjern fra gryden og læg omelet på bambus-sushi-måtten og pakk den ind. Form ægget, når det stadig er varmt. Lad det stå i 5 minutter.
Servering af fadet
- Skær omelet i 1 cm (1½) stykker.
Hvordan holder man?
- Du kan lægge tamagoyaki i en lufttæt beholder og opbevare i fryseren i op til 2 uger. Optø natten over i køleskab eller mikrobølgeovn.