Dulce pero sabroso, Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada) es un delicioso desayuno japonés o guarnición para sus almuerzos bento.
Tamagoyaki (卵 焼 き o 玉 子 焼 き) es una tortilla japonesa enrollada endulzada que se asemeja a mini barras de almohadas doradas. Con un sabor ligeramente dulce y una textura cremosa, el tamagoyaki es muy querido entre los niños y adultos japoneses por igual. Lo más probable es que hayas probado los huevos enrollados como parte de un desayuno al estilo japonés o como guarnición en un bento (lonchera japonesa) o encima de sushi.
Debido a la ingeniosa presentación, tamagoyaki parece engañosamente difícil de hacer. La técnica implica enrollar con cuidado tortillas finas y doblarlas en un tronco en capas, que luego se corta en rodajas. Pero no es una tarea imposible para cocineros caseros como tú y yo. De hecho, es un alimento básico en la cocina casera japonesa. ¡Amamos tanto la bondad del huevo que incluso invertimos en una sartén especial solo para hacer tamagoyaki en casa! A mis hijos les encanta el tamagoyaki, así que lo preparo con regularidad para su caja bento. Déjame mostrarte cómo hoy.
¿Qué es Tamagoyaki, Atsuyaki Tamago y Dashimaki Tamago?
En japonés, tamago significa huevos y yaki significa parrilla. En realidad, hay algunas versiones de Tamagoyaki (卵 焼 き) o huevos enrollados en la cocina japonesa, lo que puede resultar confuso.
En general, puedes encontrar a Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) y Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 卵). Cada variación utiliza ingredientes ligeramente diferentes, diferentes proporciones de condimentos y métodos de cocción, pero a veces los nombres son intercambiables.
Cuando los japoneses dicen Tamagoyaki, generalmente se refiere a huevo enrollado o tortilla enrollada en un término amplio. Atsuyaki Tamago (厚 焼 き 玉 子) se refiere al huevo grueso a la parrilla, pero normalmente lo llamamos Tamagoyaki. La textura del tamago de Astuyaki es firme y densa, y es mucho más fácil de hacer.
Por otro lado, Dashimaki Tamago (出 し 巻 き 卵) se refiere al huevo enrollado que incluye dashi (caldo de sopa japonesa). En la región de Kanto (área de Tokio), Dashimaki también se llama Tamagoyaki. Sin embargo, en la región de Kansai (área de Osaka), estos dos huevos enrollados se consideran platos totalmente separados. La principal diferencia radica en el uso de dashi, que da como resultado un huevo enrollado mucho más refinado, jugoso, sedoso y sabroso. En los restaurantes de sushi de alta gama, usan una cantidad aún mayor de dashi y azúcar y, a veces, mezclan mariscos en la mezcla de huevo. Obtendrá un plato de huevo realmente sabroso y elegante que se sirve hacia el final de un plato de sushi.
Comparado con Astuyaki Tamago, Dashimaki Tamago es mucho más suave debido al mayor contenido de líquido en la mezcla de huevo. Puede distinguir fácilmente ambas versiones de tamagoyaki por las texturas y los sabores, pero ambas son deliciosas a su manera.
Cómo hacer tamagoyaki
Para hacer un tamagoyaki básico, primero bate los huevos como lo harías con una tortilla de estilo americano normal. Luego, sazone los huevos batidos con azúcar, mirin, salsa de soja y una pizca de sal antes de verter una capa delgada de la mezcla de huevo en una sartén para cocinar. Una vez que el fondo de la mezcla de huevo esté listo, enróllalo en varias capas delgadas hasta que el huevo parezca un tronco grueso. Por último, dale forma al huevo y córtalo en trozos gruesos para servir.
Lo mejor de hacer tortilla japonesa enrollada en casa es que tienes la flexibilidad de experimentar y ser creativo con las formas y los rellenos. También puede agregar otros ingredientes como algas, queso, verduras, hojuelas de salmón (imagen de arriba) y carne en tamagoyaki para cambiar los sabores.
La receta que estoy compartiendo hoy se llama Dashimaki Tamago (だ し 巻 き 玉 子) debido a la adición de dashi. Es esponjoso, húmedo y profundamente sabroso. ¡Con un bocado estarías muy feliz de probarlo!
Consejos útiles para preparar el mejor Tamagoyaki en casa
Tamagokayi puede requerir algo de práctica para hacerlo bien, pero es algo que mejorará cada vez que lo cocine. Aquí hay algunos consejos útiles de mi parte:
También es importante encontrar la proporción correcta de cada condimento, creando un equilibrio entre lo dulce y lo salado. Si lo desea, ajuste la cantidad de azúcar y sal hasta que se adapte a su gusto.
Sartén Tamagoyaki
La cocina japonesa típica tiene un juego de sartén Tamagoyaki porque el tamagoyaki se disfruta comúnmente para el desayuno y el bento. Es cuadrado o rectangular, por lo que Tamagoyaki se convertirá en una forma rectangular fácilmente.
Solía usar una sartén antiadherente T-fal Tamagoyaki (izquierda en la imagen de abajo) pero cambié a una sartén tamagoyaki de cobre de 15 cm (aproximadamente 6 pulgadas) (marca Silver Arrow / Endo Shoji) y me encanta. Mis dos sartenes Tamagoyaki se compraron en TokyuHands en Japón.
Yo personalmente recomiendo la sartén de cobre para tamagoyaki (cubierta de níquel por dentro). El cobre transfiere el calor con tanta facilidad, y mi huevo nunca se pega a la sartén (aún tendrás que engrasar la sartén). La sartén es muy ligera, por lo que puede mover la sartén fácilmente mientras cocina.
¿Puedo usar una sartén redonda para Tamagoyaki?
¡Mi respuesta es sí! No necesita una sartén especial para tamagoyaki siempre que no apunte a la forma clásica. Una sartén de tamagoyaki definitivamente ayuda a convertir la tortilla enrollada en un bonito tronco rectangular grueso; pero una sartén redonda funcionará bien. Verá ambos métodos demostrados en mi video de cocina y las imágenes paso a paso en la receta a continuación.
Recomiendo usar una sartén antiadherente de 9 o 10 pulgadas para obtener un tamagoyaki más espeso. En la receta a continuación, utilicé mi sartén de 12 pulgadas que también funciona.
Como puedes ver con el resultado, quedará más plano cuando tu sartén sea más grande. Si solo tiene una sartén de 12 pulgadas, puede resolver el problema duplicando la receta. Si no te importa demasiado la forma, no te preocupes.
Ahora, si le preocupa el revestimiento antiadherente, le recomiendo usar una sartén de acero al carbono que se haya vuelto antiadherente. Sin embargo, recuerde que deberá controlar la cantidad de calor levantando la sartén de la estufa y una sartén pesada sería un desafío.
He intentado usar una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para tamagoyaki, pero sin agregar mucho aceite, no he tenido éxito. Como no me gusta mi tamagoyaki demasiado aceitoso, evito usar acero inoxidable o hierro fundido. Durante la mayor parte de mi cocina, me abstengo de usar utensilios de cocina antiadherentes, pero es más fácil hacer Tamagoyaki con una sartén antiadherente.
Tamagoyaki fácil para principiantes
Si eres un cocinero principiante o prefieres tomar un atajo, ¡puedes probar mi receta rápida y fácil de Tamagoyaki que solo toma 3 minutos para hacer! Es perfecto para hacer un solo tamagoyaki para tu comida o caja bento. Espero que disfrutes haciendo Tamagoyaki.
Tamagoyaki es una tortilla japonesa enrollada con dashi y salsa de soja, que se disfruta durante el desayuno japonés o como un artículo bento.
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Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)
Ingredientes
- 3 huevos grandes (50 g cada uno sin cáscara)
- 2 cucharadas de aceite de sabor neutro (vegetal, salvado de arroz, canola, etc.)
- 1 ½ hoja de nori (algas) (opcional; para tortilla con nori)
Condimentos
- 3 cucharadas de dashi (caldo de sopa japonesa; haga clic para obtener más información) (use Kombu Dashi para vegetariano)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja (use salsa de soja GF para sin gluten)
- 1 cucharadita de mirin
- 2 pizcas de sal kosher / marina (yo uso Diamond Crystal; use la mitad para la sal de mesa)
Adornar
- 3 oz de rábano daikon (1 ", 2,5 cm; elija la parte superior verde, ya que es más dulce que la parte blanca)
- salsa de soja (use salsa de soja GF para sin gluten)
Instrucciones
- Reúna todos los ingredientes.
- Batir suavemente los huevos en un bol. Es mejor "cortar" los huevos con palillos en un movimiento en zig-zag y no mezclar demasiado.
- Vierta la mezcla de condimentos en la mezcla de huevo y bata suavemente. Luego vierta la mezcla en una taza medidora con pico y asa (para que sea más fácil verterla en la sartén).
Método de sartén Tamagoyaki
- Continúe rodando hacia el tronco. Consejo: controle la temperatura de la sartén levantando la sartén en lugar de ajustar el calor de la estufa. Si el calor es demasiado débil, el huevo se pegará a la sartén, así que ten cuidado.
- Esta es la quinta ronda.
- Esta es la sexta ronda y la final …
- Retirar de la sartén y colocar la tortilla sobre la estera de bambú para sushi y envolverla. Dale forma al huevo cuando aún esté caliente. Déjelo reposar durante 5 minutos.
Método de sartén redonda
- Retirar de la sartén y colocar la tortilla sobre la estera de bambú para sushi y envolverla. Dale forma al huevo cuando aún esté caliente. Déjelo reposar durante 5 minutos.
Sirviendo el plato
- Corta la tortilla en trozos de ½ "(1 cm).
¿Cómo mantener?
- Puede poner tamagoyaki en un recipiente hermético y guardarlo en el congelador hasta por 2 semanas. Descongele durante la noche en el refrigerador o microondas.